Ох, дорогие мои дачники, хозяюшки и просто ценители настоящего вкуса! Сейчас как раз пошли кабачки на огороде. Знаете, я их не только в рагу пускаю и оладушки пеку. Есть у меня один рецептик – простой, как все гениальное, но такой вкусный, что зимой пальчики оближешь! Речь не про икру (хотя икра – дело святое!), а про изящные, хрустящие рулетики из кабачка и моркови в ароматном маринаде. Они красиво смотрятся в банке и очень вкусные.
Представляете?
Открываешь холодным декабрьским вечером баночку, а там – упругие, сочные колечки кабачка, переплетенные со сладковатой морковкой, пропитанные чесночком и перчиком... А к жареной картошечке, к отварной курочке, да даже просто на кусочек черного хлебушка с маслицем... Объедение, да и только!
Инструменты и посуда: банки, кастрюля, круг для стерилизации, закаточная машинка, крышки, овощечистка, терка, ложки
Почему это один из моих любимых рецептов?
Он бюджетный. Кабачки нынче почти даром, особенно свои, с грядки. Морковка – копейки. Зато сколько радости зимой из одной баночки!
Ностальгия в каждом кусочке! Вкус и аромат – те самые, "как раньше", без лишних изысков, но с душой. Напоминает заботливые бабушкины руки и полные погреба консервации.
Очень красиво! Банка с рулетиками – это же настоящее украшение полки в кладовке. Прозрачный маринад, яркая морковка, светлый кабачок... Глаз радуется!
Универсально! И как закуска под "что-нибудь" горячительное, и как гарнир к мясу/рыбе, и как самостоятельный перекус – всегда в тему.
Посуда и инструменты:
- Литровая банка (идеально) или две 0,5 л – чистые, горячие (обдайте кипятком прямо перед укладкой). Крышки новые винтовые или для закатки – тоже ошпаренные.
- Кастрюля для маринада (на 1-1,5 л).
- Нож острый, овощечистка (если кожица у кабачка все же плотновата).
- Терка для корейской моркови или обычная крупная терка (можно и ножом тонко нашинковать, но теркой быстрее и ровнее).
- Доска разделочная.
- Мерный стакан/ложки.
- Прихватки/полотенце – чтобы не обжечься!
- Большая миска или кастрюля для бланшировки (по желанию).
Способ приготовления:
Кабачки мою щеточкой, срезаю кончики. Молодые кабачки чистить не нужно! Если кожица все же кажется грубоватой или кабачки чуть переросли – снимите ее тонким слоем овощечисткой. Режу кабачки вдоль на пластины толщиной примерно 3-5 мм. Не тоньше – иначе порвутся при скручивании, не толще – иначе не промаринуются и не скрутятся хорошо. Представьте, что режете лапшу для лазаньи! Полоски длиной 10-15 см удобны.
Морковь мою и чищу. Тру на терке для корейской моркови. Если такой терки нет – режем ножом максимально тонкой соломкой или трем на обычной крупной терке.
Чеснок чищу, зубчики можно слегка придавить плоской стороной ножа (чтобы аромат лучше отдал). Можно положить его целиком или порезать.
Банку и крышку стерилизую (налили кипяток или поставили в разогретую до 100°C духовку на 5-10 мин). Можно над кастрюлей простерилизовать паром. Выбирайте тот способ, который вам удобнее.
Беру одну полоску кабачка и скручиваю рулетиком. Кладем слоями: тертая морковь, кабачковые рулетики. Туда же добавляя между овощами чеснок, черный и душистый перец горошком. Или можно сделать по-другому: на один конец кладем немного морковной соломки (не переборщите, иначе не скрутится!). Аккуратно сворачиваем в плотный рулетик. Стараемся, чтобы морковка осталась внутри. Не страшно, если кончик торчит – это даже красиво! Складываем рулетики вертикально в подготовленную горячую банку, довольно плотно, но не утрамбовывая со всей силы. Между рулетиками и слоями бросаем чеснок, черный и душистый перец горошком. Распределите специи равномерно.
