Калининградская область — уникальное курортное место на карте России с великолепными природными красотами и интересными гастрономическими традициями. Благодаря близости к Балтийскому морю акцент в локальной кухне, разумеется, делается на рыбные блюда. И если вы окажетесь в местных ресторанах, то обязательно обнаружите там самую популярную рыбную закуску — строганину из пеламиды. Почему эта вовсе не балтийская рыба так полюбилась местным жителям, редакция «Еды без границ» поинтересовалась у бренд-шефа ресторана OBLAKA в Зеленоградске Вячеслава Вьюника.
Победитель шоу «Адский шеф» рассказал нам, что такая гастрономическая традиция сложилась еще в советские времена. Рецепт привезли моряки дальнего плавания, подглядевшие замороженную закуску на севере. По удивительному стечению обстоятельств для строганины они выбрали именно пеламиду, которую добывают в субтропических и умеренных водах Атлантического океана. Мясо у нее розовато-серого цвета, а вкус сладковатый, отдаленно напоминающий тунца или скумбрию. Закуску из продолжительно замороженной рыбы можно было быстро приготовить, а точнее, настрогать прямо в каюте. От моряков она попала на столы калининградцев, и теперь ее подают во всех лучших ресторанах Калининградской области.
В OBLAKA тонкие и нежные лепестки замороженной рыбы подают в сопровождении красного лука, теплого хлеба и оригинального соуса. По мнению Вячеслава, именно в таком сочетании разных продуктов и температур вкус пеламиды раскрывается в полной мере. Он также подсказал нам, как лучше приготовить эту закуску самостоятельно.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
- Сильно замороженная пеламида
- Темный хлеб — 2 ломт.
- Красная луковица — ½ шт.
- Лимон — ½ шт.
- Оливковое масло — ½ ст.
- Бальзамический уксус — 1 ст. л.
- Соус унаги — 1 ст. л.
- Вустерский соус — 1 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Специи по вкусу
Смешайте в отдельной посуде соус из оливкового масла, бальзамического уксуса, соуса унаги, ворчестера, горчицы и добавьте щепотку специй.
Нарежьте красный лук колечками и замаринуйте в лимонном соке с щепоткой сахара.
Бережно соскоблите кожицу с одной стороны замороженной тушки пеламиды и нарежьте тонкие ломтики строганины, двигаясь сверху вниз. Положите сверху на тарелку с выложенным луком и подогрейте пару ломтиков ржаного хлеба. Получается интересная палитра вкусов, текстур и температур: холодные ломтики сладковатой рыбы встречаются с кисловатым и в то же время терпким соусом и теплым подрумяненным хлебом.
Приятного аппетита!