Холодные супы на основе кисломолочных продуктов — это кулинарная традиция, корни которой уходят вглубь веков и прослеживаются в различных культурах, особенно в регионах с жарким климатом. Идея использования кисломолочных продуктов в качестве основы для супа возникла из-за их освежающего эффекта, питательности и способности сохранять свежесть в условиях высоких температур.
В восточноевропейской кухне, например, окрошка и холодник, являются яркими примерами холодных супов, где в качестве основы используется квас, кефир или кислое молоко. Эти блюда, как правило, содержат нарезанные овощи, зелень, а иногда и мясо или рыбу, что делает их полноценным и сытным обедом в жаркий день.
В странах Средней и Центральной Азии популярен чалоп — суп на основе кислого молока, разбавленного водой, с добавлением свежих овощей и зелени. Этот суп, как и другие подобные блюда, не только утоляет голод, но и помогает восполнить потерю жидкости и электролитов в жаркую погоду.
В средиземноморской кухне также можно встретить холодные супы на основе йогурта, часто с добавлением огурцов, мяты и чеснока. Эти супы, как правило, обладают легким и освежающим вкусом, идеально подходящим для летнего времени года.
Таким образом, традиция приготовления холодных супов с кисломолочными продуктами возникла как практичный способ использования доступных ингредиентов для создания освежающих и питательных блюд в условиях жаркого климата. Различные культуры развивали свои собственные вариации этих супов, отражая местные вкусы и кулинарные традиции.
А рецепт латвийского свекольника прост, но есть одна «изюминка».
Приготовление:
Для этого свекольника потребуется не простая свекла, а маринованная. Она продается в супермаркетах, но такую свеклу легко приготовить и самостоятельно.
Маринованная свекла:
Отварить свеклу в кожуре или запечь в духовке до готовности, затем почистить и порезать ее кубиком или брусочком. Приготовить маринад: смешать в миске уксус, воду, сахар и соль. Положить свеклу в маринад и прикрыть крышкой. Дать постоять в маринаде от 2 до 8 часов (можно на ночь) в холодильнике. Чем дольше простоит свекла – тем ярче будет вкус.
Можно добавлять репчатый лук или чеснок и тогда у вас получится прекрасная закуска.
Кроме свеклы понадобятся огурцы, яйца, вареный картофель, редис, зеленый лук и укроп, а вот колбаса – по желанию. Все продукты нужно порезать кубиком, кружочком или брусочком, как вам нравится, зелень порубить.
В большой миске смешать все продукты, залить кефиром (% не имеет значения) и по вкусу, добавить свекольный маринад, который придаст кислинку (тоже по вкусу, пробуйте). Если кефир густой – добавьте воды.
Дайте готовому блюду постоять немного и подавайте. При подаче можно добавлять горчицу и дополнять свекольник сметаной.
Понадобится:
Количество продуктов для свекольника условно, берите как вам нравится. Консистенцию супа регулируйте по своему вкусу.
Для свекольного маринада:
- Свекла – 0,5 кг;
- Уксус – 100 мл;
- Вода – 0,5 л;
- Сахар – 100 г;
- Соль – 0,5 ч. л;
Если хотите приготовить маринованную свеклу для закуски – добавьте еще растительное масло.
Как вам такой рецепт? Лето длинное, можно успеть попробовать много вариантов, особенно, если оно у вас жаркое.
Подписывайтесь на мой канал в Телеграм, там короткие, простые и легкие рецепты.
Еще больше рецептов холодных супов:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.