Уложенные по банкам овощи заливаю кипятком. Стоят они 5 минут и потом сливаю воду в кастрюлю, добавляя соль и сахар. Ставлю на огонь.
Довожу до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Снимаю с огня! И вот теперь добавляю уксус (20 мл). Перемешиваю. Маринад готов! Он должен быть горячим.
Сразу же добавляю в каждую банку с рулетиками 2 столовые ложки растительного масла.
Сразу же заливаю банку доверху горячим маринадом, чтобы он полностью покрыл рулетики.
Быстро накрываю подготовленной горячей крышкой.
И тут же туго закручиваю (винтовой крышкой) или закатываю закаточной машинкой.
Переворачиваю банку вверх дном (проверяем герметичность – не должно подтекать) и укутываю в теплое "одеяло" – старый плед, куртку, телогрейку, специальный термочехол. Оставляю так минимум на 12 часов, а лучше на сутки – до полного остывания. Это так называемая "пастеризация" без хлопот!
Как приготовить салат из кабачков и моркови вкуснее:
Кабачки берите молодые. Твердые, с мелкими семенами. Переростки – только на икру или оладьи.
Соль должна быть нейодированной. Йодированная соль может дать неприятный привкус и помутнеть.
Уксус 9%! Не эссенция! И добавляю его в снятый с огня маринад, чтобы не выпаривалась кислота.
Масло – 2 ст.л. прямо в банку перед заливкой маринада – это залог сохранности и вкуса. Не пропускайте!
Банка должна быть горячей! Рулетики – в горячую банку, маринад – горячий, крышка – горячая. Это ключ к успеху без стерилизации.
Укутываем Тепло! Это критически важно для стерилизации содержимого. Пусть банка остывает как можно дольше под шубой.
Хранение: После полного остывания храним в прохладном, темном месте – погреб, кладовка, утепленный балкон. Хранится отлично до нового урожая!
Представьте: за окном метель, а вы открываете баночку... Аромат чеснока, душистого перца и летнего кабачка мгновенно заполняет кухню. Рулетики остаются упругими, хрустящими. Морковка дарит сладость и цвет. Маринад – в меру кисло-сладкий, ароматный. Эти рулетики – не просто закуска. Это кусочек жаркого лета, законсервированный с любовью. Это повод улыбнуться, вспомнить грядки, солнце и то самое простое счастье от собственноручно сделанных запасов.
Рецепт (ингредиенты на 2 поллитровые банки):
- Кабачки молодые – около 500-600 г.
- Морковь – 1 крупная или 2 средних (около 150-200 г). Для сладости, цвета и текстуры.
- Чеснок – 1-2 зубчика. Для аромата и пикантной нотки. Кто любит поядреней – можно чуть больше.
- Черный перец горошком – 3-4 шт.
- Перец душистый горошком – 2-3 шт. для аромата
- Для маринада (на 1 литровую банку, примерно):
- Вода – 500 мл (чистая, питьевая).
- Соль каменная (не йодированная!) или обычная поваренная – 0,5 ст.л. (без горки!).
- Сахар – 1,5 ст.л. (с горкой или без – зависит от любви к сладости, но баланс важен!).
- Уксус столовый 9% – 20 мл (это примерно 4 ч.л. или чуть больше 1 ст.л.). Не заменяйте эссенцией!
- Растительное масло (рафинированное!) – 2 ст.л. на банку. Вот наш секретный ингредиент для гарантированного хранения и особого вкуса! Заливается прямо в банку перед закаткой.
Какие закуски из кабачков закатываете на зиму?
Если любите вкусные и простые рецепты, подписывайтесь, ставьте палец вверх и делитесь с друзьями, буду рада видеть у себя) Также можете поддержать донатом!
Всем здоровья, отличного настроения и приятного аппетита!