В среднем свинина на 10–16% состоит из жира, однако в зависимости от части свинины содержание жиров может быть выше. Разумеется, как и в любом другом мясе, в свинине высокое содержание белка. Постные куски (со срезанным с них салом) более чем на 25% состоят из чистого протеина.
Свинина содержит практически полный спектр витаминов группы В, а всего одна порция свиной печени способна обеспечить человека месячным запасом витамина В12.
Может ли свинина навредить организму?
Самой главной опасностью в употреблении свинины является неправильное приготовление. Сырая или недожаренная свинина может содержать болезнетворные микроорганизмы, которые живут в необработанном мясе.
Свинина содержит насыщенные жиры, которые стоит с осторожностью употреблять людям с нарушениями обмена триглицеридов во избежание дальнейшего развития атеросклероза.
С осторожностью нужно употреблять свинину людям с лишним весом и ожирением. В этом случае предпочтение следует отдавать самым постным кусочкам, предварительно срезая жир. Порция свинины в сутки (для людей с избыточным весом) должна составлять не больше 150 г, и есть это мясо рекомендуется нечасто, заменяя его белым мясом птицы, говядиной или телятиной.
Польза свинины
Свинина – очень энергоёмкое мясо, содержит много жиров и белков, которые питают организм. Свинина полезна тем, кто занимается активной физической работой, спортом, проводит время на воздухе. Такое мясо хорошо восстанавливает силы.
Белки мяса содержат незаменимые аминокислоты, которые необходимы для построения собственных белков. Употребление в пищу свинины благотворно сказывается на росте мышечной массы. Недостаток белков в пище может вызвать атрофию мышц при активном спортивном образе жизни – когда энергии сжигается больше, чем поступает. Этим можно добиться не только похудения, но и «сжигания» мышечных волокон.
В свинине много цинка, магния и селена. Они поддерживают работу сердца, положительно влияют на выработку гормонов щитовидной железы. Также селен укрепляет иммунитет.
Немало в этом мясе витаминов группы В, которые участвуют в обмене веществ, отвечают за рост и развитие, а также кроветворение.
В каком количестве употреблять свинину с пользой для организма?
Рекомендуемая норма употребления свинины для здорового взрослого человека – порция 200–250 г мяса в день. Не стоит при этом забывать и про рекомендации ВОЗ: красное мясо следует включать в рацион не чаще одного - двух раз в неделю.
С чем полезнее всего сочетать свинину?
Свинина идеально сочетается с кислыми овощами и фруктами. Выгодно оттеняют вкус мяса и помогают усваивать кальций лимон и ананас. Квашеная капуста со свининой тоже отличный вариант. Дело в том, что в квашеной капусте содержится молочная кислота, которая помогает усваивать железо из мяса.
Наиболее полезные для здоровья способы приготовления свинины – отварная и запечённая в духовке без использования жиров, например, в рукаве с овощами или в фольге на овощной подушке из кабачка, сладкого перца (картофель не допускается!).
Как правильно выбрать и хранить свинину?
Качество и польза готового блюда напрямую зависят от свежести и качества выбранного мяса. В первую очередь стоит обратить внимание на цвет и запах. Мясо должно быть розовым, ведь чем темнее мясо, тем старше было животное. Мясо не должно иметь выраженного запаха, радужных переливов и мокрых луж под ним. В хорошем куске свинины сала не должно быть больше, чем самого мяса. Цвет жира не должен отдавать жёлтым оттенком.
Свиная вырезка лучше всего подходит именно для запекания и обжаривания, так же как и нежирная грудинка с кожей. Если любите рёбрышки, то отдавайте предпочтение продукту от молодой свиньи. Окорок для запекания нужно выбирать с кожей, чтобы получилось более сочное блюдо. Свиная рулька обязательно должна быть очень мясистой, с равномерно распределенным жиром и гладкой кожей.
В холоде свинина хранится несколько дней, лучше всего не в пакете, а в миске, накрытой крышкой. Также свинину можно заморозить и увеличить срок хранения до 5 — 6 месяцев.
Спасибо за прочтение статьи.
Ставьте лайки, пишите комментарии, подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации и помочь мне продвинуть свой канал.
Ваша, Любовь. «Кулинарные будни Домохозяйки. Жизнь на юге.»