В Италии говорят: «На кухне женщина самая настоящая актриса — только тут ей не нужны ни грим, ни зрители, ни громкие аплодисменты».
Софи Лорен :
“Если бы у меня был всего час счастья в жизни — я бы провела его, смешивая оливковое масло, резвя детей за столом и болтая с любимыми. Всё самое лучшее происходило именно так…”
Сегодня мы попробуем три её фирменных мясных блюда. Это настоящая Италия: просто, щедро, сытно и по-домашнему тепло.
Лазанья с мясным соусом — традиция воскресного уюта
“Невозможно быть несчастной за столом, где пахнет домашней лазаньей.”
Ингредиенты (на 6 порций):
- 300–400 г смешанного фарша (свинина+говядина)
- 1 крупная луковица, 1-2 зубчика чеснока
- 1 морковь (натёртая), 1 стебель сельдерея
- 800 г консервированных помидоров
- 2 ст.л. томатной пасты (по желанию)
- 70 мл сухого красного вина
- 30–50 г сливочного масла
- 1 упаковка пластин лазаньи (или домашнее тесто)
- 400 мл молока, 30 г муки, 40 г сливочного масла (для соуса бешамель )
- 250 г твёрдого сыра (пармезан, грана падано или “российский”)
- Соль, перец, оливковое масло, мускатный орех
Приготовление:
- Мелко порежь лук, морковь и сельдерей, обжарь до мягкости на смеси масла и оливкового масла.
- Добавь фарш, обжарь до золотистой рассыпчатости. Влей вино, выпарь. Добавь помидоры, пасту, соль, перец. Туши под крышкой 40–60 минут, пока соус не уварится.
- Для бешамеля растопи масло, добавь муку. Прогрей до орехового цвета, постепенно влей молоко, посоли, добавь щепотку мускатного ореха.
- На дно формы — слой соуса, затем листы, опять соус, бешамель, сыр. Повтори слои, верх залей оставшимся бешамелем, щедро посыпь сыром.
- Запекай 35–40 минут при 180–200°C, а затем дай настояться 10 минут.
Совет:
— Если нет пармезана, “российский” сыр со щепоткой мускатного ореха добавит почти тот же уютный аромат.
На канале есть ещё статьи с рецептами от Софи Лорен и интересными фотографиями 👆. Но сначала дочитайте этот материал.
Каннеллони с мясной начинкой по рецепту Софи Лорен
“Нет ничего более уютного, чем макароны, которые кто-то готовит специально для тебя. Это и есть настоящее счастье.”
Ингредиенты (на 5–6 порций):
12–15 готовых трубочек (каннеллони)
400 г говяжьего или смешанного фарша
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
1 яйцо
100 г рикотты или творога
50 г тёртого твёрдого сыра
Соль, перец, петрушка
500 г томатного соуса (или помидор в собственном соку)
2–3 ст. л. оливкового масла
40 г сливочного масла (для завершения блюда)
200 мл сливок или молока (по желанию)
Приготовление:
- На сковороде подрумянь лук и чеснок. Добавь фарш, жарь до золотистого цвета, остуди.
- Смешай фарш с яйцом, рикоттой, сыром, зеленью, солью, перцем.
- Аккуратно нафаршируй каннеллони получившейся смесью. Выложи в форму.
- Залей томатным соусом, смешанным с оливковым маслом и (по желанию) сливками/молоком.
- Посыпь ещё сыром, выложи сверху кусочки сливочного масла.
- Запекай 30–40 минут при 180°C.
Маленькие секреты:
— Каннеллони не нужно отваривать заранее, если они паста-трубочки для запекания (под соусом они “дойдут”).
— Совет от Софи: если хочется “мягче”, накрой форму фольгой на половину времени.
В этой статье есть три варианта Каннеллони, включая мой пошаговый рецепт 👇 Но сначала дочитайте историю про Софи Лорен
Полпетте в томатном соусе — горячие мясные шарики для всей семьи
“Когда я готовлю полпетте, дом наполняется детским смехом. Мясо в томате — вот настоящий вкус воскресенья!”
Ингредиенты:
500 г мясного фарша (лучше говядина+свинина)
2 ломтика белого хлеба (без корки), замоченных в молоке
1 яйцо
50 г тёртого сыра (пармезан/пекорино)
2 зубчика чеснока
Соль, перец, зелень (петрушка, базилик)
700 мл томатного соуса или пюре
Немного оливкового масла
Приготовление:
- Разомни хлеб в молоке, добавь к фаршу, вбей яйцо, добавь сыр, нарезанный чеснок, зелень, соль, перец.
