В Италии есть старинная поговорка: "Любовь начинается на кухне".
Софи Лорен ― воплощение этого счастья: роскошная, сильная, мудрая женщина, которая не только покорила весь мир ролями, но и раз за разом покоряла сердца домашних ― ароматами и простыми радостями итальянской кухни.
“Настоящий повар рождается тогда, когда человек начинает изобретать — с легкостью и фантазией. Готовьте еду, как акт любви,” — делилась Софи Лорен в своей знаменитой книге.
Читайте статью до конца. Для вас ещё больше интересных и увлекательных публикаций с историями рецептов.
Детство, бабушка Луиза и уроки счастья
Тонкую, чуть застенчивую Софию в детстве дразнили «зубочисткой». Но именно бабушка Луиза научила ее главному — хлеб нельзя выбрасывать, кухонный труд — это достоинство истинной женщины, а самые лучшие моменты семьи случаются за общим столом.
Даже когда семья перестала голодать, привычка уважительно относиться к еде и готовить с душой осталась с Софи на всю жизнь:
«Хорошая хозяйка готовит сальцу по полдня, дурная — за полчаса. Потому у хорошей муж всегда дома, а у плохой — на стороне», — твердила бабушка Луиза.
Это не просто итальянский фольклор — это магия, которая передаётся из поколения в поколение и превращает простую еду в семейный праздник.
Фирменные рецепты счастья от Софи Лорен
Яичница по-неаполитански
Ингредиенты:
- 170 г спагетти
- 40 г сливочного масла
- 8 яиц
- 3 ст.л. оливкового масла
- 1 ст. л. молока
- Щепотка мускатного ореха
- 1 толстый ломтик ветчины, нарезанный
- 60 г моцареллы, нарезанной
- 250 г томатного соуса
- Тертый пармезан, соль, перец
Как готовить:
1. Сварите спагетти до состояния al dente, слейте воду, добавьте 20 г масла.
2. Взбейте яйца с оливковым маслом, молоком, мускатным орехом, добавьте ветчину и сыр, посолите и поперчите.
3. На сковороде растопите оставшееся масло, вылейте яичную смесь, жарьте на медленном огне.
4. Почти готовую яичницу переложите на противень, сверху выложите спагетти, посыпьте пармезаном. Запеките несколько минут до румяности. Подавайте с томатным соусом.
— вареные спагетти смешиваются с яйцом, ветчиной, сыром, иногда выкладываются слоями, обжариваются или запекаются до румяной корки.
— Итальянские хозяйки часто выкладывают спагетти непосредственно на яичный пласт (или наоборот — смешивают всё).
Советы для наших хозяек:
- Моцареллу можно заменить мягким российским сыром.
- Если ветчина кажется жирной, возьмите отварное филе или курицу.
- «Al dente» удобно получить на пару минут раньше, чем обычно варите макароны.
- Блюдо прекрасно подходит и для завтрака, и для ужина “с огоньком”.
Фасолевый суп со шкварками (по-тоскански)
Ингредиенты:
- 500 г свиной кожи
- 500 г фасоли (замочить на ночь)
- 1 копченый окорок на кости
- 1 веточка розмарина
- 1 ст.л. сала (или шпика), кубиками
- 1 зубчик чеснока
- ½ луковицы
- 2 ст.л. петрушки
- 1 кг консервированных помидоров
- Соль, перец
Как готовить:
1. Свиную кожу опалите и отварите; порежьте квадратиками.
2. Фасоль отварите с окороком и розмарином до мягкости, затем откиньте на дуршлаг (или сито), чтобы слить воду.
3. Слейте воду со шкварок, залейте новой, варите полтора часа.
4. На сковороде обжарьте сало, чеснок, лук, добавьте петрушку и помидоры, затем шкварки и фасоль, подсолите и поперчите, томите до густоты.
Советы для наших хозяек:
- Если свиной кожи нет — не беда. Можно обойтись обычным копчёным беконом или грудинкой.
- Консервированные помидоры хорошо заменяют зимние “пустые” томаты.
- Бульон будет вкуснее, если добавить лавровый лист.
- Остатки супа отлично подойдут для фрикаделек или послужат базой для борща
Котлетки от Ливии
Ингредиенты:
- 125 мл молока
- 4 ломтика черствого хлеба (без корки)
- 450 г телятины или говядины
- 1 яйцо
- Соль, перец
- Мука
- Оливковое масло
- 125 мл белого вина
- 60 мл куриного бульона
- 250 мл сливок
Как готовить:
1. Замочите хлеб в молоке, отожмите и соедините с фаршем, яйцом, солью, перцем.
2. Сформируйте шарики, обваляйте в муке, приплюсните.
3. Обжарьте до румяной корочки.
4. Влейте вино, бульон, сливки — тушите до нежности.
Советы для наших хозяек:
- Мясо подойдет любое нежирное, даже курятина.
- Традиционно к котлетам подают “тёплый” салат из запеченных овощей.
- Часть сливок можно заменить сметаной или густым йогуртом.
- Если нет вина — добавьте немного бульона или воды.
Итальянская магия — это простота, любовь и уважение к привычным вкусам
Во всех рецептах Софи Лорен — уважение не только к традиции, но и к современности, простоте, семейным нюансам.
Не бойтесь добавлять свои идеи, немного экспериментировать, адаптировать — именно так и рождается счастье на кухне.
В следующей статье мы продолжим кулинарное путешествие с рецептами.
Вы узнаете рецепты истинного неаполитанского рагу, вкусных овощных шашлыков и ту самую пиццу, после которой возвращаются домой даже самые упрямые мужчины.
Будет еще больше историй, итальянской атмосферы и секретов для каждой хозяйки. Чтобы не пропустить, подпишитесь на канал👇
Благодарю за лайки и комментарии🙏👍
Читайте продолжение👇🏻 и новую статью Легенда французской кухни: курица в вине шаг за шагом c Джулией Чайлд