Зачем покупать лавровый лист оптом, как не ошибиться с икрой и почему кухню можно считать летописью семьи.
Знаете ли вы, кто впервые записал сказку Колобок и написал первую настоящую кулинарную книгу для русских хозяек?
Это была Екатерина Авдеева — женщина, подарившая нам не только любимые с детства сказки, но и настоящую энциклопедию хозяйской мудрости.
Многие из нас с детства помнят сказки «Колобок», «Волк и коза», «Кот, лиса и петух» — кажется, что они всегда были частью русского фольклора. Впервые эти истории были записаны и обработаны Екатериной Алексеевной Авдеевой — талантливой собирательницей и популяризатором народного творчества XIX века.
Именно благодаря её книге «Русские сказки для детей, рассказанные нянюшкою Авдотьею Степановною Черепьевою» (впервые издана в 1844 году) эти сказки получили широкую известность и несколько раз переиздавались на протяжении десятилетий.
Её “Ручная книга русской опытной хозяйки” переиздавалась много раз, а советы из неё удивляют актуальностью даже сегодня.
Интересно, что Авдеева — уроженка купеческой семьи из Курска, сестра известных писателей Николая и Ксенофонта Полевых, — не имела систематического образования, но поражала современников своей эрудицией и умением вести серьёзные беседы. Она много путешествовала по Сибири, собирала быт, обряды и обычаи разных уголков страны, а позднее делилась своими наблюдениями в литературных трудах.
Заметный успех пришёл к Авдеевой после выхода книги «Записки и замечания о Сибири», ( смотрите в карусели титульный лист книги👆🏻)
которая произвела сенсацию даже за пределами России и была переведена на иностранные языки. Критики отмечали её явное знание народных традиций, выразительный и живой язык, а саму Авдееву называли первой сибирской писательницей.
Благодаря таким энтузиастам, как Екатерина Авдеева, мы и сегодня можем читать сказки, в которых угадываются подлинные черты русского быта, и открывать малоизвестные детали древних обрядов и пословиц.
10 реально рабочих советов и наблюдений из книжки, написанной почти два века назад
Возможно, некоторые пункты вначале вам покажутся неактуальными сегодня. Но это лишь на первый взгляд. Дочитайте статью.
Уверена, найдёте то, что откликнется вам. И захочется оставить комментарий.🙏💔 У меня возникли свои воспоминания, которыми поделилась в заключительной части.
1. Берегите семейные традиции
Пройдет еще несколько десятков лет, и не останется следа старины… Руководимая любовь к Отечеству, я приношу только ему свой бедный лепет.
Для Екатерины Авдеевой кухня была не только про еду — это был способ сохранять память семьи и страны.
2. Ведение запасов — экономия на пользу
Всегда держите дома: муку, крупы, сливочное и топлёное масло, соль, сахар, специи.
Купите четверть лаврового листа — семье из пяти человек хватит на два месяца
В старинных рецептах часто встречаются меры веса и объёма, которые сегодня уже не используются. Например, совет «купить четверть лаврового листа» означал четверть фунта — примерно 100 граммов. Именно столько лаврового листа, по мнению Екатерины Авдеевой, хватило бы семье из пяти человек на два месяца.
3. К качеству продуктов — строгость и разум
Обязанности разумной хозяйки: следить за качеством закупаемых припасов, уметь отличить лучшее по цене и свежести.
Проверяйте всегда на глаз, нос и логику — берите только то, в чём уверены.
4. Блюда должны быть разнообразны — и всё идёт в дело
Вырежьте лучшее на жаркое, косточки — на суп, ничего не должно пропадать.
Экономия — не в скупости, а в умении использовать всё без остатка.
5. Как выбрать рыбу. Несколько советов из книги Е. Авдеевой
- Живая рыба — всегда лучше замороженной.
- Избегайте “сонной” (подозрительно вялой) рыбы, особенно летом.
- У сельди должна быть широкая жирная спинка и белое мясо.
- Треска — без пятен, ровного цвета, без затхлого запаха.
- Испорченная рыба: дряблая, волокна не держатся, кости отделяются сами, глаз не выпуклый, а мутный.
Иногда рыбу ловят с помощью отравленных шариков — потому покупайте только у проверенных продавцов!
