Недавно я вспомнила, что самый вкусный холодный свекольник я ела в Минске и, хотя прошло очень много лет, до сих пор его вспоминаю.
Основой для холодных супов может быть хлебный квас, свекольный квас, кисломолочные продукты и даже отвар из фруктов.
В знойные дни такие супы прекрасно освежают. В кавказской, белорусской, литовской и латвийской кухнях часто используют простоквашу, кефир, молочную сыворотку и другие кисломолочные продукты в чистом виде или наполовину разбавленные водой.
В жаркие дни хорошо добавлять лед в такие супы.
Что касается кваса, немногие предпочитают готовить его самостоятельно, ведь купить проще, но у кваса, приготовленного дома есть преимущества: он очень дешево обходится и не содержит вредных добавок.
Будучи маленькой, я видела, как готовит квас моя бабушка, он был на ржаных сухарях, а закрашивался жженым сахаром (так бабушка говорила)), сейчас говорят карамель. Квас она готовила разный и хранили его в подполе. Особой популярностью у мужчин пользовался квас с хреном.
Если говорить о свекольном квасе, то готовят его из свеклы и ржаных сухарей или заранее приготовленной закваски.
Квас
Приготовление:
Лучше всего подойдет ярко красная, сладкая свекла, которую надо порезать на маленькие брусочки, но проще натереть на крупной или корейской терке.
После этого свеклу выкладывают в подходящую кастрюлю или банку, заливают холодной кипяченой водой, добавляют ржаные сухари (хлеб подсушить в духовке), если нет закваски, добавляем дрожжи или изюм, сахар.
Ни в коем случае не закрывайте посуду плотно, лучше прикрыть чистой тканью или крышкой, но, чтобы осталась щель.
Поставить на брожение в теплое место, но не под прямыми солнечными лучами. Брожение будет происходить около трех дней, если дома тепло. Сначала появится пена, нужно будет очень аккуратно перемешивать, раз в день. Напиток готов, когда брожение прекратится.
Квас процедить через сито с марлей или чистой тканью. Оставшуюся гущу не выбрасывайте – это закваска, которая может хранится в холодильнике. На ее основе можно снова приготовить квас.
Готовый напиток остудить и использовать по мере надобности для питья или приготовления холодных супов.
Понадобится на 5 л воды:
- Свекла – 1 кг;
- Ржаные сухари – 6-8 шт.;
- Изюм – горсть или дрожжи на кончике ножа;
- Сахар – по желанию и вкусу.
Для такого количества продуктов можно взять 2 трехлитровые банки.
Холодник по-белорусски (рецепт советского периода)
Приготовление:
Для начала отвариваем свеклу. Нарезаем кубиком или брусочком огурцы, вареную свеклу, зелень рубим мелко. Заливаем квасом, солим, добавляем сахар (если нужно), сок лимона и ставим в холодильник.
При подаче добавить сметану, положить кружки яйца, кубики льда по желанию.
Понадобится на 4 порции:
- Свекла – 300-400 г;
- Свежие огурцы – 200 г;
- Яйцо отварное – 2 шт.;
- Зеленый лук – 100 г;
- Сметана – 200-250 г;
- Укроп – пучок;
- Соль, сахар и лимонный сок по вкусу.
Холодник можно приготовить на обычном квасе или свекольном отваре, если вы варили очищенную свеклу, отвар лучше подкислить.
А вы когда-нибудь готовили квас?
Подписывайтесь на мой канал в Телеграм, там короткие, простые и легкие рецепты.
Другие рецепты летних холодных супов:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.