Картофель для поэта, пироги для музы: что любил есть Пушкин и чем его угощали в доме Гончаровых
Любимые блюда Пушкина — что писали современники
Вот как сам Александр Сергеевич описывал свой день из Болдинской осени:
Просыпаюсь в семь часов, пью кофей и лежу до трех часов… В три часа сажусь верхом, в пять в ванну и потом обедаю картофелем да грешневой кашей. До девяти часов — читаю. Вот тебе мой день, и все на одно лицо.
Было скромно, но с удовольствием. А из другого письма — уже в Михайловском — поэт поделился:
Ем я печеный картофель, как маймист, и яйца всмятку, как Людовик XVIII. Вот мой обед.
Кулинарные смекалки поэта были известны и его родным: мама Пушкина специально заманивала сына обедом из печёного картофеля — для поэта это было любимым лакомством, к которому тянет “как к маминому борщу”.
Семейные традиции Гончаровых и лакомства для гостей
Когда Пушкин гостил у семьи Натальи Николаевны, атмосфера была почти как на добротном русском празднике: большой стол, несколько видов домашних пирогов, к чаю непременное варенье и не простое, а сваренное на дорогущем по тем временам сахаре. Там же подавали и модные для дворян макароны с пармезаном — единственная заграничная еда на абсолютно русском столе.
Кстати, в семейной усадьбе Гончаровых крыжовенное варенье считалось настоящим деликатесом с варкой по-умному — недоспелый крыжовник, вишнёвые листья, шпинат, долгое томление в печи и капля водки для вкуса.
Говорят, Пушкин особенно любил именно этот вкус. А Наталья Николаевна сама пекла на завтрак детям крендели и варила густой кисель из садовой малины.
История на тарелке — адаптированные современные рецепты
Картофель для поэта печёный с яйцом “а-ля Пушкин”
Нет ничего проще, но попробуйте приготовить это с огоньком — как мама Пушкина.
Что понадобится (на 3 порции):
- 4 крупных картофелины для запекания
- 3 крупных яйца
- 120 г сливочного масла
- Крупная соль
- Немного свежей зелени (укроп по желанию)
Как приготовить:
1. Промойте картошку щёткой, обожгите над газом или в духовке (пусть будет пара “подпалин” для аромата).
2. Заверните каждую — в фольгу, запекайте 40–50 минут до мягкости.
3. Яйца сварите всмятку, растопите масло и соедините с мелко нарезанными яйцами.
4. Разрежьте горячую картофелину, чуть “разворошите” мякоть и положите сверху яично-масляную массу.
Слегка посолите, посыпьте зеленью — вот и готов “обед Болдинской осени”.
Пушкинский яблочный пирог на сметане с мёдом (вдохновлён письмом к Анне Керн):
В оригинале, конечно, рецепт не сохранился. Но по записям — пирог выпекали на богатой сметанной основе и пропитывали мёдом, не жалея сладких яблок.
Для теста:
- - 300 г муки
- - 150 г сливочного масла
- - 150 г жирной сметаны (25–30%)
- - 80 г сахара
- Для начинки (как делали в усадьбе):
- - 5 крупных кислых яблок
- - 3–4 столовые ложки мёда
- - 1–2 ложки сахара — по вкусу
- - немного корицы, если любите
Как приготовить:
1. Масло растереть с сахаром, по чуть-чуть добавлять сметану и муку.
2. Замесить мягкое тесто, охладить минут 15.
3. Яблоки нарезать тонкими дольками, перемешать с мёдом, сахаром, корицей.
4. Тесто раскатать, выложить в форму, сверху положить яблочную начинку, защипнуть края.
5. Выпекать около 40 минут при 180°C до румяного цвета. Дать остыть и попробовать с чаем — почти как у Анны Керн.
Варенье для поэта — крыжовенное с вишнёвыми листьями (по семейному рецепту Гончаровых):
Если в доме не найдётся крыжовника, можете попробовать со смородиной или абрикосом — вкус всё равно получится насыщенным.
Мини-рецепт:
- Крыжовник (лучше зелёный, слегка недозрелый)
- Несколько вишнёвых листьев
- Сахар (пропорция 1:1)
- Щавель/шпинат — по чайной ложке
- Немного водки (2–3 столовые ложки на 1 кг ягод)
Крыжовник проколоть, освободить от косточек, прогреть с листьями под крышкой (как бы томить в духовке), добавить сахар, довести до нужной густоты и — в конце добавить водку для уникального вкуса. Остудить и хранить в банке — вот вам лакомство из самого XIX века.
Старинные блюда — не просто рецепты. Интересно читать и представлять, как готовили тогда. какие продукты использовали. Чем отличаются рецепты нынешние от рецептов из прошлого.
Они будто бы связывают поколения: и великого поэта, и обычных людей, и нас с вами, кто любит уютный ужин, запах варёного картофеля или пирога, только что вынутого из духовки.
А какие “пушкинские” традиции живут в ваших семьях? Может быть, у вас до сих пор пекут пироги по бабушкиному рецепту, или есть особый способ варки варенья, который передаётся из поколения в поколение.
