Десертов, которые стали символами своей страны, немного. Французский круассан, венский Захер, американский чизкейк. И, конечно, итальянский тирамису. Сегодня его вкус узнают с первого кусочка даже те, кто никогда не был в Италии. Этот десерт стал частью глобальной гастрономической культуры и, что особенно интересно, он появился относительно недавно.
От гостиничного завтрака до мировой славы
История тирамису — это редкий случай, когда популярный десерт не уходит корнями в глубокую старину. Первые упоминания о нем относятся всего к 1970-м годам. Наиболее часто называют ресторан Le Beccherie в итальянском городе Тревизо — якобы именно там был подан первый тирамису в том виде, в каком мы его знаем: с савоярди, пропитанным кофе и амаретто, с кремом из маскарпоне, желтков и сахара.
Название tiramisu переводится как "подними меня" или "взбодри меня" — и это неслучайно.
Кофе и сахар действительно дают лёгкий энергетический заряд, а сливочный крем делает десерт насыщенным и обволакивающим. Это блюдо, как пауза, сделанная ради удовольствия.
Сотни версий — один принцип
Интересно, что в самой Италии сегодня — сотни вариантов приготовления тирамису. Где-то его подают в одноразовых стаканчиках — как уличный десерт на вынос, где-то — в классической форме торта. У кого-то это слои нежных палочек савоярди, у кого-то — мягкие бисквитные коржи. Но объединяет все версии одно — качественный сыр маскарпоне, именно он делает тирамису по-настоящему итальянским, воздушным и благородным на вкус.
Советская школа десертов как вдохновение
В 2020-х годах тирамису оказался на новом витке популярности — теперь уже как вдохновение для креативных интерпретаций. Один из таких примеров — свежая новинка в пекарне "Брецель", где технолог разработал синнабон "Тирамису".
Это уже третий по счету десерт в линейке «синнабонов нового поколения», основанной на советских рецептах классических тортов. До него в продаже появились синнабоны «Прага» и «Красный бархат». Все три были адаптированы под формат слоеной булочки с кремовой начинкой, но сохранили узнаваемый вкус оригинала.
Синнабон «Тирамису» — это не просто булочка с кремом. Это десерт, в котором отразилось соединение двух кулинарных традиций: итальянской — с ее маскарпоне и кофейной пропиткой, и современным вниманием к текстуре, насыщенности и балансу вкуса.
Зачем авторские версии десертов
Иногда обычному потребителю непонятно, ну вот есть рецепт оригинальный, зачем нужны какие-то интерпретации?! С точки зрения бизнеса всё намного сложнее и интереснее! Такие новинки — это не просто «игра вкусов», а стратегический ход для любого локального бренда, который стремится не только поддерживать традиции, но и говорить на современном гастрономическом языке.
Разработка и запуск авторских десертов с историей — один из способов пекарен малого и среднего бизнеса выйти за рамки конкуренции не только ценой. Это и маркетинг, и работа с лояльностью, и возвращение вкусов детства в актуальном формате.
Поэтому, если вам близка идея развития через ремесло, вкус и внимание к деталям — следите за нашими новинками. Иногда одно тесто рассказывает больше, чем целая реклама...)
А в следующих постах, по традиции, мы поделимся видео авторского синнабонна Тирамису и его рецептурой. Ну очень вкусно, вам стоит попробовать!