Здравствуйте, дорогие мои друзья!
Приветствую Вас! 🌱
Повара и поклонники здорового питания очень любят микрозелень, крошечные ростки которой, скрывают в себе нечто поистине волшебное. Микрозеленью называют молодые проростки овощей, злаков и пряных трав в фазе зародышевого листка (семядоли) плюс 1-2 настоящих листка. Их высота — 5-15 см. Таким образом можно вырастить все, что угодно: лук, петрушку, кинзу, подсолнечник, кориандр, горчицу, дайкон, кресс-салат, сою, брокколи, горох, чечевицу, гречку, люцерну, шпинат, огуречную траву и другие культуры. Они имеют слабые оттенки вкуса соответствующего растения. Микрозелень редиса по вкусу напоминает редис, а молодые ростки подсолнечника похожи на семечки.
Сначала микрозелень использовали в питании космонавтов, но в 80-е годы она стала популярна. Начинали со свеклы, базилика, киноа, кудрявой капусты и рукколы. Теперь во всем мире микрозелень, ставшая суперфудом, выращивают в промышленных масштабах.
От микрозелени — макропольза. Необыкновенную ее пользу объясняют так: во время прорастания клетки активно делятся, и в ростках концентрируются все питательные вещества. Растение заботится, конечно, о себе, но мы можем этим воспользоваться.
Не всегда полки супермаркетов предлагают широкий выбор такого специфического продукта, поэтому намного проще вырастить микрогрин в домашних условиях, а для этого важно знать, как выбрать и прорастить семена.
Семена, которые Вы обычно приобретаете для посадки на дачном участке, нельзя выращивать микрозелень. Это происходит потому, что производители, чтобы в будущем получить красивые и здоровые растения, обрабатывают семена перед продажей: стимуляторами роста; фунгицидами; бактерицидными и противовирусными составами.
Однако семена, которые предназначены для выращивания микрозелени не обрабатывают никакими вредными веществами. Ростки, которые получат из таких семян, сохранят огромную пользу и не навредят организму.
В ходе одного из недавних исследований ученые сравнили 25 видов микрозелени с их "взрослыми" аналогами и результаты удивили. Микрозелень показала более высокую пищевую ценность, чем сформированные растения, причем в десятки раз! В микрозелени оказалось очень много аскорбиновой кислоты, каротиноидов, витамина К и токоферола (витамина Е), известного своими антиоксидантными свойствами. А так же наличие органических кислот, минеральных веществ, хлорофилла и фолиевой кислоты, необходимой для процессов кроветворения и незаменимой в питании.
Популярность микрозелени растёт чуть ли не с каждым днём. На фоне этого появляется все больше семян для ее выращивания в домашних условиях. Выбор семян это очень важный этап, от которого на прямую зависит урожай. Известно: что посеешь, то и пожнешь. Чтобы вырастить эту полезную микрозелень, которая дает силы, здоровье, обновляет и защищает организм, необходимо не только правильно выбрать семена, но и грамотно сохранить их в течении всего периода до посева.
Семена для микрозелени обязательно должны быть органическими. Выращенная из них микрозелень уж точно не представляет угрозы для человека. Более того, она богата полезными веществами, и в этом состоит ее основная ценность.
Некоторые «отважные» садоводы все же используют обычные семена, чтобы вырастить из них микрогрин. Но даже производители предостерегают от этого, указывая на упаковке информацию о том, что такой посадочный материал обрабатывают стимуляторами роста, фунгицидами и инсектицидами. Они не только опасны для вредителей и паразитов, но могут испортить здоровье человека. Протравленные семена всегда окрашивают, это требует стандарт. Но не все об этом знают и не лишне напомнить, что красные, синие, зеленые и другие крашеные семена нельзя проращивать для употребления в пищу, их можно только сеять в почву.
Еще один аргумент против использования обычных семян с целью получения ростков — они продаются в маленьких пакетах весом до 5 грамм. Такого количества семян точно не хватит, чтобы получить нормальный урожай. Придется купить несколько пакетиков, которые стоят немало. Лучше купить упаковку семян для микрозелени, которая больше по весу, а также более экономична.
Рекомендую покупку семян, предназначенных, специально для выращивания микрозелени в домашних условиях. На них указано "Для микрозелени". Они немного дороже обычных семян. Но, купив их, Вы можете оставаться уверенными в том, что получите качественные ростки нужно вида. Упаковка таких семян точно содержит их в количестве, которое нужно для получения хорошего урожая. Приятный бонус - инструкция по выращиванию, которая особенно понравится новичкам. Этот вариант позволяет получить гарантированный результат и при этом сэкономить время и силы.
Список культур, которые нельзя выращивать на микрозелень:
Одним из немногих исключений являются пасленовые культуры (томаты, картофель, болгарский перец, баклажаны и т.д.) – в них содержится ядовитое вещество соланин. Из-за него могут возникнуть проблемы с пищеварением, вплоть до отравления. Не рекомендуется выращивать тыквенные растения, огурцы, а также фасоль (кроме бобов маша). Они не токсичны, но микрозелень получится горькой. Это также касается дынь и арбузов.
