Книга «Татарские блюда» выпущена в 1969 году издательством «Татарское книжное издательство», которое в Казани, а где же еще ему быть? Издание у меня второе, дополненное и переработанное. Выпущенное за авторством Ахмедзянова Юнуса Ахметзяновича по просьбам читателей. это уже второй раз на русском языке, а было, как пишет издательство, еще два издания на татарском. Юнус Ахметзянович пропагандист и популяризатор татарской кухни, ее знаток и опытный повар.
Фамилия Ахмедзянова уже встречалась в блоге, им приготовлены блюда для вот этого набора открыток (1980), ссылку на него оставлю в конце статьи.
А мы посмотрим фотографии из книги, черно-белые и выполненные в цвете, на вклейках. Кстати все раскладки в рецептах даны на 1 порцию, так как некоторые рецепты приведу.
А еще в книге прелестные иллюстрации, например такой вот котик или сорока-ворона.
Бифштекс по-татарски, к сожалению ч/б фотография, но рецепт прилагается. Обратите внимание на способ приготовления, точнее на отсутствие тепловой обработки
Суп-шулпа картофельный с мясом
Татарские макаронные изделия - салма, готовят их в бульоне или на отварах.
А вот обещанные цветные фотографии. Мясо по-татарски.
Курица фаршированная
Картофель зарумяненный
Катлы-паштет
Много внимания уделяется мучным изделиям, уже представленной выше салме, лапше, пельменям и выпечке, например губадии, бэлишам, эчпочмаку, кыстыбыю и т. д.
Жаркое "Казань" готовится из баранины, которая наряду с кониной и говядиной является одним из самых популярных видов мяса. как и жаркое "Казань" так и котлета с одноименным названием это разработка автора книги.
Паштет открытый с повидлом - каклы паштет. Если что, паштет это пирог. Открытый или закрый.
Пехлеве
Калеве бухарское
Чак-чак
И внезапно бланманже!
Торты "Татарскан", "Казань", "8 марта", "Новый год" и пряники "Кызыл билле"
Чай татары любят и умеют пить! А сколько у них к нему вкусностей! Чальпек, розы, урама, кош теле
Вот такой краткий экскурс в татарскую кухню! Как вам книга? Как рецепты? Обещанная ссылка, посмотрите набор, ели еще не видели.