Помните, как раньше в банке на кухне стоял чайный гриб? Или может быть у вас и сейчас это главный летний напиток?
Плавал себе в сладком чае, а потом мы разливали кисловатый напиток по стаканам и пили - то для настроения, то «от живота». Никто не называл это суперфудом, но в каждой семье знали: штука полезная.
Сегодня этот старый знакомый вернулся - только под новым именем: комбуча. В кафе и на полках магазинов продают за большие деньги то, что мы с вами готовили дома за копейки.
Но, как нутрициолог, скажу честно - зря забыли. Комбуча действительно может быть полезна. Особенно в возрасте 50+, когда пищеварение уже не то, обмен веществ замедлился, а аптечка переполнена.
Что делает комбучу такой особенной? Какие реальные плюсы подтверждает наука?
И как снова поставить банку на подоконник — только уже по всем правилам?
Рассказываю подробно простыми словами.
С вами — Анна Куликова, врач-нутрициолог, невролог, кинезиолог. Я говорю о важный вещах, знание которых облегчают вашу жизнь. Если цените это, то буду благодарна, вашему 👍.
Что такое комбуча на самом деле
Комбуча - это напиток из чая и сахара, который настаивают с помощью чайного гриба. Многие его помнят: плотный, скользкий, плавает в банке — а на самом деле это смесь полезных бактерий и дрожжей.
Учёные называют его SCOBY.
Если простым языком - это живой «пирог», который превращает обычный сладкий чай в шипучий, кисловатый, наполненный органическими кислотами, ферментами и остатками полезных веществ из чая.
Во время брожения сахар «съедается» дрожжами, а на выходе получается напиток с мягким кисло-сладким вкусом и характерной пенкой, который мы называем чайным грибом, а многие теперь - комбучей.
Цвет и вкус зависят от того, какой чай вы туда добавите: чёрный, зелёный или травяной. А ещё, от времени настаивания: чем дольше стоит, тем меньше сахара и больше кислинки.
Польза комбучи: за что её ценят
Комбучу снова пьют не только из-за вкуса. У напитка есть несколько свойств, которые заинтересовали и учёных, и специалистов по питанию. Вот за что её особенно ценят:
- За антиоксиданты
Чайный гриб содержит полифенолы - вещества, которые помогают организму бороться с окислительным стрессом.
Проще говоря, они поддерживают здоровье клеток, замедляют возрастные изменения и участвуют в защите от хронических воспалений.
- За мягкое действие на печень
Есть исследования, которые показали, что регулярное употребление комбучи может положительно влиять на состояние печени. Особенно в тех случаях, когда организму нужно помочь справляться с нагрузкой — например, после приёма лекарств или в периоды стресса.
Комбучу включают в поддерживающие программы при работе с печенью, как натуральный и неагрессивный продукт.
- За природную антимикробную защиту
Во время брожения в напитке образуются кислоты, которые не любят вредные бактерии. Это делает комбучу хорошим дополнением к рациону, особенно когда нужно поддержать микрофлору кишечника или снизить воспалительный фон.
Также отмечают:
Комбуче приписывают способность улучшать пищеварение, мягко стимулировать кишечник, повышать энергию и даже поддерживать иммунитет.
Эти эффекты пока изучаются, но на практике многие действительно отмечают, что напиток «встаёт» легко, улучшает настроение и помогает чувствовать себя бодрее.
Кому комбуча может не подойти
Несмотря на природный состав, комбуча — не просто чай, а ферментированный напиток. А значит, она не всем подойдёт и требует аккуратного обращения, особенно если вы готовите её дома.
- Повышенная кислотность
Комбуча имеет выраженную кислинку — это результат брожения. При гастрите, повышенной кислотности желудка, язвенной болезни или чувствительном ЖКТ лучше быть осторожнее. Даже полезный напиток может вызвать дискомфорт, если слизистая раздражена.
- Приём лекарств
Если вы принимаете препараты, влияющие на печень, или лекарства, требующие щелочной среды (например, антациды), лучше обсудить употребление комбучи с врачом.
Хотя она и считается натуральной, любой ферментированный продукт может влиять на усвоение некоторых веществ.
