Капитанская дочка : вкусы Пушкина, рецепты эпохи и немного личной ностальгии
В подростковом возрасте я с удовольствием смотрела телевизионную постановку «Капитанской дочки», и читала книгу. История про Пугачёва, Машу Миронову, храбрых и простых людей казалась невероятно живой. Пушкин так умел описывать быт и стол, что будто сам сидишь за одним столом с Петрушей Гринёвым, вдыхаешь запах свежей каши и слышишь пар от горячего самовара на холодном ветру. Но тогда мне больше нравилась любовная история и романтика.
С годами всё больше люблю находить в великих книгах простые подробности , историю быта и еды - что ели, как готовили, какие блюда были признаком особого семейного тепла.
Чем на самом деле лакомился Александр Сергеевич Пушкин в жизни, что ел Гринёв у Пугачёва (и у своих родных), какие блюда перекочевали из реальной биографии поэта на страницы его произведений — и, самое важное, как это всё приготовить дома.
«Жена капитана Миронова… кормила нас щами и кашей; всё это казалось мне очень простым, но вместе с тем и вкусным».
«Пироги казались мне лучше французских паштетов, а квас — лучше бургундского вина…»
Пушкин, которого часто представляют за письменным столом или в гуще салонной жизни, был человеком невероятно простых гастрономических привычек. Сочно и “вкусно” он писал не только о любви.
«Помню, как в дороге съел почти одним духом двадцать персиков, купленных в Торжке. Мочёным яблокам также доставалось от него нередко.»
(П. А. Вяземский, близкий друг поэта)
«Ем я печёный картофель, как маймист, и яйца всмятку, как Людовик XVIII. Вот мой обед.»
(Пушкин — письмо из Михайловского)
«Жил я сиднем, купался в море и объедался виноградом...»
(Письмо А. А. Дельвигу, 1820, Юрзуф)
«На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай (именно котлет) и отправься налегке...»
(Пушкин — другу С.А. Соболевскому)
Цитата из книги Наталии Михайловой «Между жарким и бланманже»:
«...если мы хотим увидеть Пушкина в жизни, то в его письмах и произведениях... мы с любопытством будем отмечать подробности, связанные с едой: вот Пушкин лакомится блинами, ест мочёные яблоки... пьёт шампанское, сидит за самоваром, грызёт орехи...»
Торжок и котлеты «а-ля Пожарский»: гастрономическая легенда
Торжок — небольшой городок на пути из Петербурга в Москву, знаменит не только золотым шитьём, но и своей гостиницей Пожарских. В начале XIX века здесь готовили рубленые котлеты, которые Пушкин порекомендовал другу как обязательный пункт в русской гастрономической карте:
На досуге отобедай
у Пожарского в Торжке,
жареных котлет отведай (именно котлет)
и отправься налегке...
От трактирщика Евдокима Пожарского рецепт унаследовала дочь, Дарья Пожарская, доведя котлеты (уже из курицы) до рецепта, который высоко ценили не только поэты, но и царская семья. В Альманахе гастрономов за 1853 год опубликован оригинальный рецепт:
«Котлеты Пожарские из кур, натурально.
Снять с кур нужное количество филеев, очистить от жил, изрубить мелко, положить сливочного масла в половину филеев, размешать, снабдить по вкусу солью, немного перцем, и, выдав умеренной величины котлеты, запанеровать в тёртый хлеб, потом в яйце и хлеб, и сложить на растопленное масло во сотейник, а перед отпуском обжарить с обеих сторон до колера, и, уложив на блюдо, подлить соку.»
Для современной кухни:
500 г куриного или телячьего фарша
~250 г сливочного масла
соль, перец
тёртый хлеб/панировка
яйцо
масло для жарки
Куриное филе мелко рубим, смешиваем с мягким (!) сливочным маслом, солим, перчим.
Формируем котлеты среднего размера, обваливаем: сначала — в тёртый хлеб, потом — в яйце, снова — в хлебных крошках.
Обжариваем до золотистой корочки со всех сторон.
Подаём с выделившимся соком — сочность легендарная
Рецепты пушкинской эпохи: домашняя атмосфера
Лимонад «по-дворянски»
Рецепт — освежающий и простой:
2–3 лимона
150 г сахара
1 л воды
веточка мяты
Лимоны нарезать, залить пол-литра кипятка, настоять 20 минут. Сахар растворить в оставшейся воде, смешать, добавить мяту, процедить, остудить.
Потом загляните и в эту подборку, как прочитаете статью👇
Щи кислые
500 г говядины на косточке
500 г квашеной капусты
морковь, лук, лавровый лист
соль, капустный рассол
Как готовить:
Вскипятить мясо, снять пену, добавить нарезанную капусту, чуть позже — морковь и лук. Варить до мягкости. В конце — ложку капустного рассола, лавр, перец. Подавать горячими, ещё лучше — на следующий день.
Мочёные яблоки
2 кг антоновки
200 г сахара
2 ст. ложки соли
1–2 ст. ложки ржаной муки
вода, листья вишни/смородины
Яблоки закладывают слоями с листьями, заливают рассолом, выдерживают под гнётом 1–2 месяца (или делают малым способом — в банках под крышкой).
Неочевидные детали
Пушкин любил простое: мог с удовольствием поесть горячей каши, картошки с яйцом, или попросить у домочадцев мочёное яблоко глубокой ночью. О таких моментах рассказывают письма, воспоминания, анекдоты — например, история, как за найденное яблоко он сулил «произвести ключницу в попадьи». Это вошло и в «Капитанскую дочку».
Мочёные яблоки ,превратившиеся в легенду
История с ключницей и мочёными яблоками — почти анекдотичная, но очень человечная черта быта Пушкина. В мемуарах часто упоминается Акулина Памфиловна, няня и экономка в Михайловском, действительно баловавшая Пушкина мочёными яблоками по его просьбе, особенно поздними вечерами. Слова о "попадье" и обещании «произвести её в попадьи» — скорее, шутливый разговор Пушкина, зафиксированный со слов гостей.
Что известно:
- История всплывает в воспоминаниях современников, в частности, в рассказах друзей и крестьянина Михайловского, где упоминается, что Пушкин так любил мочёные яблоки, что просил прислугу принести их даже ночью — а за находчивость обязательно отблагодарит.
- В образе попадьи из «Капитанской дочки» действительно угадывается типичная простая русская женщина, заботливая и хлебосольная, по преданию — частично списанная с Акулины.
К сожалению, прямых писем Пушкина, где он обещает произвести Акулину в попадьи, не сохранилось, но эта сцена стала частью пушкинского «устного фольклора», который пересказывали друзья и гости Михайловского вплоть до XX века.
Привычки поэта: “Между жарким и бланманже”
Подавляющее большинство фактов, исторических цитат и рецептов взято из научно-комментированной книги «Между жарким и бланманже. Кулинарные вкусы А.С. Пушкина и его героев» (автор Наталия Михайловна Михайлова, доктор филологических наук, и Елена Арленовна Пономарёва — Государственный музей А.С. Пушкина, Москва, 2017). Основная часть исчезнувших вкусов и ритуалов реконструирована по архивным источникам, письмам, светским хроникам и записям современников.
Эта кухня — не просто отражение эпохи, но живая нить между прошлым и настоящим. Простая картошка, горсть мочёных яблок или сочная котлета с дороги — это и есть жизнь, без которой даже великий поэт не был бы собой.
Если попробуете что-то из пушкинского меню — напишите свои впечатления. А для вдохновения обязательно посмотрите мою вторую статью про «крыжовенное варенье по семейному рецепту Гончаровых»