Где купить правильные семена?
Гарантированно купить посадочный материал, из которого точно вырастет качественный микрогрин, можно в веганском или вегетарианском магазине; эко-лавке; в торговой точке, реализующей продукты здорового питания. Ассортимент в таких местах будет шире по сравнению с тем, что предлагают на рынке. В специализированных интернет-магазинах и на маркетплейсах покупать семена для микрозелени наиболее выгодно и удобно. Именно здесь продают те, из которых можно вырастить безопасный продукт без содержания вредных веществ в составе. А так же есть возможность купить семена необычных растений, включая редис Санго (фиолетовый), кольраби (пурпурная, изумрудная, красная) и другие разноцветные культуры. Для новичков простым и эффективным вариантом будет покупка в интернете специально подготовленного набора семян для проращивания. В него входит двойной бокс с крышкой, коврик, взвешенный пакетик семян, рассчитанный на одну посадку и подробная, пошаговая инструкция всех действий.
Отправляясь за семенами для микры на рынок, нужно быть готовым к тому, что под видом новых семян Вам продадут старые, которые будут плохо прорастать. Высокий спрос на семена микрозелени привел к тому, что они появились и в магазинах для садоводов и огородников. Посадочный материал, который продают в таких магазинах, обычно имеет небольшую фасовку, но выбор здесь невелик.
При выборе семян необходимо учитывать, что сорта микрозелени характеризуются разной скоростью всхожести и созревания. Большое значение имеют и личные предпочтения во вкусах. Подробно о вкусах микры можно прочитать здесь.
Как прорастить семена?
Для этого подходят лотки, боксы, контейнеры, в которые вкладывают растительные субстраты - специальные коврики. Этот метод описан здесь.
Упростить процесс получения микрозелени можно с помощью проращивателя, для которого не нужны растительные подложки, если семена крупные. Кроме того, такой проращиватель экономит время. Технология выращивания подробно описана здесь.
Можно всего за 5 дней вырастить в банке-сито проростки. Читайте об этом методе здесь.
Правильное хранение семян.
Один из важных этапов на пути выращивания микрозелени это правильное хранение семян. Именно от этого зависит их всхожесть и энергия. Наша прямая задача сделать так, чтобы семена не заразились, не намокли, не пересохли, не сгорели от высокой температуры и не замерзли. Если какие-то условия хранения не соблюдены - качество вашей будущей зелени заметно снизится!
Семена не любят частые перепады температур: от тепла к холоду, от холода к теплу. Если провести аналогию с природой, то осенью семена падают в землю и замерзают, а весной "размораживаются" и начинают расти. Если мы будем семена подвергать таким стрессовым ситуациям - они потеряют свою энергию для роста.
Также важно соблюдать элементарную чистоту при работе с семенами. Многоразовые контейнеры, боксы, крышки тщательно промывать после каждого проращивания с моющими средствами. Если в них при проращивании микрозелени была плесень или гниль, то необходима дезинфекция. Ее можно сделать с помощью легкого раствора марганца или 3% перекиси водорода.
Желательно работать с семенами только чистыми руками, стараясь сохранить стерильность, которая была в упаковке. Семена удобно хранить в непрозрачных пластиковых коробках, боксах, контейнерах. Главное не допустить попадание влаги и солнечного света.
Со временем семена теряют всхожесть и способность к прорастанию. Одни виды сохраняют жизнеспособность в течение 5-10 лет, а другие теряют её за 2-3 года.
Сроки годности семян микрозелени.
В среднем, без существенной потери всхожести, сроки годности такие:
- семена моркови, лука-порея, сельдерея – 3 года;
- брокколи, салата, дайкона, свеклы, мангольда, горчицы – 4 года;
- свеклы, репы, редиса, капусты красной, дайкона, кольраби – 5 лет;
- гороха, кукурузы и кресс-салата – 6 лет.
Если семена хранятся в холодильнике, то лучше держать их в нижнем отсеке. Не рекомендуется держать семена на дверце. При каждом ее открытии перепад температур провоцирует образование конденсата, который оседает на семенах и влияет на их вкусовые свойства и коэффициент всхожести. Для сохранения влажности их надо упаковать в пакет, фольгу или плотно закрывающуюся коробку. Оптимальная температура для хранения семян в холодильнике— 4–6 °С.
Противопоказания к употреблению микрозелени:
· Не рекомендуется добавлять в пищу детям до 12 лет.
· Обострение язвенной болезни, воспаления толстого кишечника.
· Камни в печени, почках, желчном пузыре.
· Употребление вместе с молочными продуктами может вызвать усиленное газообразование.
Если у Вас имеется предрасположенность или были случаи ухудшения состояния после приема зелени, либо овощей, отнеситесь к приему ростков осторожно.
Если у Вас остались вопросы, то, пожалуйста, спрашивайте!
Качественных Вам семян и успешного проращивания!
До встречи, дорогие друзья! И давайте не теряться на просторах интернета! Спасибо за Ваши комментарии!!! 🤝🌱🤝