- Ослабленный иммунитет
Людям с аутоиммунными заболеваниями или после тяжёлых инфекций лучше не пить подобные "живые" напитки. Особенно если это домашняя комбуча - в ней больше рисков, если были нарушены условия хранения.
- Содержание сахара и следов алкоголя
В процессе брожения сахар частично перерабатывается, но его остатки остаются. В готовом напитке также может быть до 1% алкоголя — немного, но всё же стоит учитывать, особенно если есть противопоказания.
Совет нутрициолога:
Если вы пробуете комбучу впервые, начните с 50–100 мл в первой половине дня, лучше — не на голодный желудок. Понаблюдайте за самочувствием. Если всё хорошо — можно постепенно увеличивать объём.
Как приготовить комбучу дома: просто и безопасно
Если вы когда-то уже готовили чайный гриб — хорошая новость: принцип остался тем же. Нужна только чистота, терпение и правильные пропорции. Ни специальной техники, ни дорогих ингредиентов не требуется.
Вот базовый, проверенный рецепт:
Вам понадобится:
- Чай (чёрный или зелёный, без ароматизаторов) — 1 литр
- Сахар — 100 г
- Готовая комбуча (для закваски) — 100 мл
- SCOBY — живая плёнка чайного гриба
- Стеклянная банка — объём от 1,5 литра
- Марля и резинка для крышки
Как готовить:
- Заварите чай и растворите в нём сахар. Остудите до комнатной температуры.
- Вылейте чай в банку, добавьте 100 мл готовой комбучи (если берёте гриб у знакомых, обычно жидкость с ним идёт в комплекте).
- Аккуратно положите SCOBY на поверхность.
- Накройте банку марлей, закрепите резинкой и поставьте в тёплое место без прямого света (например, на кухонную полку).
- Оставьте на 7–10 дней. Уже через неделю можно попробовать — напиток должен быть кисло-сладким, слегка газированным.
- Когда вкус вас устроит, аккуратно достаньте гриб, перелейте напиток в бутылки и уберите в холодильник.
- SCOBY промойте чистой водой и храните в отдельной банке с небольшим количеством комбучи — так он «отдыхает» до следующей порции.
Несколько советов по безопасности:
- Всегда используйте чистую посуду и неметаллические ложки.
- Не кладите гриб в горячий чай — это убьёт полезные микроорганизмы.
- Если на поверхности появилась плесень (зелёная, чёрная, пушистая) — напиток выбросить, гриб заменить.
- Не используйте ароматизированный чай — масла мешают брожению.
- Домашняя комбуча живёт своей жизнью: у кого-то она готова на 5-й день, у кого-то — через две недели. Всё зависит от температуры и активности гриба. Но сам процесс — простой, увлекательный и почти медитативный.
Вывод
Чайный гриб - хорошо забытое старое. Наши бабушки и мамы готовили его не потому, что читали научные статьи, а потому что чувствовали: он помогает.
Сегодня у нас есть возможность соединить их житейскую мудрость с современными знаниями — и увидеть, что во многом они были правы.
Комбуча может стать полезным дополнением к рациону.
Особенно в возрасте 50+, когда хочется поддержать пищеварение, беречь печень, замедлить возрастные изменения — но без лишней химии и таблеток.
Плюс - это вкусно. Натурально, с кислинкой, с лёгкой газировкой — хорошая альтернатива сладким напиткам и газировкам.
А главное, всё можно приготовить дома. Без переплат, без сложностей.
А теперь — немного арифметики. Домашняя комбуча обходится всего в 3–4 рубля за стакан. Даже если покупать гриб и использовать магазинную закваску в первый раз — всё равно получится в десятки раз дешевле.
Для сравнения: бутылочка магазинной комбучи объёмом 330 мл стоит от 150 до 250 рублей. Получается, что за цену одной такой бутылки дома можно сделать 5–7 литров напитка — и при этом быть уверенной, что внутри только то, что вы сами положили.
Если вам было полезно обязательно подписывайтесь и ставьте 👍, для меня это очень важно!
Совсем скоро расскажу о давно забытом копеечном рецепте из СССР, который поможет вернуть молодость суставам и коже.
Пишите свои рецепты в комментарии, очень хочется почитать, кто как делает чайный гриб или как сейчас модно говорить "Комбучу".