Для создания нежнейшего десерта мы использовали альтернативную версию торта «Прага» с добавлением абрикосового конфитюра.
Немного истории интерпретаций торта "Прага"
Истоки интерпретации
В 1950-х годах в Москве, в ресторане «Прага», главный кондитер Владимир Гуральник создавал десерты, вдохновлённые западноевропейской кухней, но адаптированные под советские реалии. Основные характеристики оригинального торта "Прага" - шоколадный бисквит и масляный крем на сгущенном молоке с шоколадом. Вкус - насыщенный, слегка ликёрный, с плотной, но нежной текстурой.
Кстати, благодаря Гуральнику появились такие торты, как "Прага", "Птичье молоко", "Вацлавский", "Зденка", "Жар-птица", "Фламинго", "Флорида", "Шоко-рояль".
Торт «Прага» был задуман, как «шоколадное воплощение» европейской утончённости. Но из-за ограниченности ингредиентов, кулинары со временем в оригинальный торт "Прага" добавили рецептуру венского «Захера» .
В классическом торте "Захер" обязательна прослойка абрикосового джема между шоколадными коржами — это придаёт фруктовую кислинку и балансирует сладость. В оригинальной рецептуре торта «Прага» абрикосовый конфитюр отсутствует, но в ряде ресторанных версий 1970–1980-х годов он начал использоваться как фруктовый акцент — особенно в регионах и ведомственных кулинариях, где был доступ к джемам и варенью.
Почему добавили конфитюр?
- Для контраста: шоколад и масло делают торт насыщенным и жирным, абрикосовая нотка добавляет кислоту и облегчает вкус.
- Как отсылка к Европе: конфитюр придавал торту «европейский» оттенок, визуально и по вкусу сближая его с австрийской классикой.
- Практичность: в домашних условиях и на предприятиях конфитюр был дешевле и проще в обращении, чем ликёры и коньяк.
В итоге, торт «Прага» с абрикосовым конфитюром — неофициальная, но устойчивая вариация классического рецепта. Она сочетает в себе советскую масляно-шоколадную основу и европейскую фруктовую элегантность, отсылая к богатым традициям Центральной Европы.
А теперь, рецепт торта «Прага» с абрикосовым конфитюром
Ингредиенты для бисквита
Яйца — 6 шт. Сахар — 150 г Мука — 100 г
Какао-порошок — 30 г
Масло сливочное (растопленное) — 40 г
Крем
Сливочное масло — 200 г Сгущённое молоко — 100 г Тёмный шоколад — 80 г Дополнительно: Абрикосовый конфитюр — 3–4 ст. л. Ром или коньяк (по желанию, для пропитки) — 1 ст. л. Глазурь: Тёмный шоколад — 100 г Масло сливочное — 50 г
Приготовление бисквита
Взбей яйца с сахаром до устойчивой пены. Аккуратно вмешай просеянную муку с какао. Добавь растопленное масло. Выпекай в форме 20–22 см при 180 °C, ~30 минут. Остуди, выдержи 6–8 часов, затем разрежь на 3 коржа. Крем: Взбей масло до пышности. Вмешай сгущёнку. Добавь растопленный и остуженный шоколад.
Сборка бисквита
Первый и второй корж смажь тонким слоем абрикосового конфитюра. Сверху — слой шоколадного крема. Повтори со вторым коржом. Сложи торт, бока и верх обмажь кремом. Глазурь: Растопи шоколад с маслом, вылей на верх торта, разровняй. Поставь в холодильник на 4–6 часов (лучше — на ночь).
Совет: можно слегка подогреть абрикосовый конфитюр с 1 ч. л. рома — он станет ароматнее и легче распределится.
Синнабон "Брецель" на основе торта "Прага"
Мы взяли интерпретацию торта "Прага" с абрикосовым конфитюром и адаптировали его под наш новый синнабон. А это значит, сдобное шоколадное тесто на натуральном какао, начинка - абрикосовый конфи и шоколадный крем, в основе которого сметана с добавлением какао...
Сразу скажем - по вкусу это просто волшебно! С "Брецель" рецепт нового шоколадного для Вас!
Ну а в отдельном посте мы отдельно разместим видео шоколадного синнабона, которое передаёт всю его нежность!
Ставьте лайки, пишите комментарии, задавайте вопросы! Мы будем рады!
#синнабон #пекарняБрецель #выпечкаБрецель