На Востоке говорят, что засахаренный кориандр - не просто изящная пряность, а само застывшее заклинание!
А всё почему, потому что древние алхимики верили, что если покрыть пряность сахаром, она сохранит свою душу!
В старинных французских гримуарах (волшебных книгах по-нашему), значилось, что если влюблённые разделят засахаренный кориандр, их сердца останутся связаны, даже если судьба разлучит их....
Поэтому и носили его ещё с собой в качестве амулетика от расставания с милым!
ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ:
кориандра в сахаре не то чтобы и задокументирована (как например, почти его собратьев цукатов), ОДНАКО параллели провести можно -
✔ в древности в Китае, на Ближнем Востоке, в Индии - сахар и мёд использовали для консервации фруктов и пряностей.
✔ а кориандр - одна из древнейших специй, известная еще с Древнего Египта, Греции и Рима. Эти семена часто использовали в медицине и кулинарии.
✔ ну а в средневековой Европе сахар и пряности были дорогими продуктами, и засахаривание считалось способом создания изысканных лакомств для знати - имбирь, анис, кориандр.
в общем, пальчики облизывали только привилегированные особы!
✔ арабской и персидской кухне существует традиция засахаривания семян (например, аниса, фенхеля, кориандра) для добавления в десерты.
Делаем вывод, что появилось это лакомство-лекарство - достаточно давно!
ВКУСНАЯ ЛЕГЕНДА:
В пышных залах Версаля, среди золотой роскоши и шелковых драпировок, королева Франции Мария Антуанетта обожала изысканные сладости.
Но больше всего ей нравились не привычные пирожные, а нечто куда более утончённое — засахаренные семена кориандра.
Однажды, во время ужина, поданного в её честь, Мария Антуанетта попробовала странное восточное лакомство — семена кориандра, покрытые хрустальным слоем сахара. Их привезли из далёкой Персии, где шахи угощали гостей этими сладко-пряными драгоценностями.
Королева пришла в восторг! Ведь кориандр, обычно добавляемый в мясные блюда, здесь превратился в хрустящую конфетку с тонким ароматом апельсиновой корки и тёплой пряностью.
- "Это же как я! — воскликнула она.
- Снаружи сладкая, а внутри — с характером!"
С тех пор засахаренный кориандр стал её тайным увлечением.
Она носила его в изящной фарфоровой табакерке и угощала доверенных фрейлин, шепча:
- "мои волшебные зёрнышки…
Они дарят лёгкость мыслей и сладость жизни!"
Когда грянула революция, и королеву заключили в Тампль, одна из её верных служанок тайно пронесла ей горсть засахаренных зёрен.
- "Ваше Величество, это - последнее…"
Мария Антуанетта улыбнулась, взяла одно семечко и сказала:
- "Пусть даже в последний миг жизни я останусь сладкой…"
После казни последней королевы Франции - рецепт незаслуженно позабыли на почти век…
Но говорят, что иногда в старинных кондитерских Парижа до сих пор можно найти засахаренный кориандр — хрупкий, как судьба королевы, и такой же неожиданно прекрасный.
После Французской революции повара и кондитеры Версаля либо бежали, либо были казнены.
Многие секреты аристократической кухни, включая редкие рецепты, погибли вместе с ними.
В эпоху революции сахар ассоциировался с ненавистной аристократией (высказывание Марии Антуанетты снова вспомним), и его использование в деликатесах осуждалось!
"Если у них нет хлеба, пусть едят пирожные!" - дала "борща" королева!
противоречиво! опрометчиво! на гильотину!
Позже, уже при Наполеоне, началась блокада сахара из-за войны с Англией - и его заменили дешёвой патокой.
XIX век принёс моду на шоколад, марципан и пирожные — более эффектные десерты.
Скромные засахаренные специи стали считаться пережитком прошлого.
Интерес к старинным рецептам возродился в XXI веке благодаря:
- историческим кулинарным реконструкциям (например, меню Версаля).
- моде на натуральные аналоги жвачки (кориандр — отличная альтернатива).
- шеф-поварам, ищущим забытые вкусы и включающие в свои меню вот такие вот изюминки!
Теперь этот рецепт снова можно попробовать — и он всё так же очарователен!
ЗАСИМ, РЕЦЕПТ ПРОСТ:
🟤 кориандр семена - 100 гр
🟤 сахар - 100 гр
🟤 вода - 50 мл
🟤 лимонный сок (опционально и по-желанию)
Воду смешать с сахаром и довести до кипения и полного растворения сахара.
Добавить кориандр и подержать его в сиропе на медленном огне 5-7 минут.
Откинуть на сито - дать стечь сиропу.
Откинуть на пергамент и просушить (тут перед просушкой можно посыпать кориандр ещё сахарной пудрой).
Готовый засахаренный кориандр хранить в герметичной банке и угощать своих фрейлин 🤪
КАК ЕЩЁ ИСПОЛЬЗОВАТЬ?
- в ароматных десертах (особенно в сочетании с шоколадом и цитрусами)
- в авторской кухне (шеф-повара используют его для неожиданных акцентов в блюдах своих гурманских)
- в натуральных эко-био сладостях (например, в веганских и безглютеновых рецептах) - посыпать тортик, мороженое, пудинг, пирог, фруктовый салатик.
ЗАПАХУ ИЗО РТА - БОЙ!
Да-да, засахаренный кориандр (благодаря своим эфирным маслам в составе) легко уберёт дурной запах изо рта - просто рассосите да разжуйте пару сладких горошин!
Пряный аромат кориандра перебивает даже стойкие запахи лука, чеснока или табака.
Такая вот натуральная жвачка!
Попробуйте приготовить это несложное сладкое лакомство - и может в его вкусе Вы услышите шёпот коридоров Версаля, жар восточных базаров или тихий звон колокольчиков, звенящих над старинными книгами заклинаний!
❓ Любите кориандр? А сладенький будете готовить? Расскажите!
И ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш БЛОГ! Мы вам рады!