Друзья, сегодня хочу поделиться экспериментальным рецептом.
Мясо по-цюрихски я готовлю уже давно, и да, как всегда, со своим «авторским прочтением» (читать с юмором).
В оригинальном рецепте используется телятина и грибы шампиньоны.
Я стала заменять телятину (не всегда удаётся найти качественное мясо) на свиную вырезку, оказалось, что тоже вкусно.
И вот сегодня я запланировала в очередной раз приготовить мясо по-цюрихски (из свиной вырезки с шампиньонами), но вдруг встретились в продаже на рынке сезонные лисички.
Как же я забыла про сезон лисичек в Питере! Это так же важно, как и «корюшка пошла».
Не удержалась, купила у бабушки из Приозерского района Ленобласти свежие грибочки. Решение заменить в запланированном блюде шампиньоны возникло моментально. Я была уверена, что будет очень вкусно!
Друзья, я люблю готовить и очень часто подхожу к процессу творчески: заменяю ингредиенты, добавляю новые продукты, экспериментирую с процессом приготовления.
Считаю такой подход уместным, ведь если бы все строго следовали технологиям приготовления, то мы не узнали бы вкусных новых шедевров.
Итак, моя версия мяса по-цюрихски в питерском прочтении
Потребуются продукты
- Свиная вырезка – 500 г.
- Лисички (свежие грибы) – 300 г.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Масло топлёное ГХИ – 20 г.
- Вино белое сухое типа «Рислинг» - 200 мл.
- Сливки 10 (или 20%) – 200 мл.
- Мука пшеничная в/с – 1 стол. ложка.
- Петрушка свежая (у меня сушеная) – 1 стол. ложка.
- Соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Свиную вырезку нарезаю брусочками.
Обжариваю мясо на разогретой сковороде, в масле ГХИ с двух сторон, до состояния «мясо побелело, но сок не выделился». Мясо снимаю со сковороды.
Сковороду не мою, добавляю немого масла ГХИ и мелконарезанный репчатый лук. Обжариваю до прозрачности.
Промытые грибы лисички выкладываю на лук. Грибы при нагревании выделят сок. Готовлю под крышкой, помешивая до испарения сока.
Пока ничего не солю!
Когда сок из грибов испарился, добавляю муку. Перемешиваю. Можно добавить немного масла ГХИ.
Добавляю вино, всё перемешиваю, довожу до кипения.
Теперь самое время отправить в полученную массу мясо. Помешивая, довожу до кипения.
Вливаю сливки. Помешивая, довожу до кипения.
Вот теперь добавляю соль, перец и сушёную петрушку.
На медленном огне, помешивая, томлю около 20 минут.
Блюдо готово! Очень вкусный соус! Мясо с грибами в этом рецепте хорошо дружат, создавая вкусную феерию.
Для гарнира сегодня у меня был отварной картофель, хотя мне больше нравится картофельное пюре (можно отварной рис или спагетти).
Процесс приготовления блюда, если не брать в учёт очистку грибов, занял менее часа.
Вариация швейцарского блюда с заменой телятины на свиную вырезку и шампиньонов на сезонные питерские лисички оказалась очень интересной и вкусной.
Мой совет
Не бойтесь экспериментировать в приготовлении блюд. Это творческий процесс, а творчество не терпит шаблонов!
Делитесь в комментариях, как вам блюдо? Буду рада, если сделаете фото ваших шедевров.
✅Здесь можно подписаться на канал «Слегка за 50», чтобы не пропустить новые публикации — вместе мы превратим любые кризисы в возможности.
Ещё немного интересного: