Когда видишь на упаковке слово “каннеллони”, у многих первая мысль: “Это, наверное, что-то из заморской кухни, сложно и не для меня”. А ведь на самом деле — это обычные макароны, только в виде крупных трубочек.
Каннелло́ни (от итальянского — «трубка», «тростник») — традиционное макаронное изделие, которое в Италии знают все хозяйки. Длина у них примерно 10 сантиметров, диаметр — 2–3 сантиметра. Придумали их в солнечной Италии ещё в XVIII веке — и с тех пор хозяйки всего мира экспериментируют с начинками.
Принцип очень простой: начинить трубочки вкусной смесью, выложить в форму, полить соусом и запечь. Вот и всё волшебство! Чаще всего в начинке - нежная рикотта, шпинат, мясо или даже баклажаны, а сверху - соус бешамель или домашний томатный.
Каннеллони традиционно готовят в Италии на праздничные семейные обеды — особенно на День Святого Стефана, но я уверена: радовать близких этим блюдом можно когда душе угодно.
Сегодня -три прекрасных варианта: классика из книги Лидии Бастианич, необычный рецепт с овощами от Джейми Оливера и мой домашний и простой с пошаговыми фото. Пробуем все! 👩🍳👇
Каннеллони от Джейми Оливера
“Не стоит бояться итальянской кухни — главное, получать удовольствие от процесса и не переживать о мелочах!”
— Джейми Оливер
Каннеллони с баклажанной икрой, рикоттой и помидорами
(Источник: Jamie’s Italy, Jamie Cooks Italy)
Ингредиенты на 4–6 порций:
- Каннеллони — 12–15 трубочек
- Баклажаны — 2 средних
- Рикотта — 250 г
- Помидоры — 400 г (лучше спелые или в собственном соку)
- Чеснок — 3 зубчика
- Пармезан — 50 г
- Петрушка или базилик — пучок
- Оливковое масло, соль, перец
- Немного сливочного масла (для формы)
Пошаговый рецепт:
- Баклажанную икру готовим заранее:
- Баклажаны прокалываем вилкой, запекаем целиком в духовке (200°C, 30–35 мин), пока не станут мягкими. Даем остыть, снимаем кожицу, мякоть измельчаем ножом до состояния икры.
- Совет Джейми: «Можно добавить немного свежего лимона и чеснока — так вкус баклажанов станет ярче!»
- Соус для заливки:
- На оливковом масле слегка обжариваем чеснок, добавляем нарезанные помидоры, тушим 10–15 минут до насыщенного соуса, солим, перчим. Отдельно часть соуса отложить для верха.
- Начинка:
- К баклажанной икре добавляем рикотту, мелко рубленую зелень, половину тёртого пармезана. Всё перемешиваем, выкладываем начинку в кондитерский мешок (или обычный пакет с уголком).
- Формируем каннеллони:
- На дно формы выкладываем немного помидорного соуса. Каннеллони аккуратно начиняем баклажанной массой. Укладываем трубочки на соус в форме.
- Собираем и выпекаем:
- Поливаем сверху оставшимся томатным соусом, посыпаем оставшимся пармезаном, добавляем немного сливочного масла (даёт аппетитную корочку). Запекаем в духовке 35–40 мин при 180°C.
- Подача:
- Немного свежей зелени — и готово!
- Совет Джейми: «Не стесняйтесь импровизировать — добавляйте свои любимые травы, а рикотту можно заменить творожным сыром, если что-то осталось после ужина».
«Женская кухня — это не соревнование, а удовольствие. Всегда готовьте с настроением, тогда и блюдо получится на славу!» — Джейми Оливер
Каннеллони от Лидии Бастианич
“Настоящее удовольствие — дарить семейное тепло через простые блюда. Даже если в жизни приходится начинать всё сначала, на кухне мы — всегда дома.”
