Балтийская треска — прямой родственник атлантической трески. Вкусовые качества у этих двух видов очень схожи, единственное отличие — это размер: балтийская треска сейчас стала меньше, а в прошлом столетии она могла достигать метра в длину и весить под 40 кг. В прошлом именно треска была основой прибрежного рыболовства на Балтике. Сегодня эту рыбу вылавливают в ограниченном количестве, и она по праву считается калининградским специалитетом. А с недавних пор ее можно попробовать и в российской столице, в новом ресторане «Тресковия» открытом на Смоленской улице командой из Калининграда. (В «янтарной столице» команде также принадлежат заведения «Шпрот» и «Лисья нора»).
Чем полезна треска
«Мясо трески – деликатное, нежирное, отлично подходит тем, кто заботится о своем здоровье, – рассказал нам ресторатор проекта Вадим Костин. – Например, содержащиеся в печени трески элементы продлевают «молодость» клеток головного мозга и в принципе замедляют старение организма. А фосфолипиды помогают поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы».
Вся балтийская треска, поступающая в московский ресторан, вылавливается собственными рыболовными траулерами, на которых улов проходит ручную обработку. В Москве она стала ключевой приманкой в меню.
Одно из самых популярных блюд – салат из печени балтийской трески с виноградом. Также с треской делают теплый салат, тартар, севиче, варят из нее насыщенную ароматную уху и делают фиш стикс. Еще одно знаковое балтийское блюдо, которое можно попробовать в «Тресковии», – строганина из пеламиды по-калининградски (мы подробно писали про историю возникновения этой необычной закуски тут).
Балтийская треска идеально подходит для разных позиций стритфуда. Один из примеров – картофельные шарики с треской, которые очень просто приготовить дома по нашему рецепту.
Что понадобится для приготовления картофельных шариков с треской
Ингредиенты:
Картофель – 500 г
Филе балтийской трески – 500 г
Петрушка – 1 пучок
Морская соль – 1 ч л
Сок ½ лимона
Яйца – 2 шт
Масло для жарки
Свежемолотый мускатный орех и черный перец
Молотые сухари
Картофель и филе трески отвариваем. Вареный картофель протираем через сито, добавляем к нему филе трески и взбиваем всё вилкой.
Добавляем одно яйцо, соль, специи и петрушку и хорошенько все перемешиваем.
Формируем мокрыми руками шарики весом приблизительно 40 г. В отдельной посуде взбиваем второе яйцо и окунаем туда шарики, а затем обваливаем их в сухарях.
Обжариваем в масле до хрустящей корочки.
Приятного аппетита!
А здесь вы можете узнать рецепт жареной трески с картофельным пюре