С наступлением летней жары, когда от одной мысли о горячем наваристом борще становится не по себе, на помощь приходят холодные супы. Эти освежающие блюда, популярные во многих странах мира, не только утоляют голод, но и дарят приятную прохладу, а также насыщают организм витаминами и микроэлементами.
В России и Украине, безусловно, королем летнего стола является окрошка. Этот сытный суп, приготовленный на основе кваса, кефира или минеральной воды, с добавлением отварного мяса, свежих овощей, зелени и горчицы, имеет множество вариаций и поклонников. Не менее популярен и свекольник, приготовленный на свекольном отваре с добавлением огурцов, яиц и зелени.
В Испании стоит попробовать гаспачо – холодный томатный суп с овощами, оливковым маслом и уксусом. Его густая консистенция и яркий вкус прекрасно освежают в жаркий день. Андалузский айобланко, суп на основе миндаля, чеснока и винограда, поражает своей нежной текстурой и необычным сочетанием ингредиентов.
В Болгарии с удовольствием едят таратор – суп из йогурта, огурцов, чеснока и грецких орехов. Он легкий, освежающий и прекрасно подходит для летнего обеда.
В Корее популярен куксу – холодный суп с лапшой, мясом, овощами и острым соусом. Он сытный, пикантный и очень освежающий.
Холодные супы – это настоящее спасение в летнюю жару. Разнообразие рецептов позволяет каждому найти свой идеальный вариант и наслаждаться вкусом лета в каждой ложке.
Приготовление зеленого гаспачо
Приготовление почти такое же, как и у классического супа. Для начала нужно сварить овощной бульон. Для этого в кастрюлю с водой положить кусочки моркови, сельдерея, зеленого сладкого перца и репчатого лука. Возможно добавление и других овощей, для такого бульона можно использовать все остатки овощей и стебли зелени (здесь я рассказываю, как готовлю овощной бульон). Варим 30-40 минут, остужаем и процеживаем.
Порежем все продукты помельче, чтобы блендер справился со своей задачей быстрее. В этот раз из овощей берем кабачок молочной спелости, который даже чистить не нужно. Для свежести можно добавить огурец, но это не обязательно.
Режем лук, добавляем чеснок, хлеб, оливковое масло.
Чистим и режем зеленый сладкий перец. Для придания яркого зеленого цвета можно добавить немного листиков шпината.
Все продукты складываем в блендер и добавляем листики зеленого базилика и зеленые оливки без косточки и немного овощного бульона. Пробиваем в однородную массу.
Переливаем суп в подходящую для подачи посуду, разбавляем бульоном до нужной консистенции, приправляем солью и убираем в холодильник на 1-2 часа.
Для подачи режем зеленый сладкий перец кубиком и выкладываем зеленые оливки. Украшаем листочками базилика и гренками из белого хлеба, можно добавить немного оливкового масла.
Понадобится на 4 порции:
- Кабачок молочной свежести – 500 г;
- Огурец – 1 небольшой (по желанию);
- Сладкий зеленый перец – 1 шт.;
- Чеснок – 1 долька;
- Лук – 1 маленькая или 4-5 стеблей зеленого;
- Хлеб – 30 г;
- Зеленые оливки – 85 г;
- Белый винный уксус – 2 ст. л;
- Соль – по вкусу;
- Оливковое масло – 2 ст. л;
- Бульон овощной – 450-500 мл;
- Базилик зеленый – 15 г;
- Листики шпината для яркого цвета – по желанию.
Для подачи:
- Перец зеленый – 1 шт.;
- Оливки зеленые – 12 шт.;
- Хлеб для гренок;
- Свежий огурец – по желанию.
Такой зеленый суп гаспачо можно идеален не только для обеда, он подойдет и для легкого ужина. Если очень жарко, охладить суп помогут кубики льда.
Подписывайтесь на мой канал в Телеграм, там короткие, простые и легкие рецепты.
Классический гаспачо и ботвинья:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.