— Лидия Бастианич
Лидия Бастианич — одна из самых известных в мире авторов итальянских кулинарных книг, телеведущая и настоящий кулинарный “амбассадор” традиций из Италии в Америке.
Родилась в 1947 году в семье итальянцев в городе Пула (тогда Югославия, сейчас Хорватия), и своё детство вспоминает как время “ароматов бабушкиной кухни и простых, душевных ужинов”.
В конце 1950-х её семья была вынуждена переехать сначала в Италию, затем — эмигрировать в США. В Америке Лидия прошла путь от скромной хозяйки до владелицы собственных ресторанов, авторитетного шеф-повара и ведущей собственных телешоу (“Lidia's Kitchen”, “Lidia’s Italy”).
Она часто говорит с любовью: “Мои лучшие воспоминания — за столом! Я верю, что настоящая итальянская кухня начинается дома, в кругу семьи”. Её блюда — объединение воспоминаний о детстве, опыта жизни эмигрантки и семейных рецептов, которые стали популярны во всём мире.
Лидия выпустила более десятка кулинарных бестселлеров (в том числе автобиографическую книгу “My American Dream: A Life of Love, Family, and Food”), а также получила премию “Эмми” за вклад в популяризацию итальянской кухни.
Интересный факт:
Лидия Бастианич первой среди женщин-шефов Америки открыла ресторан, который вошёл в топ лучших итальянских заведений США — и неизменно добавляет в каждое блюдо частичку семейной истории. Сегодня её называют “итальянской мамой всей Америки”.
Каннеллони со шпинатом и рикоттой в томатном соусе
(Источник: Lidia’s Italian-American Kitchen, Lidia’s Kitchen)
Ингредиенты на 4–6 порций:
- Каннеллони — 12–16 трубочек
- Рикотта — 350 г
- Шпинат — 300 г
- Яйцо — 1 крупное
- Пармезан — 70 г
- Томатный соус — 400 мл
- Мускатный орех
- Соль, перец
- Оливковое масло
Пошаговый рецепт:
- Подготовим начинку:
- Шпинат моем, слегка обсушиваем, обжариваем на оливковом масле до мягкости, остужаем, нарезаем мелко. Смешиваем шпинат, рикотту, яйцо, половину пармезана, чуть мускатного ореха, соль, перец.
- Начиняем каннеллони:
- Начинку выложить в трубочки каннеллони (или аккуратно наполнять ложкой), стараясь заполнять плотно.
- Формируем запеканку:
- На дно формы вылить немного томатного соуса. Уложить начинённые каннеллони. Сверху полить оставшимся соусом, посыпать оставшимся пармезаном.
- Выпекаем:
- Готовить в разогретой духовке при 180°C около 30–35 минут до румяной корочки.
Лайфхаки от Лидии:
Если нет свежего шпината — подойдёт замороженный, только тщательно отожмите жидкость.
Можно добавить немного моцареллы для мягкости и сочности.
“Любая хозяйка достойна похвалы, когда на столе домашние каннеллони. Пусть ваши близкие почувствуют любовь!”
Если вы вдохновились итальянскими шедеврами от звёзд, хочу предложить свой вариант каннеллони. Рецепт не классический, но заслужил любовь у моих близких , надеюсь, понравится и вам. Пошагово расскажу, как всё приготовить, и поделюсь своими маленькими хитростями.😋💖👇
- В некоторых блоках будет вставлено по несколько фото. Поэтому, листайте карусель
Каннеллони с рикоттой и шпинатом в сливочном соусе
Попробуйте этот вариант — не только очень вкусно, но и эффектно выглядит.
💚 Ингредиенты (на 12 крупных каннеллони):
Каннеллони (сухие) — 12 штук
Шпинат свежий — 100 г
Рикотта — 350 г (в начинку) + 300 г (в соус)
Сыр твёрдый (любимый, хорошо плавящийся) у меня обычный Российский — 200 г
Яйцо — 1 шт.
