Я уже писала о том, что после переезда в Армению, мой рацион пополнился огромным количеством дикоросов. Иногда это растения, которые я впервые увидела в Армении. Иногда знакомые мне еще по даче в Московской области травы, такие как лебеда, крапива, мокрица, портулак. И если суп из крапивы мы варили, то ко всем остальным травам - относились как к сорнякам. А оказывается из них можно приготовить массу вкусных и полезных блюд.
Сегодня я хочу показать как я готовлю Синдрик (Купену или Соломонову печать). Я точно знаю, что на юге России это растение растет. А может растет и в других областях.
В Армении эту траву очень ценят и любят. И цена ее на рынке достаточно высока.
В этом дикоросе содержится очень много йода. Поэтому вкус у него горький. Но если его замариновать буквально на несколько часов с добавлением хорошего винного уксуса и чеснок, то вкус становится очень интересным, пикантным, с деликатными тонкими нотками горечи и остроты.
Для начала наливаю воду в большую миску и ставлю в морозильную камеру.
Как и почти любая зелень, синдрик очень загрязнен землей. Поэтому необходимо тщательно его промыть.
Наливаю еще одну миску с водой. У синдрика обновляю срез.
По возможности удаляю верхнюю часть стебля. Если это сделать сложно, то не мучайтесь. После отваривания удалить будет проще.
Оставляю в холодной воде примерно на 30 минут. Синдрик редко бывает поражен насекомыми, но если у вас возникли подозрения, то добавьте в воду пару столовых ложек соли.
Затем хорошо промываю под проточной водой.
Ставлю кастрюлю с водой на огонь. Добавляю соль и когда вода закипит, забрасываю синдрик. Обязательно снижаю огонь.
Если в процессе варки верхний слой отходит, то я его сразу щипцами удаляю.
Также необходимо перемешивать в процессе варки синдрик. Так как он всплывает, и растения которые на верху могут остаться сырыми, а те, которые ближе ко дну кастрюли станут переваренными.
Варю синдрик примерно 5-7 минут. Очень важно его не переварить. И как только он будет готов, забрасываю его в ледяную воду (которую мы предварительно поставили в морозильник). Это сохранит цвет и структуру.
Когда синдрик остынет - отбрасываю его на дуршлаг.
Измельчаю молодой чеснок.
И немного укропа.
Перекладываю синдрик в широкую миску, в которой буду мариновать.
Добавляю зелень и чеснок.
Соль и черный молотый перец. Лучше, конечно же, свежемолотый.
Добавляю винный уксус. Его можно заменить на яблочный. Но использовать обычный уксус я вам не рекомендую.
Сначала добавляю 1 ч.л.
И немного растительного масла. Я добавляю хорошее оливковое.
Все хорошо перемешиваю. И пробую. При необходимости добавляю соль, перец, винный уксус или масло.
Можно синдрик оставить прям в этой емкости, можно переложить в контейнер поменьше. Главное - хорошо закрыть. Убираю в холодильник на 3 часа минимум.
Через три часа очень полезная закуска готова и можно выложить ее на блюдо!
Кроме того, что это супер полезно, вкусно, это еще и очень стильно смотрится на столе)))
РЕЦЕПТ "СИНДРИК В БЫСТРОМ МАРИНАДЕ"
- Синдрик - 2 пучка;
- 1 небольшой пучок укропа;
- Молодой чеснок (и белая и немного зеленой части);
- оливковое масло;
- 1-2 чайных ложки винного уксуса;
- соль;
- черный перец.
ПОДРОБНОЕ ВИДЕО ВЫ МОЖЕТЕ ПОСМОТРЕТЬ НА МОЕМ ЮТУБ КАНАЛЕ:
ПРОЧИТАТЬ ПРО ДРУГИЕ ПОЛЕЗНЫЕ ДИКОРОСЫ:
МАНДАК ИЛИ ОВОЩНАЯ ХРИЗАНТЕМА https://dzen.ru/a/aCcIYCymiTAHIULs
СИБЕХ ИЛИ РЕЗАК https://dzen.ru/a/aAZyoT7e1G8lPzKI
СПАСИБО ВАМ ЗА ВНИМАНИЕ И ВСЕГО ХОРОШЕГО!