Ну что ж 😁 Наконец-то этот момент настал - у меня есть куриное филе, подготовленное к копчению, коптильня и щепа. Погнали!
Про свои танцы с бубном вокруг коптильни я уже писала в этой статье, поэтому опишу сам процесс копчения, когда все заработало.
Исходя из всего прочитанного о холодном копчении, я решила коптить пару дней по 4 часа и потом решить, что делать дальше. Текста будет много, но мне хочется описать подробно свои действия и впечатления.
День первый
Остановила свой выбор на сухой ольховой щепе с небольшим количеством можжевеловой.
Забегая вперед, скажу, что в результате экспериментов я решила не тратить дороговатый можжевельник на этот рецепт, поскольку запах специй ярко выраженный и перебивает аромат щепы.
Общий вес щепы взяла 200 гр.
Дополнительно: на дно коптильного бака насыпала ягоды можжевельника (там у меня есть специальный отсек).
- запустила компрессор,
- засекла время,
- потом переодически проверяла, как дела
- сливала конденсат.
На улице было прохладно, поэтому температура в баке была 18,6 градусов. Крышку подняла только один раз, убедилась, что все дымит, а дальше просто контролировала наличие дыма в шланге. Доверие у меня к коптильне несколько поубавилось после первого «запуска» 😁. Но все было замечательно.
Когда щепа вся прогорела, оставила курицу висеть в коптильне со включенным компрессором.
День второй
В этот раз я решила покоптить на влажной щепе, поскольку мне показалось, что мало дыма.
Если честно, разницу в результате я не заметила, но возможно это от недостатка практики.
Из моего ассортимента щепы в этот раз выбрала ольху и дуб (для цвета) в соотношении 1:1.
Как всякий уважающий себя хомяк я сразу закупила практически все виды щепы 😁
Про влажность щепы для копчения
Я сломала себе мозг, читая статьи по высчитыванию влажности щепы. По моему мнению, их кто-то не дописал до конца, а остальные просто скопировали. Не буду приводить цитаты и источники, но ругалась я очень долго. Поэтому успокоившись и подумав, я решила пойти другим путем.
Исходила я из того, что влажность щепы должна составлять где-то 60%. Так пишут во всех рекомендациях. Поэтому я отмерила 100 грамм смеси, из которых половину (50 грамм) замочила в чистой воде на 2 часа. Затем откинула на сито, чтобы лишняя вода стекла.
Минут через 30 снова взвесила влажную щепу. Получилось +/- 100 грамм. Соответственно влажность 100%. Досыпала вторую половину сухой смеси, хорошо перемешала и оставила на пару часов. Еще раз взвесила и досыпала сухой щепы до общего веса 200 гр. Теперь у меня есть нужное количество щепы влажностью примерно 50% 😁
Таким образом успокоив себя, я снова запустила копчение на 4 часа при температуре 18 градусов. Только в этот раз осталась следить, чтобы щепа не потухла. Один раз пришлось повторно ее разжечь.
Минут через 20 я ушла заниматься своими делами, так же время от времени проверяя дым из шланга и сливая конденсат.
После прогорания щепы компрессор продолжил работать на обдув.
Заключение
Курица провисела у меня примерно сутки в баке, поскольку я была на работе. Пощупав и понюхав, я решила, что все готово, поэтому переложила в холодильник, поленившись завакуумировать. И очень зря. Вы когда-нибудь пили утром кофе с копченым молоком? Аромат потрясающий. Теперь копченостями пахнет все, что было в холодильнике 😁
Поэтому шустренько упаковала
Карпаччо получилось полупрозрачное, нежное, в меру соленое и очень ароматное.
Друзья вообще решили, что это какая-то красная рыба 😁.
По вкусу она действительно очень похожа на вяленую рыбку, самое то к пиву 🍻. Когда я только сняла с крюков и отрезала кусочек на пробу, мне показалось, что в запахе и вкусе присутствует небольшая горчинка, но после холодильника она исчезла.
Очень вкусно, и я уверена, что со временем будет становится только вкуснее. А больше всего мне нравится, что эта закуска абсолютно натуральная. Для меня это очень важно.
В результате из 1 кг куриного филе у меня получилось 700 гр. готового продукта. Что-то мне подсказывает, что его очень быстро съедят. На приготовление ушло 5 дней, моего времени потребовалось очень мало, основные процессы проходили без моего участия.
Своим первым опытом я весьма довольна
Несмотря на возникшие сложности, теперь буду готовится к изготовлению колбасы! Ну и, разумеется, на днях закопчу что-нибудь горячим способом.
Как вам результат? Красиво. И очень вкусно!