Ботвинья – это не просто суп, это целая эпоха русской кулинарии, воплощение щедрости летней природы в одной тарелке. История его началась давно, когда наши предки умело использовали дары земли, чтобы создать питательные и освежающие блюда.
Первые упоминания о ботвинье встречаются в летописях XI века, где она описывается как повседневная еда крестьян и знати. В те времена в состав супа входили самые простые ингредиенты: ботва молодых овощей (свеклы, моркови, репы), квас, огурцы и зелень. Постепенно рецепт усложнялся, обогащаясь разной рыбой, раками, мясом и различными пряностями.
Ботвинья была излюбленным блюдом русской аристократии. В XIX веке она стала настоящим кулинарным изыском, который подавали в лучших ресторанах и на званых обедах. Каждая хозяйка имела свой фирменный рецепт, который передавался из поколения в поколение. Известно, что ботвинью обожали Екатерина II, Александр II и многие другие видные деятели русской истории и культуры.
Однако, с приходом советской власти ботвинья постепенно утратила свою популярность. Простые и быстрые в приготовлении блюда вытеснили сложные и трудоемкие рецепты. Тем не менее, и сегодня можно встретить настоящих ценителей этого уникального супа, которые бережно хранят старинные рецепты и с удовольствием готовят ботвинью в летний зной. Ботвинья – это не только вкусный и полезный суп, но и частичка нашей истории, символ русской кулинарной традиции.
Это не просто холодный суп, это целая симфония вкусов, летняя прохлада в тарелке, гастрономическое воспоминание о русском лете. Секрет настоящей ботвиньи – в правильно приготовленной ботве. Молодые листья свеклы, щавель, шпинат, крапива – все это тщательно перебирается, отваривается и протирается через сито, чтобы получить нежную, однородную массу. Эта зеленая основа и есть душа ботвиньи.
К ботве добавляется квас. Не простой, а белый, хлебный, с легкой кислинкой и ароматом ржаного солода. Именно квас придает супу характерную освежающую нотку.
Но и это еще не все. Важную роль в ботвинье играют овощи: свежие огурцы, зеленый лук, укроп, петрушка – все это мелко нарезается и добавляется в суп. Иногда в ботвинью кладут отварной картофель, редис или даже тертый хрен, чтобы добавить остроты.
Подается ботвинья, как правило, с отварной рыбой, раковыми шейками или просто с кусочками льда. Аромат свежей зелени, кислинка кваса и нежность ботвы создают неповторимый вкусовой ансамбль, который никого не оставит равнодушным. Ботвинья – это больше, чем просто суп, это кулинарное наследие, которое мы должны бережно хранить и передавать из поколения в поколение.
Приготовление простой ботвиньи:
Нарежьте зелень, какая у вас под рукой (щавель, крапиву, шпинат, ботву свеклы или мангольд), сложите в сотейник и залейте туда 500 мл воды. На сильном огне доведите до кипения, посолите и уменьшите огонь. Тушите 10 минут. Слейте жидкость и сохраните, а зелень пробейте погружным блендером.
К измельченной зелени влейте слитую жидкость и остудите.
В другой кастрюле или сотейнике вскипятите 150мл воды и выложите рыбу, посолите, убавьте огонь и тушите под крышкой 10-15 минут. Остудите рыбу и наломайте рыбу на небольшие кусочки.
Пока все остывает нарежьте зеленый лук, укроп, измельчите чеснок. Порежьте огурцы кубиком. Сложите все в большую миску и посолите. Разомните все картофелемялкой. Соедините эту смесь с отваренной зеленью, влейте квас. Перемешайте и уберите суп в холодильник на 1-2 часа.
Разлейте по тарелкам и добавьте кусочки рыбы.
Понадобится на 4 порции:
- Квас – 1,5 л;
- Филе рыбы – 500 г;
- Ботва (щавель, крапива, шпинат, мангольд или свекольная ботва) – 400 г;
- Огурец – 2 средних;
- Чеснок – 1-2 дольки;
- Зеленый лук – 5-6 стеблей;
- Укроп – 1 небольшой пучок;
- Соль – по вкусу.
Несложное блюдо с древней историей готово! Можно украсить половинкой отварного яйца.
Подписывайтесь на мой канал в Телеграм, там короткие, простые и легкие рецепты.
Еще больше блюд с молодой зеленью:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.