Иногда достаточно одной ложки, чтобы запомнить вкус надолго. 擂辣椒皮蛋 — это не просто соус или закуска. Это пикантная паста из обжаренных перцев и «столетних» яиц, которая как будто собирает весь характер Хунани в одной тарелке. Острая, дымная, чесночная, с яркой умами-глубиной.
Что это за блюдо?
擂辣椒 переводится как «толчёный перец». Это не классическая паста в привычном смысле — это настоящая ручная работа: перцы обжариваются до обугленной кожицы, затем перетираются с чесноком, соевым соусом, рисовым уксусом и кунжутным маслом.
А затем — финальный аккорд: «столетние» яйца (皮蛋). Эти яйца, выдержанные в щёлочи и глине, придают блюду кремовую текстуру и незабываемый вкус.
Почему стоит попробовать?
- 🔥 Остро, но сбалансировано: перец + чеснок + рисовый уксус + соевый соус
- 🥚 Уникальное сочетание: нежная текстура + пикантность
- 🍚 Подаётся с рисом, лапшой, овощами — или как отдельная закуска
- 💬 Это способ соприкоснуться с настоящей домашней хунаньской кухней
Ингредиенты
- 2–3 шт – «столетних» яиц
- 500 г – зелёных острых перцев
- 6–8 зубчиков – чеснока
- 1 ст. л. – светлого соевого соуса
- 1 ст. л. – темного рисового уксуса
- 2 ч. л. – кунжутного масла
- 1/2 ч. л. – сахара
- соль по вкусу
Как готовить — пошагово
1. Обжарьте перцы
- Промойте перцы и обсушите. Обжарьте на сухой сковороде, в духовке под грилем или на открытом огне до появления обугленной кожицы, часто переворачивая.
- Переложите в миску и накройте крышкой. Остудите, снимите кожицу (можно оставить немного для дымности).
2. Разотрите чеснок
- В ступке или глубокой миске разотрите чеснок в пасту. Добавьте перцы и продолжайте толочь — до состояния густой ароматной массы.
3. Добавьте заправку
- Влейте светлый соевый соус, темный рисовый уксус, кунжутное масло и добавьте сахар. Продолжайте разминать до однородной массы.
4. Вмешайте яйца
- Очистите «столетние» яйца, нарежьте на небольшие кусочки и аккуратно вмешайте в пасту. Посолите по вкусу.
Как подавать?
- С белым рисом — как пикантная «ложка сверху»
- К лапше — вместо обычного соуса
- С горячим тофу или овощами на пару
- В составе холодных закусок в китайском стиле
- К мясу с гриля — работает как пикантная сальса
Советы
- Используйте мясистые перцы с тонкой кожей — их легче жарить и чистить
- Попробуйте заменить часть перцев на баклажан
- Попробуйте добавить поджаренный арахис или кинзу
- Храните в холодильнике до 3 дней — вкус станет только ярче
Еще рецепты Хунаньской кухни
Хунаньская паста из перца и столетних яиц — это то блюдо, которое заставляет остановиться и удивиться. Оно острое, но не резкое. Насыщенное, но не перегруженное. И в нём — всё, за что можно полюбить Хунань: глубина вкуса, текстура, смелость.
А теперь — ваша очередь!
Попробуйте, соберите свою версию и расскажите: какую остроту выбрали? Добавляли ли баклажан или другие овощи?
📸 И не забудьте фото с хэштегом #КитайНаВкус — пусть этот вкус найдёт новых поклонников.