Сначала — аромат. Пряный, тёплый, с оттенками сои, имбиря и слегка обжаренного чеснока. Потом — вкус: глубокий, плотный, будто сваренный на долгих разговорах и медленном огне.
Это Хуншао Нюжоу Мянь — суп, который в Китае любят миллионы. В каждой провинции — своя версия, но смысл один: когда тебе нужно тепло, энергия и поддержка, ты ешь эту лапшу.
В Китае существует множество вариаций говяжьего супа с лапшой, но именно тайваньская версия получила наибольшее признание за пределами страны. В основе — говядина, специи, паста доубаньцзян, томатная паста, немного рисового вина и терпение. Лапша — всегда свежая, упругая, с лёгким хрустом. Её не покупают — её «вытягивают» вручную или берут у соседа, у которого «руки правильные».
Ингредиенты
- 2–4 ст. л. – растительного масла
- 1 кг – говядины (шея, грудинка, рёбра) — нарезать крупно
- 2 стебля – зелёного лука — отдельно белую и зеленую части
- 10 зубчиков – чеснока — слегка раздавить
- 3 см – имбиря — измельчить
- 1 ч. л. – сычуаньского перца
- 3 ст. л. – пасты доубаньцзян
- 3 ст. л. – томатной пасты
- 4 ст. л. – рисового вина Шаосин
- 2 ст. л. – светлого соевого соуса
- 2 ч. л. – коричневого сахара (или белого)
- 1/2 ч. л. – порошка карри
- 1/2 ч. л. – молотой зиры
- 2 шт – картофелины (овощи по желанию: картофель, морковь, дайкон)
- 4 порции – лапши (удон, лапша ламян или свежая яичная)
Пошаговый рецепт
1. Обжариваем говядину
- Хорошенько разогрейте большую сковороду с парой столовых ложек растительного масла.
- Положите куски говядины и обжаривайте в течение минуты. Переверните и обжарьте со всех сторон до уверенной золотистой корочки. Это — не просто «запечатать», это карамелизация. Аромат и вкус — начинаются здесь.
- Переложите говядину на тарелку. Добавьте 1/4 стакана горячей воды в сковороду. Соскребите прилипшие кусочки, чтобы позже добавить их в кастрюлю для тушения.
2. База аромата
- В глубокой кастрюле разогреваем масло на среднем огне. Добавляем чеснок, имбирь, белую часть лука, сычуаньский перец. Обжариваем 1–2 минуты.
- Добавляем пасту доубаньцзян и томатную пасту. Уменьшаем огонь. Обжариваем, пока бобовая паста не начнёт «отдавать масло» — вы это увидите: красное масло всплывает на поверхность (примерно пару минут).
3. Собираем бульон
- Кладем мясо в кастрюлю. Добавляем 2 стакана воды, отлипшие пригаринки со сковороды, рисовое вино, светлый соевый соус, сахар, карри и зиру. Хорошенько перемешиваем и включаем средний огонь.
- Доводим до кипения, затем убавляем огонь и тушим под крышкой 1 час 20 минут.
4. Овощи
- Добавляем крупно нарезанные овощи по вашему выбору (картофель, дайкон и/или морковь). Они впитают бульон и станут сладко-пряными. Накройте крышкой и тушите 20–30 минут. Мясо должно стать мягким, но не разваливаться.
Тушеную говядину удобно приготовить заранее — за день до подачи. Просто уберите её в герметичный контейнер и храните в холодильнике, а перед подачей разогрейте.
5. Лапша и бульон
- Отварите лапшу согласно инструкции.
- В другой кастрюле доведите до кипения бульон.
6. Сборка
- Разлейте говяжий бульон по четырём порционным мискам. Добавьте несколько ложек соуса из тушёной говядины — он придаст глубину вкусу. Перемешайте, выложите лапшу, сверху — кусочки говядины и овощи. Для финального штриха добавьте зелёный лук и немного свежей зелени, если она есть под рукой.
Советы
- Готовьте бульон накануне. На следующий день он в 2 раза вкуснее.
- Мясо с жиром — обязательно. Постное станет сухим и жестким.
- Лапша — удон, ламян или широкая яичная. Не используйте стеклянную — она провалится по текстуре.
- Не спешите. Всё — на медленном огне, как хорошая история.
Этот суп — как зимний вечер, который внезапно стал тёплым. Он возвращает в себя: в тело, во вкус, в ощущение дома.
В нём нет суеты. Только мясо, бульон, лапша и вы.
Какие супы еще стоит попробовать
А вы пробовали такой суп?
Поделитесь в комментариях, какую лапшу вы бы выбрали: тонкую, широкую, ручную?
📸 Фото и впечатления — с хэштегом #КитайНаВкус. Потому что вкус — это тоже путешествие.