Всякий раз, когда делаю пломбир, встает вопрос: куда применить яичные белки. В прошлый раз я делала домашнее кунжутное печенье. Сегодня решила сделать зефир бананово-апельсиновый.
Потребуется:
2крупных банана
1 ст.л. апельсинового сока
300 г сахара
10 г агар-агара
0,5 ч.л. лимонной кислоты
3 яичных белка.
Поскольку само приготовление зефира требует скорости, все важные приспособления готовим до начала процесса.
Убираем яичные белки в холодильник. Накрываем блюда или противень пергаментом, готовим кондитерский мешок с насадкой. Разумеется, готовим в рабочее состояние миксер.
А теперь - за дело.
Первым делом отжимаем апельсиновый сок. Он нам потребуется сразу, как только приготовим банановое пюре, чтобы оно не потемнело.
Блендером или вилкой (кому как привычнее) разминаем банан, кладем в ковш и поливаем апельсиновым соком. Добавляем 150 г сахара и весь агар-агар. Перемешиваем тщательно, ставим на огонь. Я начинаю варить эту массу на мощности 1000 Вт, когда закипит, убавляю до 200 и варю до состояния мягкого шарика. Постоянно помешиваю. По истечении 3 минут убираю получившееся желе с огня.
Взбиваю яичные белки до мягких пиков, в три приема добавляю оставшиеся 150 г сахара. Сахар должен раствориться. Добавляю лимонную кислоту в качестве стабилизатора безе.
Если есть кому помочь, то банановое горячее желе лучше вливать постепенно по стенке. Если помощников нет, вливаем желе небольшими порциями и продолжаем взбивать.
Сколько взбивать? Безе до добавления желе 13 минут, дальше смотрим по консистенции - масса тяжело переваливается на взбивалках, появляются "волны".
Перекладываем в приготовленный кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на блюдо или противень, покрытый пергаментом. Масса еще теплая - это нормально.
Сверху нужно посыпать смесью сахарной пудры и картофельного крахмала - они помогут половинкам будущего зефира скорее подсохнуть, появится корочка.
Примерно через 12 часов можно половинки соединять. Десерт готов.
#агар-агар #зефир #десерт #банан #апельсин #какиспользоватьяичныебелки