Сливки 10% — 200 мл
Чёрный молотый перец или смесь перцев
Соль
Мускатный орех (по вкусу)
Свежая петрушка
Свежие помидоры и листья шпината для украшения
Подготовка шпината
- Шпинат тщательно промойте, срежьте черешки.
- Вскипятите небольшое количество подсоленной воды, выложите шпинат и варите (бланшируйте) 2–3 минуты, чтобы он стал мягким, но сохранил свежий зелёный цвет.
- Откиньте на сито, аккуратно отожмите лишнюю влагу.
- Остудите и мелко нарежьте.
- Совет: Если шпинат очень молодой и нежный — достаточно буквально 1,5–2 минут. Долгая варка не нужна, иначе он потеряет цвет и часть витаминов. Если вы, как и я, варите 5 минут - главное, чтобы итог был по вкусу и шпинат не стал темным.
Готовим начинку
- Сыр натрите на средней или мелкой тёрке.
- В большой миске соедините: 350 г рикотты, подготовленный шпинат, одно яйцо, половину натёртого сыра, перец.
- Всё хорошо перемешайте до однородности.
Совет: Эту массу удобно отсадить в кондитерский мешок — или просто в плотный пакет, отрезав уголок.
Начиняем каннеллони
- Уложите сухие каннеллони вертикально в небольшой контейнер или посуду (я использую контейнер для продуктов ) — так их удобно удерживать и наполнять, они не распадаются.
- Наполните каждую трубочку шпинатно-творожной начинкой с помощью мешка или пакета.
Из указанного количества начинки и соуса у меня получилось 12 крупных каннеллони.
Готовим соус
- В отдельной миске смешайте 300 г рикотты, 200 мл сливок, немного соли, смесь перцев, мускатный орех и рубленую свежую петрушку.
Собираем блюдо
- В форму для запекания налейте немного соуса.
- Уложите первый слой начинённых каннеллони (у меня получилось два ряда). Каждый слой заливайте соусом. Сверху и между слоями - сыра.
- Положите второй ряд, залейте оставшимся соусом, снова посыпьте сыром.
Запекаем
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Запекайте блюдо 30 минут до аппетитной румяной корочки.
Подача и декор
- После выпекания дайте запеканке немного “стабилизироваться” в форме — 10–15 минут.
- Нарежьте порционно — каннеллони отлично держат форму, красиво смотрятся на разрезе.
- Украсьте кружочками или дольками свежих помидоров и листиками шпината сверху. Подавайте к столу — блюдо выглядит очень празднично и вызывает аппетит ! 🌿🍅
Совет:
Не бойтесь экспериментировать с начинкой и соусом — сыр можно взять любой на ваш вкус, добавить ароматные травы или даже обжаренный лук для пикантности. Главное — готовьте с любовью, и ваша запеканка из каннеллони обязательно получится!
Вот столько вариантов каннеллони — по-настоящему красивых, сытных и праздничных, теперь есть в вашей копилке!
Попробуйте приготовить по одному из этих рецептов — или решитесь на свой собственный эксперимент, вдохновившись сразу несколькими идеями.
Буду очень рада вашим комментариям:
Какой вариант вам ближе?
Какие начинки вы бы добавили в каннеллони?
Готовили ли вы раньше такие блюда, есть ли у вас семейные секреты?
Делитесь впечатлениями, своими советами, фото, расскажите, что получилось — отвечаю на все комментарии.
Не забудьте подписаться на канал, 👇чтобы не пропустить новые рецепты, и отправьте эту статью своим подругам — вдруг кто-то давно хотел освоить итальянскую классику.
Пусть в вашем доме всегда будет тепло, вкусно и уютно.
До встречи на кухне! 👩🍳💖
Вот в этой статье есть рецепт каннеллони, где вместо макаронных изделий используются блинчики. Рецепт называется Каннеллони по- царски для Лайзы Миннелли
Вам может быть интересно:
