Сегодня будем готовить грузинский суп-пюре по рецепту из спаржи. В Грузии, спаржа называется - сатацури (სატაცური). Спаржа - довольно древний и интересное растение, обладающее множеством полезных свойств. Из 200 видов этого растения, в Грузии растет три. Хотя может и больше, я знаю только три.
И это я говорю только о дикорастущей, а есть еще и садовая. Но так как "я любитель дикости в кулинарии", мне больше нравится лазить по кустам и искать настоящую дикую спаржу. На рынках-базарах спрашивайте, если не видно спаржи, именно сатацури. Большинство торговцев знают прекрасно русский язык. Особенно те, кому больше 30-35 лет. А зеленщицы вообще все знают точно!
На рынке обычно продается светлая и темная спаржа. Сама по себе спаржа, дикая и садовая, отличаются размерами стеблей и ценой! Спаржа обладает многими полезными свойствами. Расписывать сейчас о ее уникальности не буду. Мне кажется, что все знают о ее лечебных свойствах!
Честно сказать, блюд из спаржи в Грузии не много. Влияет сезонность. Лично я знаю всего три грузинских блюда из сатацури: суп из спаржи, рубленную, вареную с яйцом и тушеную с орехом.
Начнем сегодня с супа! А рецепт с рубленной спаржей в следующий раз!
Рецепт супа из спаржи - найден в одном этнографическом ресторанчике в Западной Грузии
Спаржа, с ее нежным вкусом и весенней сезонностью, идеально вписывается в эту парадигму. Ее можно готовить целиком (мягкие верхушки для украшения и жарки, стебли для варки бульона), что соответствует грузинскому принципу минимализма в обработке, подчеркивающий натуральный вкус
Ингредиенты
- 300 гр. спаржи
- 40 гр. сливочного масла
- 40 гр. эрбо (топленого масла)
- 700 мл. овощного бульона
- 1 яичный желток
- 3 ст.л. молока или нежирных сливок
- 30 гр. муки.
- Сахар, соль, мускатный орех и лимонный сок - по вкусу. Что касается лимонного сока, - это на любителя. Я при "испытании" пробовал без лимонного сока. Видимо лимон привнесли уже сейчас.
- Укроп, кинза при подаче для украшения и запаха.
Правила приготовления по шагам
- Спаржу переберите, вымойте и нарежьте кусочками длиной 3-4 см. Отварите в слегка подсоленной воде 3-4 (иногда 5 минут). Затем слейте воду. Спаржа должна быть свежая. Свежая спаржа должна легко ломаться, а старую придется резать и дольше варить и тушить. После отварки дайте спарже остыть.
- Разогрейте в сковороде сливочное масло, всыпьте муку и тушите 1-2 минуты.
- Кладем в бульон часть спаржи, а когда она закипит, переложите в бульон.
- Взбейте яйцо и молоко или сливки и смешайте с теплым бульоном. Суп не должен быть горячим, иначе яйца свернутся.
- Перемешиваем и даем закипеть. Добавьте специи, лимонный сок и оставшуюся спаржу.
- Украсьте каждую порцию зеленью при подаче.
Еще в заключение хочу сказать, что конечно полужареные или поджаренные верхние части спаржи в супе выглядят красиво и вкусны. Но все зависит от нас. И от наших вкусов. В рецепте не указано, что стоит спаржу немного поджарить, но это допустимо. Поджаривать надо только верхнюю часть. А остальное просто сварите как в рецепте!
Еще я добавил пару ложек мацони вместо лимона 😂😂😂 при подаче! Я мацони добавил потому, что так увидел в столовке-ресторанчике. Вроде нормально! Хотя вы можете не добавлять ни лимон ни мацони.
Еще немного пояснений. Этот рецепт не аутентичный точно! То, что я увидел, и как я записал, так и сделал. Следующий рецепт будет спаржа с орехами и запечённая спаржа с беконом - отвечаю будет точно супер и всем понравиться.
Приятного вам аппетита!
Попробуйте приготовить и напишите в комментариях, что получилось. И подписывайтесь на канал!
- У меня еще есть грузинские рецепты!
- У меня еще есть путешествия по Грузии!
Фотографии как обычно мои. Авторские и смежные права защищены.