Любителям красивых фотографий еды и красивой посуды пост. Этот красивый альбом, книгой его назвать язык не поворачивается, выпущен типографией Татарского газетно-журнального издательства в городе Казани в 1992 году.
В части рецептов ничего особенно нового вы здесь не найдете, мы их видели в открытках "Блюда татарской кухни" (1980) и в книге Ахметзянова Ю.А. "Татарские блюда" (1969), ссылки в конце статьи, часть рецептов и вовсе к татарской кухне отношения не имеет. Но здесь очень красивые фотографии. Просто потрясающе красивые! Смотрите сами.
Принцип книги - один разворот - один рецепт.
Салат из моркови, где соединяются тертая морковь, чеснок орехи и майонез.
Салат из свежей капусты, тот самый который есть в каждой столовой.
Помидоры фаршированные яйцом с луком. Тут все просто помидор освобождает от природной начинки, и заменяем на начинку антропогенную, соединив рубленную вынутую мякоть, зеленый лук и вареные яйца.
Натуральные овощи. Да вам не показалось? Рецепты оформлены вот таким образом.
Салат "Коктейль" с кальмарами или крабами или креветками,очень сомневаюсь, что относится к татарской кухне. Добавить маринованные огурцы, яйцо отварное все нарезать и заправить майонезом. Украсить смородиной красной или клюквой и сбрызнуть лимонным оком. "Коктейль" он по причине порционной подачи, но все же стоило положить вилку.
Капуста по-домашнему, тоже не уверена в аутентичности рецепта. Но это весьма неплохой рецепт.
Пельмени с бульоном, из аутентичности тут мясо или баранина или говядина, остальное как всегда.
Солянка по-татарски с черносливом и без оливок, все остальное тоже весьма близко к классике. Мясные ингредиенты представлены говядиной или кониной, бараниной и почками или языком говяжьим.
Суп-лапша домашняя или токмач, бульон из курицы или говядины, тесто на яйце и воде.
Суп куллама по-деревенски, куллама - это лапша нарезанная ромбиками или квадратиками. В остальном суп с фрикадельками, если день катать фрикадельки можно просто взять куриное мясо.
Уха из стерляди на рыбном бульоне
Вырезка пикантная или каклаган по-татарски. Вырезка натертая аджикой, чесноком и сбрызнутая вином маринуется 24 часа. Запекают 2,5-3 часа при 150 градусах и подают с овощным с или фруктовым гарниром, а по сути просто с нарезкой.
Говядина по-татарски, это отварное мясо с картофелем и соусом.
Закуска из птицы - это рулет с пряностями запеченный в духовом шкафу.
Мясо шпигованное морковью, можно заменить ее салом. Затем обжарить и потушить. Подавать нарезанное тонкими ломтями мясо в холодном или горячем виде. Правда на фото я вижу в мясе еще чеснок, но в рецепте его нет
Голубцы с мясом и рисом, заливка только из сметаны
Жульен, но без грибов, только из говяжьего языка.
Запеченная стерлядь. рыба запекается целиком, предварительно смазывается сметаной или майонезом.
Фаршированная курица по-татарски - тутырган тавык
Плов по-казански ничем не отличается от других пловов, из отличий добавление в почти готовый плов промытых и вымоченных сухофруктов.
Жаркое в горшочке из говядины.
Калжа-закуска, это рулет говядины, конины или баранины, свернутый в пласт, посыпанный специями и обжаренный, а затем тушеный. Подают его охлажденным, и порезанным на тонкие ломти.
Омлет. Обычный, запеченный омлет из 3 яиц.
Куллама это мясо с домашней лапшой.
Вырезка по-татарски, нарезанная и обжаренная. Затем тушеная. Это блюдо с обложки.
Мучные блюда
Зур балиш красивущий!
Пирог с тыквой из дрожжевого сдобного теста
Бэккен с тыквой и с морковью.
Элеш с птицей из пресного теста на сметане
Эчпочмак с говядиной
Вак бэлиш с мясом и рисом. Тесто дрожжевое на топленом масле, печеные
Перемячи с мясом из дрожжевого теста. Жареные в жире
Татары называют паштетами сладкие пироги, вот вам паштет слоеный (пирог слоеный) с сахаром и повидлом.
Оладьи вообще не кажутся мне татарским блюдом
Губадия с кортом, кроме корта (творога) там еще изюм, рис и яйцо, а также сахар.
Кыстыбый с картофелем, моя нежная любовь
Чэкчэк (в книге именно так) он же чак-чак.
Талкыш-калеве, блюдо требующее очень большого внимания. очень трудозатратное, но несомненно красивое
Вообще красивая у татар выпечка. Вот например роза на молочном тесте, самое главное жарить во фритюре не опуская образования колера.
бухарское калеве - лакомство к чаю, тесто как на чэкчэк, но если он шариками, то калеве жгутиками-лапшинками.
Гульбанак похож на хризантемы. Из тог же теста делают чельпек, это уже лепешки. И хворост, точнее кош теле.
Пехлеве с грецким орехом
Вот это блюдо встретила впервые, называется оно татлы и представляет собой рулет из пастилы начиненный фаршем из масла, сухофруктов, орехов и меда.
Крем "Сюрприз" молочное желе с шоколадом.
И два напитка из облепихи и черноплодной рябины.
Ссылки, которые обещала.
Я надеюсь вам понравился альбом.