Вокруг питания кинозвезды и по сей день полно мифов: одни думают, что она жила только на диетах из листика салата, другие — что позволяла себе абсолютно всё. А как было в реальности?
Для тех, кто пропустил наш недавний материал про её знаменитый завтрак — вот ссылка.
Миф 1: у Мэрилин был личный повар и элитная еда
Факт: По собственным словам и воспоминаниям друзей, Мэрилин готовила сама, особенно простые блюда.
«Я не умею делать две вещи одновременно — готовить и краситься!», – шутливо записывала она в своих тетрадях.
"Мой ужин обычно состоит из протеинового блюда — мяса или рыбы и больших порций овощей. Если я чувствую себя ленивой, могу просто сварить печень и порезать пару морковок. Всё очень просто."
(Fragments: Poems, Intimate Notes, Letters)
Миф 2: Она была сладкоежкой
Факт: Монро спокойно относилась к сладкому. В своем кругу она считалась любительницей “простых вещей” — предпочитала яблоко пирожному, ценила обычный хлеб, не увлекалась тортами. Больше всего любила, по словам домработницы, “большой сочный бифштекс” и овощи.
Знаменитая фраза Мэрилин:
“Лучше яблоко, чем пирожное, мне просто так спокойнее — тело сразу благодарит меня.”
(по воспоминаниям домработницы Лионеллы Грегори)
Миф 3: Её рацион был модным и необычным
Факт:
“Обычно мой ужин – просто мясо или рыба и много овощей… Бывает, хочется только жареного хлеба с паштетом или стеклянной миски с морковкой и творогом”, — писала она в одном из писем.
Перекусы — это яблоки, немного орехов. На съемочной площадке могла брать с собой морковь, иногда – баночку фасоли.
Интересный факт:
На съёмки часто брала с собой фрукты, хлеб и немного печёной фасоли из банки — “чтобы не переедать”, как она шутила.
Классический американский бифштекс
Пусть в её дневниках и биографиях нет пошагового рецепта, но есть точные описания блюд, которые она любила. Рассказ о бифштексе настолько частый, что я предлагаю поделиться классическим рецептом из “Joy of Cooking” (издание 1953 года) и вариации великих поваров той эпохи, включая Джулию Чайлд.
Бифштекс с овощами (по мотивам Джулии Чайлд и The Joy of Cooking):
- 250–300 г стейка (рибай или антрекот)
- соль, черный перец
- 1 ч.л. сливочного масла и 1 ч.л. оливкового масла
- овощи (морковь, брокколи, салат) — для подачи
- Достаньте мясо за 30 мин до готовки — пусть согреется.
- Обсушите, хорошо посолите и поперчите.
- На раскалённой сковородке быстро обжарьте на смеси масел — 2–3 мин с каждой стороны для средней прожарки.
- Дайте “отдохнуть” пару минут.
- Подавайте с ломтиком зернового хлеба и салатом — как любила Мэрилин.
Совет от Джулии Чайлд: “Главное— не пересушить! Хороший бифштекс — всегда сочный и с хрустящей корочкой.”
Этот способ приготовления бифштекса — настоящая классика американской кухни середины XX века. Как подтверждают и Джулия Чайлд, и легендарная книга “The Joy of Cooking”, именно так жарили и подавали стейки в 1940–60-х годах:
- - Мясо обязательно доводили до комнатной температуры. Все кулинарные книги эпохи советовали заранее достать стейк из холодильника — “холодное мясо жарить нельзя”, повторяла и Джулия Чайлд.
- - Быстрая жарка по 2–3 минуты с каждой стороны была стандартом для стейка толщиной 2–2,5 см. Именно столько — на очень горячей сковороде или гриле — советовали для получения средней прожарки (Medium Rare). Для более толстого куска время немного увеличивали.
- - Использование смеси сливочного и растительного масла — тоже дань времени: так сливочное масло придаёт вкус, а растительное не даёт ему сгореть, и эта комбинация есть в рецептах того периода.
- - Солили и перчили стейк именно перед жаркой — так вкус становится ярче и корочка образуется правильная.
- - Подача с простыми овощами и хлебом — это часть гастрономической традиции старых американских кафе: к бифштексу клали ломтик зернового хлеба, свежий салат или варёную морковь, иногда — брокколи. Без сложных гарниров и соусов.
Такой подход не только прост, но и абсолютно аутентичен: именно так выглядел стандартный обед в Америке времён золотого Голливуда.
Маленькие гастрономические неудачи
Мэрилин часто шутила над своей неидеальной, домашней кухней: “Половина молока сбежала, хлеб подгорел, а я даже не расстроилась. Это только я могла так!” (Fragments)