Сало богато жирорастворимыми витаминами A, E и D, а также арахидоновой кислотой, которая относится к омега-6 ненасыщенным жирам и является одной из незаменимых жирных кислот. Арахидоновая кислота помогает организму бороться с вирусами и бактериями. Ещё один полезный элемент в составе сала – селен, который является мощным природным антиоксидантом. Помимо этого, сало богато минералами (алюминий, бор, бром, железо, йод, калий, кальций, кремний, фтор, магний, марганец, цинк, медь, натрий, сера, фосфор, хлор, хром) и витаминами (В1, В2, В3, В4, В6, В8, В9, В12, В13, В15, С, Н, РР и К).
Польза сала
В организме животного жир служит запасом питательных веществ. Поскольку сало состоит в основном из жиров, главными активными веществами в нем являются жирные кислоты и витамины, растворимые в такой среде.
В сале меньше холестерина, чем в сливочном масле, при этом более разнообразный состав жирных кислот.
Пять полезных свойств свиного сала
1. Без сала здоровья мало
В уникальный химический состав свиного сала входят витамины А, Е, F, Д, С, В, микроэлементы, фосфор, калий, натрий и магний, улучшающие работу головного мозга и сердечной мышцы. Антиоксиданты и необходимые жирные кислоты способствуют липидному обмену и укреплению сосудов.
Линолевая кислота, содержащаяся в свином сале, предотвращает образование холестериновых отложений на стенках кровеносных сосудов, сокращая риск возникновения атеросклероза.
Арахидоновая кислота регулирует уровень холестерина в организме и обеспечивает вывод из него различных канцерогенов, тем самым укрепляя и повышая иммунитет.
2. Чтобы тело стройным стало, съешь с утра кусочек сала
Сало, употребляемое в пищу, переваривается организмом достаточно медленно, уменьшает аппетит, создаёт ощущение сытости на долгое время и обладает желчегонным эффектом, что, как бы странно это ни звучало, способствует похудению и стройности. Только не нужно есть сало килограммами в надежде быстро избавиться от лишнего веса — не больше 30 г в сутки.
3. Печень салом не испортить
Никто не будет спорить, что сало состоит в основном из одного сплошного жира. Но жиры, содержащиеся в сале, усваиваются легко и не влияют на печень. Даже при циррозе употребление сала считается приемлемым, а порой и полезным. Главное, чтобы свиное сало не было избыточно солёным. Допускается присутствие в рационе небольших порций (30-50 г) чуть подсоленного сала.
4. Съел сало — теплее стало
Свиное сало как «топливо» для организма испокон веков популярно в странах с низкой среднегодовой температурой. Употребление сала зимой, в холодную морозную погоду, согревает организм и полезно при переохлаждении. И не нужно к нему добавлять дополнительных горячительных продуктов. Разве что пару зубчиков чеснока.
5. Без сала куска не жизнь, а тоска
Тонкий ломтик сала, кусочек чёрного хлеба, немного горчицы, чесночок. Такой незамысловатый бутерброд не только позволит быстро и вкусно перекусить, но и украсит праздничный стол или фуршет, а главное — обязательно поднимет настроение. А хорошее настроение — залог крепкого здоровья и долголетия.
Как выбрать и хранить сало
При выборе обратите внимание на толщину кусков – чтобы хорошо просолиться, сало не должно быть толще 6 — 7 см. тонкая шкурка говорит о том, что сало будет более нежным.
Сало не должно пахнуть слишком резко – скорее всего, оно сделано не из свиньи, а из кабана. Обилие специй может маскировать просроченный продукт, проверяйте маркировку товара.
Покупайте сало белого или розоватого оттенка без прожилок – их тяжело прожевать. Мяса в сале тоже лучше избегать – в нем, в отличие от жира, могут быть паразиты, которых соль не убивает полностью.
В холодильнике сало хранится не более пары суток. В морозилке срок хранения зависит от способа приготовления: если сало просто натёрли солью, то оно пролежит всего месяц. При варке или выдержки в рассоле сало хранится до года, при этом будет максимально безопасным.
Исторический мировой опыт подтверждает безусловную пользу свиного сала, разумеется при умеренном его употреблении.