Начнем с того, что родилась и выросла я в городе, но практически все мои увлечения и интересы требуют много места, и в квартире моей неуемной жажде экспериментов было тесно 😁.
И вот сбылась мечта: в этом году мы с котом обрели новый дом и теперь живем в селе.
На радостях, спустя несколько месяцев, я приобрела свою многолетнюю хотелку: коптильню с дымогенератором.
Станцевав победный танец у коробок, я собрала сие чудо, засыпала щепу в расчете на 3 часа, подвесила на крюки подготовленные куриные грудки (подробный рецепт ищите в другой статье) подожгла и поняла, что недостаточно статей, советов и обзоров прочитала за эти годы.
О некоторых моментах опытные коптильщики умолчали, не сочтя нужным предупредить. Это доставило проблемы и неудобства. Представляю свои наблюдения и выводы, что не нужно делать, а что необходимо. Возможно, это окажется полезным.
Доработка дымогенератора нужна с самого начала 🥲
Несмотря на то, что дымогенератор я купила недешевый, производитель умолчал и сэкономил
P.S. На самом деле не сэкономил, а она выпала из пакета с мелочевкой и потерялась в недрах огромной коробки
на одной ерундовой детальке, из-за которой возникла огромная проблема: Компрессор начал выдувать дым через отверстие для розжига.
Хорошо, что муж настоял, чтобы я со своей новой игрушкой играла в гараже.
Два часа я коптила себя и все вокруг, но не могла заставить дым идти в кастрюлю. Пришлось звать на помощь. В результате нашли медную трубку условно подходящего диаметра, прикрутили ее лентой фум и стяжкой и тем самым подвели поток воздуха непосредственно к трубке для выхода дыма. Позже найдем трубку нужного диаметра из нержавейки и сделаем все красиво.
Копчение - это грязная работа
Победив проблему с дымом, я оставила курицу коптится на оставшейся щепе и пошла спать.
На следующий день я продолжила развлекаться 😁:
- полюбовалась на курочку,
- высыпала прогоревшую щепу,
- засыпала новую,
- наконец, подожгла.
В результате всех этих действий, я поняла, что очень зря не надела перчатки: все смолы и канцерогены, что стекали и оседали на коптильне, быстро впитываются в кожу и очень трудно отмываются. Поэтому любые действия с коптильней желательно делать в нитриловых перчатках. Так удобнее, на мой взгляд.
Уход за коптильней и дымогенератором
Только начав пользоваться коптильней, у меня возникло несколько вопросов:
- куда девается перегоревшая щепа
- и как чистить дымогенератор после работы.
Со сливом конденсата проблем не возникло: я просто изначально вложила целлофановый пакетик в стакан для сбора (лучше использовать одноразовые стаканчики или ненужные банки) несколько раз сливала во время копчения и оставила кран открытым на некоторое время, после того как выключила компрессор.
Выяснив, где находятся зола и угли, мне пришлось срочно искать информацию об уходе и заказывать щетку для очистки.
Все советы в интернете не рекомендуют использовать металлические щетки. Именно поэтому я купила на маркетплейсе ёршик с жесткой щетиной на длинной ручке и использовала свой проверенный жироудалитель для плит. Очень советую приобрести что-то подобное сразу же вместе с коптильней.
На данный момент это основное, что я усвоила. По мере использования буду дополнять.
Ну и напоследок, результат, ради которого все это затевалось – куриная грудка холодного копчения, очень вкусно! После того, как я разберусь со всеми тонкостями – буду готовить сырокопченые колбасы 😋. Вареные я уже давно освоила 😉
А как вы относитесь к самостоятельному копчению? Хотели бы попробовать? Или только покушать?