Иногда хочется приготовить не просто ужин, а что-то чуть особенное. Не праздничное, но с настроением. У нас таким блюдом стало ризотто с грибами — сливочное, ароматное, как будто из уютного ресторана в дождливый день.
Никакой спешки, минимум ингредиентов — и вот на плите уже томится рис, который впитывает в себя вкус грибов, лука, бульона и сливок. Мы готовим его, когда хочется порадовать себя чем-то простым, но с тем самым эффектом «ммм… это точно будем повторять».
Делимся нашим семейным вариантом — без изысков, но с душой.
Рецепт
Ингредиенты (на 2–3 порции):
• Рис арборио или круглый (не промываем) — 180–200 г
• Грибы (шампиньоны или лесные) — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1–2 зубчика
• Сливки (10–20%) — 100 мл
• Бульон (овощной или куриный) — 500 мл
• Сливочное масло — 30 г
• Оливковое масло — 1–2 ст. л.
• Твёрдый сыр (например, пармезан или российский) — 30–50 г
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень — для подачи
По желанию: немного сухого белого вина — 50 мл (вместо части бульона, для аромата)
Как готовим:
1. Готовим овощную основу.
Мелко нарезаем лук и чеснок. Грибы чистим и режем ломтиками. В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло с кусочком сливочного. Обжариваем лук до мягкости, добавляем чеснок, затем — грибы. Жарим на среднем огне до лёгкой золотистой корочки.
2. Добавляем рис.
Всыпаем сухой рис прямо к грибам — не промывая. Помешиваем 1–2 минуты, пока зёрна не станут чуть прозрачными и не впитают масло и аромат грибов.
3. Вливаем вино (если используете).
Если решили добавить вино — вливаем его сейчас, даём выпариться 1–2 минуты. Это придаст лёгкую кислинку и глубину вкуса. Можно готовить и без него.
4. Постепенно вводим бульон.
Добавляем бульон небольшими порциями, по половнику. Каждый раз перемешиваем и ждём, пока жидкость впитается, прежде чем добавить следующую. Это займет около 20 минут.
5. Завершаем сливками и сыром.
Когда рис почти готов, вливаем сливки, перемешиваем. Добавляем тёртый сыр, солим и перчим по вкусу. Томим на слабом огне ещё пару минут, пока ризотто не станет кремовым и нежным.
6. Подаём.
Снимаем с огня, накрываем крышкой и даём постоять 5 минут. Подаём горячим — с зеленью, щепоткой сыра сверху и, если хочется, с каплей оливкового масла.
Советы и семейные фишки
1. Какой рис выбрать?
Классика — рис арборио. Но если его нет, берите обычный круглый рис — важно только не промывать, чтобы он отдал крахмал и получилась та самая кремовая текстура.
2. Бульон — важнее, чем кажется.
Чем вкуснее бульон, тем ярче будет ризотто. Мы часто варим лёгкий овощной на луковице, морковке, зелени и специях — за 20 минут, пока режем всё остальное.
3. Без вина? Легко.
Если не используете вино — добавьте щепотку лимонной цедры в самом конце или каплю лимонного сока — для лёгкой кислинки, которая «оживляет» вкус.
4. Хотите ярче? Добавьте сушёные грибы.
Если есть под рукой немного сушёных белых грибов — замочите их в горячей воде и добавьте вместе с обычными. Аромат будет потрясающий! Воду от грибов можно использовать вместо части бульона.
5. Не переварите рис.
Идеальное ризотто — это лёгкий «аль денте»: рис мягкий, но с нежным сердцевинным укусом. Не переваривайте — пусть останется чуть живым.
6. Сливки — только в конце.
Именно так получается мягкость, а не «каша». Если влить их раньше — они просто исчезнут. В конце — раскрывают всю сливочность блюда.
7. Как красиво подать.
Выложите ризотто в тёплую глубокую тарелку, сверху — щепотка сыра, свежий тимьян или петрушка и капля оливкового масла. Выглядит — как в ресторане.
8. Осталось на завтра? Разогревайте правильно.
На сковороде, с ложкой бульона или молока — и ризотто снова станет кремовым. Только не в микроволновке — вкус теряется.
Завершение
Ризотто с грибами — это про то, как из простых продуктов рождается особое настроение. Когда не нужно спешить, когда весь процесс — это удовольствие, а результат радует не меньше самого ужина.
Мы любим такие блюда: тихие, сливочные, ароматные. Они не требуют повода — только желания порадовать себя и близких. А ещё — это отличный способ сделать обычный день чуть вкуснее.
А вы часто готовите ризотто? Делитесь в комментариях, рассказывайте свои варианты — и обязательно подписывайтесь на наш канал.