Есть блюда, которые покоряют с первого глотка. Китайский суп из бычьих хвостов — именно такой. Насыщенный, глубокий, согревающий, он не требует сложных ингредиентов, но удивляет богатством вкуса. Если вы думаете, что приготовление этого супа — задача для мастеров китайской кухни, спешу вас обрадовать: всё куда проще, чем кажется.
В чём секрет китайских супов?
Китайская кухня — это философия. Там, где в европейской традиции принято делать суп густым и сытным, китайцы ставят на первое место вкус бульона. Бычьи хвосты — идеальная основа для такого супа. Они медленно томятся в воде, превращая её в ароматный эликсир, насыщенный коллагеном, который делает бульон не просто вкусным, а бархатистым.
В Китае супы часто используют не только для насыщения, но и для здоровья. Говорят, такой бульон укрепляет силы, улучшает кожу и даже поднимает настроение. Проверять это или нет — дело каждого, но вот насчёт вкуса сомнений точно не будет.
Ингредиенты
- 1 кг – бычьих хвостов
- 2,8 л – воды
- 1 шт – крупная луковица (разрезанная на дольки)
- 1 шт – средний дайкон (нарезанный крупными кусками)
- соль по вкусу
- свежая кинза для украшения
Как готовить
- Разогрейте духовку до 180°C. Бычьи хвосты промойте, обсушите и разложите на противне. Запекайте 30–40 минут до золотистого цвета — это добавит бульону особую глубину вкуса.
- В большую кастрюлю переложите хвосты, лук, добавьте воду и доведите до кипения.
- Убавьте огонь до минимума и оставьте томиться по крышкой минимум на 6 часов. Бульон должен стать насыщенным и прозрачным. Периодически снимайте жир с поверхности.
- За 30 минут до готовности добавьте нарезанный дайкон.
- Посолите суп по вкусу, разлейте по тарелкам и украсьте кинзой.
Полезные советы
- Если хотите получить максимально прозрачный бульон, можно предварительно бланшировать хвосты: залить кипятком, слить воду и промыть.
- Если у вас мало времени, используйте скороварку — это сократит время варки до 2–3 часов.
- Чтобы легче убрать лишний жир, дайте супу остыть и снимите застывший слой ложкой.
С чем подавать?
Этот суп самодостаточен, но китайцы часто дополняют его гарниром из риса. А ещё он отлично сочетается с жасминовым или зелёным чаем.
Еще немного супов
Приготовление этого супа — настоящее медитативное занятие. Пока он томится, дом наполняется удивительными ароматами, а ожидание только усиливает удовольствие от первого глотка. Попробуйте, и, возможно, этот рецепт станет вашим любимым!