Уют, простота и честность были для Одри Хепбёрн намного важнее глянца. Её дом ассоциировался не с роскошными приёмами, а со свежими овощами с грядки, улыбками детей и блюдами “на каждый день”, которые хочется повторять.
Именно об этих семейных рецептах - минестроне, летней фриттате и печёных грушах — с теплом вспоминает её сын Лука Дотти в книге “Audrey at Home: Memories of My Mother's Kitchen”.
Если вы читаете этот материал впервые, советую сначала взглянуть на первую часть о кухне и любимых ритуалах Одри Хепбёрн. А если вы уже знакомы с душевной стороной Одри, добро пожаловать в продолжение.
Кто сыновья Одри Хепбёрн?
У Одри Хепбёрн было двое сыновей от разных браков.
Старший, Шон Хепбёрн-Феррер (Sean Hepburn Ferrer), родился в 1960 году в браке с актёром Мелом Феррером. Шон вырос в Европе, работал в киноиндустрии продюсером и писателем, а также активно занимается благотворительностью — в частности, продолжает дело матери, поддерживая фонд UNICEF.
Младший сын, Лука Дотти (Luca Dotti), появился на свет в 1970 году в браке Одри с итальянским психиатром Андреа Дотти. Лука стал дизайнером и тоже участвовал в общественной деятельности — именно он выпустил книгу «Audrey at Home» с воспоминаниями и семейными рецептами, чтобы рассказать о материнской стороне Одри.
Несмотря на разницу в возрасте, братья поддерживают связь, хранят архива семьи и помогают сохранять память о матери. Сейчас Шон и Лука оба живут в Европе, участвуют в различных благотворительных, культурных и книжных проектах.
Одри Хепбёрн на кухне: уютные рецепты из воспоминаний сына
Все воспоминания и рецепты взяты из книги Луки Дотти “Audrey at Home: Memories of My Mother’s Kitchen” (2015)
“Мама обожала минестроне — густой домашний суп, который она готовила большими кастрюлями на воскресенье. Это был тот самый запах настоящего дома.”
— Лука Дотти, “Audrey at Home”
В книге воспоминаний Лука пишет, что для Одри минестроне был не только комфортной едой, но и напоминанием о детстве и семейных традициях. Готовила она его всегда про запас, чтобы несколько дней был под рукой именно этот суп:
“Она готовила его… так, чтобы хватило на повторные обеды и ужины. И всегда добавляла в тарелку немного оливкового масла первого отжима.”
Итальянский суп минестроне
Ингредиенты:
2 литра воды или овощного бульона
2 моркови
2 картофелины
1 лук
1 стебель сельдерея
1 цукини
100 г зелёной фасоли
100 г белокочанной или савойской капусты
200 г помидоров
(по желанию — 1-2 куска черствого хлеба)
соль, перец
немного хорошего оливкового масла для подачи
Пошаговый процесс :
- Все овощи крупно нарезать.
- В большой кастрюле довести воду до кипения, добавить все овощи.
- Варить на слабом огне до мягкости овощей (1–1,5 часа).
- Посолить и поперчить по вкусу.
- Если хотите, добавить пару кусков черствого хлеба — «для густоты, как делала мама».
- При подаче обязательно полить суп хорошим оливковым маслом.
“Минестроне — это как большая теплая шаль, которую мама набрасывала на наши плечи зимой.”
— Лука Дотти
Фриттата из сезонных овощей
Во многих главах книги Лука описывает типичные семейные блюда, подчеркивая особую любовь Одри к простым итальянским традициям. Фриттата — безусловный “must” их летнего меню.
“Фриттата — идеальное блюдо для ленивого летнего ужина. Мама готовила её с тем, что было в саду: немного кабачков, лука-порея, иногда одна картошечка… Всё шло в ход.”
— Лука Дотти, “Audrey at Home”
- Основной принцип: “Всё, что есть свежего, идёт в дело”.
- Обязательно пара ложек мелко натёртого сыра (например, пармезана).
- Лука пишет, что мама иногда резала туда остатки вчерашних макарон — “ничего не выбрасывалось”.
Рецепт фриттаты с овощами :
Ингредиенты:
- 4–6 яиц
- 1 небольшой цукини
- 1 маленькая луковица
- немного шпината (по сезону)
- 2–3 ст. ложки тёртого сыра (пармезан/грана падано)
- соль, перец
- 1–2 ст. ложки оливкового масла
Пошагово (по традиции и с примечанием):
- Овощи нарежьте и слегка обжарьте на оливковом масле, чтобы только стали мягкими.
- Взбейте яйца, добавьте сыр, соль, перец и зелень.
- Вылейте смесь на сковороду к овощам, распределите равномерно.
- Готовьте на медленном огне под крышкой 5–8 минут, пока фриттата схватится.
- Если есть духовка — можно довести до готовности в ней.
Фриттату нарезали кусочками и брали с собой на пикники – очень по-итальянски
“Фриттата всегда была поводом для смеха и разговоров на террасе с видом на сад.”
— Лука Дотти
Печёные груши с мёдом и розмарином
Это блюдо Лука описывает как особый “комфорт-фуд” для всей семьи: “Мама верила, что даже простые груши могут быть праздником, если положить к ним немного меда и запечь в духовке…”
“Печёные груши с каплей меда и веточкой розмарина — это был её способ лечить грусть или усталость. Она называла это ‘лекарством от обыденности’.”
— Лука Дотти, “Audrey at Home”
Рецепт:
2–3 спелых груши
2–3 ч. л. жидкого мёда
1–2 веточки свежего розмарина
немного лимонного сока
(по желанию — молотый миндаль или грецкие орехи для посыпки)
Пошагово:
- Груши нарезать пополам, сердцевину вынуть.
- Выложить в форму, полить лимонным соком и мёдом.
- Положить веточку розмарина.
- Запекать в духовке 25–30 минут при 180°С до мягкости.
- Можно посыпать орехами и подавать как десерт или лёгкий ужин.
Если вам близка Одри не только на экране, искренне советую познакомиться с книгой
«Одри Хепбёрн. Жизнь, рассказанная ею самой. Признание в любви»
Это не автобиография в привычном смысле слова: книга была собрана после её смерти по дневниковым записям, письмам, воспоминаниям самой Одри, а также материалам из книг её сына и близких друзей. Фрагмент из книги я опубликовала в первой статье об Одри. Ссылка была здесь вначале, а также есть внизу этого материала.
Читая эти воспоминания, начинаешь видеть не только звезду, но и женщину, для которой дом, уют, семья и доброта были куда важнее любого Оскара.
Для вашего удобства — книгу можно читать или слушать в аудиоформате.
По ссылке ваша скидка 10%
Есть возможность протестировать подписку Литрес на месяц
