Во всем мире регулярно выпекается не менее 100 разных видов хлеба и хлебобулочных изделий. Каждый имеет свои особенности. В России традиционно хлеб делят на 2 большие категории — белый и чёрный, по цвету мякиша. Цвет мякиша хлеба зависит от муки, из которой он изготавливается: белый хлеб выпекается из пшеничной муки, чёрный хлеб – из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки.
Но какой же из этих видов полезнее?
Чёрный хлеб
Под чёрным обычно имеется в виду ржаной. Его польза для организма в том, что он выпекается из муки грубого помола, которая богата клетчаткой. Ржаная мука активизирует работу пищеварительной системы, способствует усвоению всех полезных компонентов.
Чёрный хлеб менее питательный, чем белый. В ходе разных исследований было установлено, что ржаной хлеб препятствует накоплению лишнего веса. Но тем людям, у которых есть какие-то заболевания ЖКТ, этот продукт не рекомендуется, потому что он имеет кислый вкус. При этом не стоит думать, что ржаной хлеб совсем не содержит никаких калорий. Он достаточно сытный за счёт большого содержания клетчатки. Одной порции овощного салата в сочетании с кусочком чёрного хлеба может быть достаточно, чтобы не почувствовать голода в течение нескольких часов.
Белый хлеб
Это хлеб высшего сорта. Изготавливается из пшеничной муки. Её особенность в том, что при молотьбе происходит высококачественная очистка, остаётся только идеально белая мука - порошок. А все остальное (шелуха, отруби) отделяется и отправляется в отходы. Но именно в шелухе содержится много полезных веществ. Самым ценным компонентом белого хлеба являются витамины группы В. Они содержатся в дрожжах, которые используются при приготовлении теста. Современные пекари стали добавлять в белые виды хлеба некоторые дополнительные полезные компоненты, но все равно доля пищевых волокон остаётся очень низкой. Белый хлеб можно употреблять активным энергичным людям, которые много двигаются, физически работают и (или) занимаются спортом. Но даже этой группе людей не рекомендуется съедать более 150 г. в день. У людей, ведущих малоподвижный образ жизни, употребление белого хлеба может спровоцировать развитие диабета и накопление лишних килограммов.
И ржаной, и пшеничный хлеб обладают полезными свойствами: в ржаном хлебе содержится больше витаминов и минеральных веществ, в пшеничном хлебе – больше белка.
Чем ниже сорт муки, тем выше пищевая ценность хлеба.
Пищевая ценность продукта характеризуется содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов, а также калорийностью.
Наибольшее содержание витаминов, клетчатки, питательных веществ содержит хлеб, выпеченный из муки ржаной обойной и муки пшеничной обойной и второго сорта.
Хлеб никогда не приедается.
Хлеб потребляется всеми группами населения, независимо от социального положения и национальной принадлежности.
Учтите, что гликемический индекс ржаного хлеба ниже, чем у хлеба из пшеничной муки.
Ржаной хлеб менее калорийный, чем пшеничный: в 100 г ржаного хлеба содержится 210 ккал, в 100 г пшеничного – 236 ккал.
На калорийность хлеба может влиять его рецептура: при добавлении семечек, зерна, сухофруктов, молока, куриных яиц калорийность и ржаного, и пшеничного хлеба увеличивается.
И ржаной, и пшеничный хлеб являются основными жизнеобеспечивающими продуктами, источником важнейших для организма пищевых веществ.
Выбор хлеба – ржаного или пшеничного – зависит от вкусовых предпочтений потребителя, наличия заболеваний и индивидуальных рекомендаций по питанию.