В прошлой статье я рассказала, зачем организму нужен коллаген и как его поддерживать даже без баночек и добавок. Но остался один вопрос:
«А из еды-то это всё реально получить?»
Реально.
Есть одно простое, забытое, домашнее средство, которое использовали ещё наши бабушки.
Недорогое, доступное, насыщенное коллагеном, минералами и аминокислотами.
Это - костный бульон. Не суп из кубика, не бульонка из пакетика. А настоящий - долго варёный, насыщенный.
Сегодня расскажу:
- чем костный бульон полезен для организма;
- какие эффекты замечают мои пациенты и я сама;
- кому он особенно нужен и показан;
- и, конечно, дам проверенный рецепт, который я варю для себя, потому что тоже хочу быть красивой и здоровой.
Почему костный бульон полезен: взгляд нутрициолога
Если коротко — это жидкое золото. Особенно после 50.
Костный бульон это не просто «навар». Это настоящий питательный экстракт, который получается при медленном варении костей, хрящей и соединительной ткани. За счёт долгой готовки (от 6 до 24 часов) из костей высвобождаются:
С вами — Анна Куликова, врач-нутрициолог, невролог, кинезиолог. Я говорю о важный вещах, знание которых облегчают вашу жизнь. Если цените это, то буду благодарна, вашему 👍
1. Коллаген и желатин
То самое, о чём мы говорили в первой статье.
Желатин — это расщеплённая форма коллагена. Он не «волшебная пудра», но он действительно:
- поддерживает здоровье суставов (смазывает, уменьшает скованность),
- улучшает пищеварение (восстанавливает слизистую ЖКТ),
- питает кожу и укрепляет волосы и ногти.
2. Аминокислоты
- глицин, пролин, глутамин. Они не всегда поступают в нужных количествах из обычной еды. А без них синтез собственного коллагена просто не идёт.
3. Минералы
- кальций, магний, фосфор, калий, натрий. Всё в натуральной, легкоусвояемой форме. Особенно важно при сниженной плотности костей (у многих после 50 это скрытая проблема).
4. Глюкозамин и хондроитин
Те самые вещества, которые рекламируют как добавки для суставов. Только здесь без упаковки, без добавок, а в натуральной форме.
Почему это важно именно после 50?
В этом возрасте:
- кишечник часто работает хуже (меньше ферментов, кислотности),
- мышцы и суставы нуждаются в восстановлении,
- кожа теряет влагу и эластичность,
- аппетит часто меньше, и люди просто не добирают белка.
Костный бульон — это мягкая, согревающая, щадящая еда, которая питает, не нагружая. Идеально подходит для вечернего ужина, для перекуса, для восстановления после болезни, для поддержки ЖКТ.
Какой бульон действительно работает: кости, время, добавки
Я часто слышу от пациентов: «Я варю суп с курицей — это ведь тоже костный бульон?»
Не совсем.
Чтобы получить насыщенный бульон с коллагеном, минералами и желатином, важно соблюсти три ключевых правила: время, сырьё и температура.
Какие кости подходят лучше всего:
✔ Говяжьи или телячьи кости с суставами — колени, голяшки, хвост, рёбра.
✔ Куриные лапки, шейки, спинки, крылышки — в них много хрящей и желатина.
✔ Индюшиные шейки, крылья, хребты — тоже отлично.
✔ Рыбьи головы и хребты (например, лосось, форель) — отличный вариант для рыбного бульона, но варятся быстрее (2–3 часа).
Важно: берите с суставами и хрящами. Именно они дают тот самый коллаген и густоту.
Сколько варить:
Минимум 6 часов, лучше 12–24 часа
На медленном огне или в мультиварке.
Так из костей выходят все нужные вещества — коллаген, глюкозамин, минералы.
- Я часто ставлю бульон в мультиварку на ночь. К утру готово.
- Или использую обычную кастрюлю с рассекателем огня, чтобы не бурлило.
Что добавлять (и не добавлять):
- Обязательно немного уксуса или лимонного сока (1–2 ст.л.)
Это помогает вытянуть кальций и минералы из костей. На вкус не влияет, если варите долго. - Морковь, лук, лавровый лист, корень сельдерея добавляйте после первых 2–3 часов.
- Травы и соль в самом конце, чтобы не перебить вкус.
Не добавляйте кубики, бульонные порошки и готовые приправы с усилителями вкуса. Они сводят на нет всю пользу и могут раздражать ЖКТ.
Готовый бульон после остывания должен слегка застывать, как желе — это и есть признак наличия желатина.
Его можно пить как самостоятельный напиток, использовать как основу для супов или просто замораживать порциями.
