Метод приготовления мяса при низкой температуре в духовке — идеальный выбор для любителей сочных, мягких и сохранивших максимум ароматов блюд. Такой способ известен под названием slow-cooking («медленная готовка»), и адаптирован для домашней духовки.
Приветствую всех на своем кулинарном канале! 😊 Приготовим вкусную праздничную свинину при низкой температуре! 🍖
Подписывайтесь на новые рецепты и спасибо, если поддержите канал 💗
Моя телеграм канал с рецептами, присоединяйтесь!
Главное преимущество метода заключается в длительном низкотемпературном воздействии, позволяющем сохранить максимальное количество соков и обеспечить идеальную структуру волокон.
Как подготовить мясо
- Технология проста: сначала кусок мяса готовится медленно при относительно низких температурах (обычно от 60 до 100 градусов Цельсия), а затем кратковременно доводится до желаемого оттенка снаружи, создавая восхитительную корочку.
- Начните с выбора подходящего куска мяса. Лучше всего подходят такие сорта, как свиную шею, рёбрышки, говяжью вырезку или утиную грудку. Масла можно совсем немного — лишь капельку смазать поверхность, чтобы избежать высыхания.Следующий шаг — подготовка мяса.
- Его нужно очистить от пленок и лишнего жира, а затем протереть сухой салфеткой, чтобы поверхность была абсолютно чистой. Обязательно натрите мясо специями и небольшим количеством соли. Именно такой метод позволит раскрыть натуральный вкус продукта.
Основная технология
Затем поместите мясо в форму для выпечки, фольгу или специальный рукав для запекания и отправьте в разогретую до 100 °C духовку. Температура зависит от типа мяса и желаемого результата. Чем дольше идет процесс, тем глубже проникают изменения в структуре волокна, придавая мясу особенную бархатистость и деликатность.
Примерное время приготовления составляет от двух до четырех часов, в зависимости от толщины куска и желаемой степени прожарки. Проверить готовность можно с помощью специального кухонного термометра: температура внутри мяса должна достигать определенных значений — для свинины это примерно 65–70 °C, для говядины и баранины — около 55–60 °C.
Важно соблюдать правило: после извлечения из духовки дайте мясу отдохнуть хотя бы десять-пятнадцать минут. Только тогда оно приобретёт желаемую консистенцию и максимальный уровень сочности.
Попробуйте этот необычный и эффективный способ, ведь именно низкая температура способна создать шедевр из обычного куска мяса:
Свинина в духовке при низкой температуре с хрустящей корочкой в специях и маринаде
- Свиная шейка или корейка — 1 кг
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Мед — 1 ст. ложка
- Горчица дижонская — 1 ст. ложка
- Соус соевый — 2 ст. ложки
- Смесь сухих трав (тимьян, орегано, розмарин) — 1 чайная ложка
- Черный свежемолотый перец — 1 чайная ложка
- Сушеный чеснок — 1 чайная ложка
- Паприка копченая — 1 чайная ложка
Как готовить:
Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем.
Смешать оливковое масло, мед, горчицу, соевый соус, травы, чеснок, перец и паприку в миске.
Натереть получившимся маринадом свиное мясо, оставив его мариноваться на 1–2 часа (лучше оставить на ночь в холодильнике).
Предварительно разогреть духовку до минимальной температуры (~100°C).
Завернуть замаринованное мясо в фольгу.
Выпекать в духовке на нижней решетке при указанной температуре около 2 часов. Проверять готовность лучше специальным термометром для мяса (температура должна достигнуть +65°С внутри куска).
Через 2 часа достать заготовку, снять фольгу, смазать оставшимся маринадом и снова поставить в духовку.
Увеличить температуру до 200°C - 250°C (режим гриль с конвекцией) и допечь до появления красивой румяной корочки (минут 7-10 у меня уходит)
Важно помнить:
Низкотемпературная технология гарантирует сочность внутри мяса.
Использование специальной кулинарной бумаги (пергамента) дополнительно сохранит влажность продукта.
Идеальное сопровождение:
Получившееся блюдо удивит мягкой структурой, глубоким вкусом и яркой хрустящей корочкой. Этот простой, но эффектный рецепт превратит обычный ужин в праздник еды для настоящих гурманов 👍
Еще вкусные рецепты мясных закусок на канале:
Приятного аппетита и пишите в комментариях ваши отзывы на рецепт! 💗
Вам понравились рецепты?
Если ДА, то поставьте мне пожалуйста 👍 у вас займет всего 1 секунду, а мне, как автору будет приятно! 😊
Сохраняйте рецепты себе, поделитесь ими в соц. сетях (этим вы поддержите мой канал!) и подписывайтесь на мой канал 💗 ™ тогда не пропустите ничего интересного!