Новый ресторан Алексея Алексеева с паназиатской кухней у Летнего сада.
На набережной реки Фонтанки, 14 в доме Олсуфьевых открылся паназиатский ресторан Lotus Bistro — новое заведение Алексея Алексеева. Ранее в этом пространстве находился винный бар Wong Kar Wine, где тоже готовили паназиатские блюда. Спойлер: шеф остался прежним — Андрей Скорняков девять лет работал на кухне «Вонг Кар Вайн», а теперь готовит паназиатские блюда уже в формате авторского гастробистро на кухне Lotus.
Интерьер Lotus изменился совершенно в сравнении с предыдущим местом. Дизайнер Мария Федорова и студия UpToYou Design превратили камерное пространство с двумя залами и открытой кухней в расписную азиатскую шкатулку. Основными источниками вдохновения стали эстетика шинуазри — европейского представления в искусстве о Китае и Востоке в целом — и атмосфера колониального Шанхая. Главные цвета в интерьере: черный, красный и золотой. А особенный визуальный акцент принадлежит белоснежному лотосу, который парит над широкой барной стойкой.
Меню охватывает вкусы Японии, Китая, Таиланда, Кореи и Вьетнама. В нем нет буквальной этники, зато есть узнаваемые акценты: от сашими и удона до том-яма, спринг-роллов и кимчи. Среди тонких нюансов: лангустины подают не в темпуре, а в тесте катаифи (890 руб.), тартар из говядины — с маринованными грибами шиитаке и трюфелем (790), стейк (1200) — с азиатским голландезом (в этой версии соуса: сладкий чили, кунжутное масло, специя шимичи и уксус мицукан). Визуально меню делится на разделы: роллы, хенд-роллы, сашими, лапша, суши, супы, закуски, основные блюда и десерты.
Три десерта от шеф-кондитера Ксении Соловьевой — небольшая, но выразительная часть меню. Это монблан с каламанси, муссом из юдзу, матчей и абрикосовым вареньем (680), рисовый пудинг с ванилью, клубникой и ликером из красного шисо (550) и шоколадный ганаш с соевой карамелью, медовой нугой и пудрой из вешенок и шиитаке (650).
Барную карту подготовил шеф-бармен Роман Кочанов. Она выполнена в виде веера, где каждый коктейль носит название с отсылкой к азиатской культуре. «Сегун» — с жасмином, сетю и абсентом, «Мой сосед Якудза» — аперитив с маракуйей, мятой и розовым перцем, «Поцелуй Чок Сон» — с джином, земляничным ликером, ликером горечавки и содовой. Всего в барной карте около десяти авторских позиций.
Выдержки из меню ресторана Lotus Bistro:
- Суши с лососем — 450 ₽
- Сашими из тунца — 540 ₽
- Сашими из лосося — 750 ₽
- Хенд-ролл с лососем и маракуйей — 390 ₽
- Ролл с камчатским крабом, тунцом и халапеньо — 1 550 ₽
- Ролл с угрем, тартаром из апельсина, трюфелем и такуаном — 1 300 ₽
- Опаленный ролл с лососем, огурцом и авокадо — 990 ₽
- Удон с морепродуктами и винным соусом — 990 ₽
- Удон с уткой хойсин, брокколи и цукини — 790 ₽
- Спринг-роллы с уткой и соусом хойсин — 750 ₽
- Суши с гребешком — 690 ₽
- Лакса с цыпленком и маринованным яйцом — 860 ₽
- Том-ям с морепродуктами — 860 ₽
- Гедза с курицей и трюфельным понзу — 590 ₽
- Гедза с лангустинами и сливочным унаги — 750 ₽
- Осьминог с муссом из печеного картофеля и терияки — 1 990 ₽
- Лосось с опаленным кейлом, узбекскими томатами и трюфельным соусом — 1 290 ₽
- Тунец с брокколи в темпуре, зеленым салатом и ореховым соусом — 890 ₽