Рецепт костного бульона, который я варю для себя и родителей
Это базовый универсальный рецепт. Его можно адаптировать под курицу, говядину, индейку или рыбу. Главное — соблюсти принципы. Ниже засняла вам подробно видео, когда варила.
Ингредиенты:
- Кости (с суставами и хрящами): говяжьи 1–1,5 кг, или куриные лапки/шеи около 1 кг
- Вода 3–4 литра
- Яблочный уксус или лимонный сок 1–2 ст.л.
- Лук 1 головка
- Морковь 1 шт.
- Чеснок 2 зубчика
- Лавровый лист 2–3 шт.
- Несколько горошин чёрного перца
- Соль — по вкусу (лучше в конце)
Приготовление:
- Промойте кости. Можно обдать кипятком или немного запечь в духовке (для более насыщенного вкуса).
- Залейте кости холодной водой в кастрюле или мультиварке. Добавьте уксус или лимонный сок, и дайте постоять 30 минут без огня. Это важно для экстракции минералов.
- Поставьте на медленный огонь. Доведите до лёгкого кипения и сразу убавьте до минимума. Удалите шум (пену).
- Варите от 6 до 24 часов. Минимум 6, если куриный; 12–18, если говядина или индейка. Рыбный 2–3 часа, не дольше.
- Спустя 2–3 часа добавьте овощи и специи (кроме соли).
- За 30 минут до готовности можно досолить. Попробуйте.
- Процедите через сито. Остудите. Храните в холодильнике до 5 дней или заморозьте.
Как использовать:
- Пить как самостоятельный напиток по 1 кружке в день (особенно вечером, перед сном).
- Делать супы, тушить овощи, добавлять в каши вместо воды.
- Замораживать порционно. Удобно добавлять в блюда.
Что даёт регулярный приём костного бульона — и когда ждать эффект
Сразу скажу честно: волшебства через три дня не будет.
Но если вы добавите костный бульон в рацион хотя бы 3–4 раза в неделю, особенно вечером, как часть ужина или перекуса, — организм обязательно откликнется.
Вот какие изменения чаще всего отмечают мои пациенты (и родные), особенно после 50:
Через 2–3 недели:
- появляется ощущение тепла и спокойствия в животе после еды. Это признак, что ЖКТ реагирует положительно;
- уходит тяга к лишним перекусам вечером, бульон насыщает, но не перегружает;
- сон становится глубже, особенно если пить перед сном (.
Через 1–1,5 месяца:
- суставы начинают хрустеть меньше, движения становятся мягче, меньше скованности по утрам;
- ногти становятся более плотными, меньше слоятся;
- кожа, особенно у женщин после менопаузы — становится менее сухой и тусклой.
Через 2–3 месяца:
- нормализуется стул (если до этого были склонности к запорам или вздутию);
- начинает укрепляться иммунитет — за счёт аминокислот и питательной поддержки слизистых;
- в целом появляется ощущение, что тело «меньше сыпется» — как говорят пациенты.
Очень важно: бульон не работает один, если в рационе не хватает белка, витамина C, сна и движения.
Вот наглядное видео приготовления костного бульона, подробно все рассказала и показала.
Многие думают: чтобы поддерживать здоровье после 50, нужно тратить тысячи на БАДы. Но давайте посчитаем на примере говяжьих костей.
Сколько стоит кастрюля костного бульона из говяжьих костей?
- Говяжьи кости с суставами (голяшка, хвост, колени) — около 180–250 рублей за 1 кг. (часто можно купить в фермерских лавках или у мясников — ещё дешевле)
- Морковь, лук, чеснок, специи — 40–50 рублей
- Выход готового бульона: примерно 3–3,5 литра, или 12–14 порций по 250 мл
Итог:
Примерно 230–300 рублей за всю кастрюлю. То есть около 20–25 рублей за чашку готового коллагенового бульона
Для сравнения:
- упаковка гидролизованного коллагена на 10–15 дней — от 800 до 4000 рублей;
- и не факт, что усвоится, если в организме не хватает белка и витамина C.
Вывод
После 50 лет телу нужно больше поддержки, но это не значит, что нужно тратить тысячи.
Говяжий костный бульон — это:
- доступный источник коллагена и минералов;
- мягкая помощь суставам, коже, ЖКТ и костям;
- и просто: уютная, домашняя еда.
Пусть в доме всегда будет кастрюля бульона.
Я делюсь простыми, но работающими советами, рассказываю истории моих пациенток и объясняю, как вернуть энергию и радость жизни.
Подписывайтесь, и ставьте 👍, я это очень ценю❤️.
Важно:
Данная статья написана для ознакомления. Она не заменяет посещение врача, не ставит диагноз и не назначает лечение. Берегите здоровье и не занимайтесь самолечением!