6. Икра — покупайте только зрелую и плотную
- Свежепросольная икра портится быстрее паюсной.
- Хорошая паюсная — зернистая, не слишком влажная, сочная, легко разламывается ножом.
Излом массы должен быть серым, влажным и рельефным, зернышки не должны слипаться.
7. Масло бывает разным — знайте отличия
- Сливочное (из сливок)
- Чухонское (из сметаны или кислого молока)
- Русское — топлёное
Факт: эти категории встречаются и по сей день — только названия изменились.
8. Чистота и здоровье — не просто слова
Всё должно изготовляться опрятно, безвредно для здоровья семьи, с возможно меньшими расходами.
Смотрим на руки, на кухню, на сохранность продуктов — и не верим только красивой упаковке
9. Не бойтесь учиться по книгам — это не стыдно
Как необходимо для всякой заботливой хозяйки иметь под рукою книгу, которою она могла бы руководствоваться.
Сохраняйте полезные статьи и советы, учитесь у поколений.
10. Кухня — тоже семейная летопись
Для Екатерины Авдеевой кухня — это не только рецепты. Это семейная летопись, история каждого дома.
Не могу я остановиться только на 10 пунктах.😊 Продолжим)
Про ржаной и пшеничный хлеб
Держите хлебушко в сухом месте, завёрнутым в чистое полотенце; не кладите свежий на чёрствый, а лучше всего убирать отдельно, чтобы хлеб не отсырел и не зацвел.
Как выбирать крупу
Крупу брать свежую, чистую, без затхлого запаха; не берите годовалую: каша из такой крупы лишена всякой пользы и вкуса.
Хранение корнеплодов и овощей
Морковь, бураки, репу и редьку сберегайте в прохладном, но сухом погребе, в песке; так не иссохнут и будут свежи всю зиму.
О покупке чая
Чай выбирайте свежий, лист целый, зелёный и душистый, а не горелый и не трухлый; держите в плотно закрытой коробке, а не в бумаге, чтобы не выветривался запах.
Про хранение бобовых
Горох, фасоль и чечевицу держите в полотняных мешочках на сквозняке, чтобы не завелся жучок.
Про молочные продукты
Молоко для простокваши лучше брать свежее и чистое; сквашивать следует всегда в одной и той же глиняной или фарфоровой посуде, для заведённого вкуса и нежности простокваши.
Как экономить при покупке
Покупайте продукты про запас, но не в излишестве: всякая избыточность — лишний расход и, чаще всего, порча добра.
Сушка фруктов и ягод
Яблоки, груши и ягоды сушить следует в печи слабой или на солнце, разложив на ситах; сушёные плоды хранятся в мешочках или ящиках сухих, чтобы не отсырели.
Как запасать соль
Соль от сырости держат в банках или бутылках стеклянных, закупорив крепко, — так она всегда будет сыпуча и не потеряет крепости.
Про хранение меда
Мёд наилучше хранится в глиняной посуде с крышкой, в сухом месте; не ставьте около печи, чтобы не закис.
Как обращаться с крупой и мукой
Крупу и муку хранить в сундуке или ларе, с прослойкой лаврового листа и перца — для отпугивания червей и жучков.
О запасах овощей летом
Зелёный лук, укроп, петрушку не токмо можно сушить, но и мелко нарезав, засыпать солью: так приправы сбережёте к зиме.
Заготовка овощей впрок
Капусту квасьте не впрок напрасно, а сколько употребится до нового урожая; держите в кадке под гнётом, и будет всегда свежа и крепка.
Прочитав эти советы, я вспомнила свою бабушку. Как она хранила продукты в своём доме. Крупы в холщовых мешочках. Муку, сахар - в деревянных ларях в амбаре. Картошку, корнеплоды - в погребе, в ящиках с песком.🙏😊💔
💬 Ваши советы, дорогие читатели
Есть ли у вас семейные секреты или тетрадки с рецептами бабушки? Может, есть свои советы, проверенные годами. Или рецепты, которые передаются в вашей семье, как реликвия. Пишите в комментариях👇 — такие истории всегда вдохновляют.
Благодарю вас за подписку, лайки и комментарии🙏👍 Делитесь этой статьёй с современными хозяйками💔
