Мы считаем суши полезным продуктом из Японии - страны, где тщательно следят за здоровьем. Но между тем, то, к чему мы привыкли в сетевых суши-барах, и настоящими японскими суши, нет ничего общего!
🍣 "Американизированные" варианты и вовсе заслуживают отдельного жесткого разбора. Калорий в любимых роллах филадельфия и калифорния столько, что вряд ли их можно назвать диетическим продуктом. Кратко: создатели мака и колы превратили суши в калорийные "ловушки" для тех, кто следит за фигурой.
В Филадельфии, например, калорий может быть в 1,5 раза больше, чем в чизбургере.
Казалось бы, что может быть не так с роллом, в котором есть лосось, огурец, рис или авокадо? Комбинация действительно безобидная, но есть нюансы.
- Кусочек традиционного японского ролла весит около 20-25 граммов. А американизированная версия — до 50 г.
- В японских суши риса не более 30% на порцию, а в американизированных до 70% (они "вывернуты наизнанку", рисом наверх).
- В американских суши в рисе содержится намного больше сладкого рисового уксуса, чем в традиционных из Японии.
- Ну а про майонез или сливочный сыр в начинке можно и не писать — их несложно увидеть невооруженным взглядом.
Получается этакий "суши-десерт" с повышенным содержанием простых углеводов.
В результате в одном целом ролле "Калифорния" (который нарезается примерно на 6 кусочков) может содержаться 255-350 калорий, в "Филадельфии" - 350-550 ккал. А в классическом чизбургере из мака примерно 320-350 ккал.
Можно ли есть роллы при похудении
Теоретически, если не "выходить" за общую калорийность, суши можно есть при похудении.
А теперь разберем практический аспект.
Уже все практически знают, что в похудении участвуют не только калории (которые должны быть в дефиците), но и гормоны. Это нужно учитывать, если вы сидите на диете.
И здесь то основная проблема.
Комбинация очищенного круглозерного риса и сладкого рисового уксуса (высокий гликемический индекс) вызывает мощный выброс инсулина. А этот гормон не только регулирует сахар, но так же блокирует сжигание жира и способствует его запасанию. После 40 лет — преимущественно в области живота.
Конечно, если в целом питание дефицитно - жир будет уходить. Но на высоком уровне инсулина поддерживать дефицит калорий очень непросто: приступы голода будут настигать каждый раз, когда глюкоза так же резко будет падать.
Поэтому для снижения веса роллы филадельфия, калифорния и другие "американцы" - блюда крайне неподходящие. Можно, конечно, изредка, на диете есть эти суши, но не как базовое "правильное" питание.
Как снизить калорийность роллов
Многие мои знакомые, да и я, попались на эту обманку: я и правда считала любые суши идеальным "диетическим" блюдом.
Какая у нас есть альтернатива, девочки? Куриная грудка! Шучу)
Вот несколько рекомендаций, чтобы любимые роллы можно было есть при похудении.
- Заменить "Калифорнию" на татаки из тунца – тонко нарезанную рыбу, слегка обжаренную снаружи и сырую внутри. Идеальная альтернатива: сашими (тонкие ломтики свежей рыбы) – чистейший белок (20-25г/100г) и полезные жиры всего за 150-200 ккал/100г. Татаки из тунца (легко обжаренный снаружи) – около 120-150 ккал/100г с фантастическими 25г белка.
- Любите "Филадельфию"? Попросите сделать ее в стиле "наруто" – когда вместо риса используют тонкие полоски огурца. Калорийность целого ролла упадет до 80-150 ккал (против 350-550 ккал классического!), а вы получите порцию качественного белка (лосось) и клетчатки (огурец). В сетевых суши-барах такой фокус может не пройти (у них там стандарты "качества"), а вот в локальных ресторанах идут навстречу.
- Еще секрет от настоящих японцев: они никогда не едят суши в начале трапезы. Сначала – суп мисо и салат из водорослей. Японская традиция начинать с супа мисо и салата из водорослей – научно обоснованный "метаболический щит". Клетчатка водорослей и белок из супа замедляют усвоение углеводов из риса, сглаживая скачки сахара и инсулина, которых так боятся худеющие.
- Калифорния и Филадельфия не единственные американизированные суши. Все названия я собирать не буду (их много, и регулярно появляются новые). Но есть общие черты. Надо быть начеку с любыми обжаренными вариантами, с начинкой из сыра и разных жирных соусов, с крупным размером.
Но самый главный признак - рис снаружи. В традиционных маки (роллах) нори (водоросли) всегда снаружи, а рис внутри. Американцы по сути "вывернули" ролл наизнанку.
Так что осторожнее с этой псевдополезной едой.
А что в вашем любимом суши-сете? Делитесь в комментариях!