Сегодня поговорим о сибехе. Так этот дикорос называется в Армении. На русском, на сколько я знаю, он называется резак.
Собирают его ранней весной. Начиная с конца марта. И сезон его не очень долог, ведь как только он вырастает, он становится достаточно жестким, с режущими краями листьев.
На фото видно, что тот резак который справа уже слишком большой. У такого я беру только самую серединку. А тот, что слева, поддеваю лопаткой и достаю с самой вкусной прикорневой частью. Видео, где это хорошо видно, есть у меня на канале. Ссылку оставлю в конце статьи.
Теперь очень важно хорошо промыть эту вкусную и полезную траву. Сначала промываю под проточной водой, чтобы смыть землю.
Затем отправляю сибех в миску с холодной соленой водой на 10-15 минут. Это поможет избавиться от возможных насекомых. Но, сказать по правде, насекомые эту траву не очень жалуют.
Обновляю срез и удаляю все розовые части. Оставляю только белые стебли и свежие зеленые листья.
Растения такого размера я оставляю как есть. Те, которые побольше режу на 2-3 части.
Забрасываю сибех в кипящую соленую воду и варю до готовности. Примерно 10-15 минут на среднем огне.
Несколько раз в процессе варки переворачиваю.
Как только сибех будет готов - откидываю его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Параллельно с варкой сибеха подготавливаю другие ингредиенты.
Лук нарезаю на мелкий кубик.
Слегка обжариваю лук на топленом масле.
Затем добавляю сибех. Хорошо перемешиваю. Удобнее это сделать щипцами.
Добавляю соль и черный молотый перец.
В миску разбиваю 5 яиц и взбиваю их венчиком.
Солю и перчу.
А теперь добавляю молоко. Это не является традиционным рецептом, но так получается намного нежнее.
И еще раз все взбиваю венчиком.
Выливаю яичную смесь к зелени. Лопаткой равномерно распределяю ее по сковороде. Накрываю крышкой. Снижаю огонь почти до минимума и готовлю минут 10.
Выкладываю на тарелку и подаю. Очень вкусно подавать с соусом из мацони и чеснока. Или просто с мацони.
КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ:
Сибех - 500-600г;
Лук - 2 шт;
Яйца - 5 шт;
Молоко - 1/2 чашки;
Топленое масло - 2 ст.л.;
Соль;
Черный молотый перец.
ПОДРОБНОЕ ВИДЕО: https://youtu.be/96mNUNutxXY
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!