- Слепи небольшие шарики (размером с грецкий орех).
- Обжарь полпетте на оливковом масле до румяной корочки.
- Влей томатный соус, накрой крышкой и туши на маленьком огне 20–25 минут.
- Подавай с макаронами или хрустящим хлебом.
Вариации на тему:
— Хочется пикантности — немного перца чили или малосольных огурчиков!
— Без сыра? Просто не добавляй: полпетте получится нежнее, если в фарш вмешать ложку густой сметаны.
“Когда ты любишь — ты хочешь накормить всех, кого встречаешь. Пусть кухня станет местом, где все забывают про усталость и расставание…”
✅ Настоящие и подтверждённые цитаты Софи Лорен
«Важнейший компонент хорошей семейной кухни — это любовь: любовь к тем, для кого готовишь».
(Встречается с вариациями в её книге "Софи Лорен о любви, жизни, семье и кухне", также в интервью)
«Ничего не делает женщину более красивой, чем вера в то, что она красива».
(Прямо или с лёгкой стилистикой была в книге "Женщина и красота" и её интервью.)
«Если вам посчастливилось сохранить в себе душу ребенка, тогда самое лучшее в вашей жизни ещё впереди».
(Оригинальная версия есть в интервью и частично в её автобиографии.)
«Простота — суть элегантности».
(Прямая цитата из книги "Женщина и красота", также звучит в интервью Vogue.)
«Красота стоит того, чтобы за нее бороться».
(Аналогичная мысль была озвучена на презентации одной из её книг.)
«Существует источник молодости: это ваш ум, ваш талант, творчество, которое вы вносите в свою жизнь...»
(Есть, с небольшим вариативом, в предисловии к её книге, в разделе про возраст и счастье.)
Почему Софи Лорен увезла из России не только сувениры
Есть фильмы, что остаются с актёрами на всю жизнь. “Подсолнухи” — именно такой.
Когда Софи Лорен ехала на съёмки, ей говорили: “Готовься к сибирским морозам!” Она честно загрузила в чемодан пять тяжёлых шуб. Только оказалось — вокруг не Арктика, а русское лето, поля в цвету, да уютная (пусть и странная для европейки) деревенская жизнь.
Первый большой европейский фильм, снятый в СССР с участием иностранных звёзд.
Софи Лорен и Марчелло Мастроянни были одними из первых мировых знаменитостей, которых советская сторона пустила снимать прямо на реальных локациях в СССР.
Снимать приезжали не только артисты — целая итальянская делегация: костюмеры, гримёры, итальянский повар с пиццей и пастой в “багажнике”!
Софи вспоминала, как первые дни жила прямо в шикарном санатории, который до неё видели только «большие начальники». Но покоя не было: местные “высокие гости” приходили знакомиться с кинозвездой — иногда прямо за кружкой чаю, иногда с подарками.
В итоге домой она увезла не только хохлому, дулёвский и гжельский фарфор, но и… ещё одну шубу — ту самую, сибирскую, в подарок!
Она рассказывала, что для сцены на вокзале организовали «массовку» из настоящих москвичей:
Многие думали, что это настоящая встреча, кто-то даже пытался заговорить с Марчелло Мастроянни, не зная, что идёт съёмка фильма!
Самое дорогое, признавалась потом Софи, было совсем не в вещах:
“Я запомнила этот вкус на всю жизнь: хлеб, чай и человеческая забота — они согревают сильнее любого пледа”.
Вот и получается, что между дублями, на этом самом кадре, где она просто сидит, а не играет — видно главное: простую женщину, способную дорожить теплом, дружеским словом. Жизнь ведь не в сценах для кино. Жизнь — там, где люди согревают друг друга теплом сердца. Даже если ты — самая известная актриса Италии.
Самые эмоциональные кадры были сняты без дублёров и без дублей.
В интервью Corriere della Sera Софи вспоминала:
«Боль героини была такой настоящей, потому что мы снимали почти без дублей. Я плакала не как актриса — я была этой женщиной».
- Реальные семьи из деревни рассказывали Лорен свои истории войны, что произвело на неё глубокое впечатление.
- После съёмок она много раз подчёркивала, что эти простые люди из СССР научили её сопереживанию сильнее, чем все актёрские школы Италии.
Делаете ли вы что-то “по-итальянски” в своей кухне или есть фирменные секреты, которые передаются из поколения в поколение?
Если понравились рецепты - поставьте “лайк” и подпишитесь. Перешлите эту статью друзьям. Впереди новые кулинарные истории.
Вам может быть интересно:
