Таратор – это не просто суп, это символ болгарского лета, освежающий и бодрящий в жаркие дни. Этот холодный суп на основе кислого молока (кисело мляко), огурцов, чеснока, укропа и грецких орехов занимает почетное место в болгарской кухне, а его простота и доступность ингредиентов сделали его популярным далеко за пределами страны.
Считается, что прототипы подобных супов существовали еще во времена Римской империи. С течением времени рецепт трансформировался, адаптировался к местным продуктам и вкусам, и в итоге приобрел свой нынешний, неповторимый вид.
Таратор – это не только вкусное, но и полезное блюдо. Кисело мляко или натуральный йогурт (кефир) является источником пробиотиков, полезных для пищеварения. Огурцы содержат много воды и клетчатки, способствуя гидратации организма. Грецкие орехи богаты омега-3 жирными кислотами и витаминами.
Вариации таратора встречаются в разных регионах Болгарии. Где-то добавляют больше чеснока, где-то предпочитают использовать подсолнечное масло вместо оливкового. Но неизменным остается одно – его освежающий вкус и способность утолять жажду в летний зной. Таратор – это больше, чем просто суп, это часть болгарской культуры, отражение ее простоты, щедрости и любви к свежим, натуральным продуктам.
Рецепт болгарского супа таратор
Приготовление:
Огурцы вымыть, очистить от кожуры (по желанию) и натереть на крупной терке или мелко нарубить.
Чеснок очистить и измельчить. Лучше всего использовать чесночный пресс или натереть на мелкой терке. Мелко нарубить укроп.
В большой миске смешать кислое молоко (или йогурт/кефир) с натертыми огурцами. Добавить чесночную пасту, измельченные грецкие орехи и нарубленный укроп (он здесь полноценный ингредиент).
Если суп получился слишком густым, добавьте немного холодной воды до желаемой консистенции.
Приправьте солью и черным молотым перцем.
Поставьте суп в холодильник минимум на 2 часа, чтобы он хорошо охладился и вкусы смешались.
Подача:
Перед подачей добавьте в суп несколько кубиков льда. Подавайте таратор в охлажденных тарелках или стаканах. При желании можно украсить свежей веточкой укропа и добавить немного оливкового масла.
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно добавить небольшое количество уксуса или лимонного сока.
Вместо грецких орехов можно использовать миндаль или кедровые орешки.
Таратор можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней.
Ингредиенты на 4 порции:
- Кислое молоко (можно заменить натуральным йогуртом, кефиром, мацони, таном, айраном) – 1 литр
- Огурцы - 2-3 средних;
- Чеснок – 2-3 дольки;
- Растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 2 ст. л;
- Грецкие орехи – ½ стакана;
- Укроп – пучок;
- Соль и перец по вкусу;
- Вода (по необходимости, для регулировки консистенции);
- Лед (для подачи).
При желании добавьте немного уксуса или лимонного сока для дополнительной кислинки. Украсьте капельками оливкового масла.
Этот освежающий и легкий болгарский суп идеально подходит для жарких летних дней. Восхитительное сочетание вкусов и текстур нравится, практически, всем.
Подписывайтесь на мой канал в Телеграм, там короткие, простые и легкие рецепты.
Еще больше холодных супов для жаркого лета:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.