Добрый день!
На повестке дня у нас вкусное, но очень коварное для диабетиков блюдо — плов. Сразу скажу, что плов и все блюда, в которых есть рис, мне с трудом удается компенсировать. Спасают только маленькие порции в 100 гр. и дополнительные инъекции инсулина, чтобы снизить «хвосты». Что касается плова — блюдо считается опасным для диабетиков из-за высокого содержания риса, масла и иногда сладкой моркови.
В этой статье разберем: почему плов резко повышает сахар? Как диабетики могут компенсировать его влияние? Чем заменить традиционные ингредиенты?Советы по безопасному употреблению.
Подписывайтесь на мой Телеграмм-канал. Там можно будет увидеть больше фотографий из жизни, пообщаться и почитать материалы с Дзена.
Материал в статье не является рекомендацией и способом для лечения! Обязательно консультируйтесь с лечащим врачом по вопросам, связанным с сахарным диабетом. У меня 1 тип СД, и именно о своем жизненном опыте я рассказываю в материалах. Не путайте со 2 типом СД!
В чем опасность плова?
На длинных выходных мы семьей поехали к родителям жены и решили приготовить плов в казане на углях. Плов получился отменный, да такой, что после съеденной порции в 150 грамм мне захотелось добавки (большой перерыв между приемами пищи сыграл со мной злую шутку), я положил добавки и съел еще грамм 100-140. Через час я заметил, что сахар в крови был поднялся чуть выше 7 ммоль/л, на что я сделал подколку в несколько единиц дополнительно. Самое интересное происходит дальше, потому что по прошествии 2-3 часов сахар медленно, но верно ползет вверх, не реагируя на маленькие подколки инсулина. Через 4 часа подъем прекратился и сахар постепенно снизился до 6 ммоль/л. Чем примечательна эта история?
🔹 Высокий гликемический индекс (ГИ) риса
Белый рис, который чаще всего используется в плове, имеет ГИ 70–90, что приводит к резкому скачку сахара в крови.
🔹 Большое количество углеводов
В 100 г плова содержится 25–35 г углеводов, а стандартная порция (200–300 г) может покрыть половину суточной нормы диабетика.
🔹 Жирность и калорийность
Традиционный плов готовится с обилием масла и жирного мяса, что увеличивает нагрузку на поджелудочную железу и способствует инсулинорезистентности. В сочетании с большим количеством углеводов процесс повышения сахара растягивается до 4 часов после приема пищи.
🔹 Морковь и изюм (в некоторых рецептах)
Морковь в вареном виде имеет ГИ около 85, а изюм — 65, что дополнительно повышает сахар в крови и добавляет углеводы в блюдо.
Как можно компенсировать плов при диабете?
Плов мы едим очень редко, и при большом желании нашей семьи мы делаем его классическим. Но есть методы, которые мы косвенно или частично используем, чтобы снизить нагрузку и так сложного для переваривания блюда:
✅ Уменьшение жирности: использовать оливковое масло вместо подсолнечного и/или выбирать нежирное мясо (курица, индейка, говядина). Можно приготовить плов в мультиварке или духовке без обжарки в масле.
✅ Добавление клетчатки и белка: таких как кабачки, стручковая фасоль, брокколи. Нашел информацию, что даже добавляют бобовые, по типу нут, чечевица (т.к. снижают ГИ блюда). Не лишним будет добавить зелень, такую как петрушка, кинза, укроп — замедляют всасывание глюкозы.
✅ Контроль порций: безопасная порция: 100–150 г (не более 20–25 г углеводов). А лучшее время для употребления: обед, когда метаболизм активнее. После еды через 2 часа я всегда делаю контрольный замер сахара в крови, а после плова почти каждый час.
Что делать, если сахар поднялся после плова?
На своем опыте убедился, что часто после употребления плова уровень глюкозы повышается выше 8-10 ммоль/л, в таких случаях я пробовал делать следующие манипуляции, чтобы дополнительно снизить неконтролируемый подъем сахара?
- Пил больше воды — помогает вывести избыток глюкозы.
- Делал легкую физическую нагрузку (ходьба, приседания очень хорошо работают).
Вывод: можно ли диабетикам плов?
Да, как и любое другое блюдо, но с умением контролировать сахар в крови, компенсировать блюдо, и с умением сдерживаться от переедания. Очень любопытные рецепты плова «а-ля для диабетиков» нашел в интернете с подменой ингредиентов по типу «замени рис на гречку, киноа или цветную капусту». В моем понимании это уже не плов. Я лучше съем маленькую порцию плова, чтобы избежать скачков сахара, или вовсе откажусь от плова, если есть другая пища, а сахар в крови не поддается компенсации (временные прыжки сахара).
Если у вас есть свои рецепты диабетического плова — пишите в комментариях! 👇
📌 Понравилась статья? Сохраните себе или поделитесь с друзьями! Ваша активность - это приятная награда для меня и для развития канала!
Всегда с вами: "Заметки диабетика"
Читайте прошлые материалы: