Лагман — традиционное блюдо уйгурской, узбекской и дунганской кухонь, это сочетание тянутой лапши, ароматного бульона и овощно-мясной подливы. Его универсальность (мясной, вегетарианский, острый или мягкий вкус) делает лагман хитом среди любителей сытной и недорогой еды.
По данным аналитики ресторанного рынка, спрос на этническую кухню в России вырос на 15% за 2023–2024 годы, и лагманные уверенно входят в этот тренд.
Пошаговый план открытия лагманной
1. Разработка концепции
Решите, будет ли это семейная лагманная с уютным интерьером или модное кафе лагманная с акцентом на доставку. Уникальность может быть в подаче (например, шоу вытягивания лапши) или в сочетании кухонь (лагман + плов).
GastroNorma поможет создать уникальную концепцию с расчетом окупаемости, чтобы ваш проект стартовал без ошибок и проволочек. Свяжитесь с нами и специалисты с опытом открытия 800+ заведений общепита по всему миру проконсультируют вас по любому вопросу от закупки оборудования до необходимых документов и дизайна интерьера.
2. Выбор локации
Локация определяет 50% успеха. Предпочтительные регионы:
- Москва, Санкт-Петербург, Казань: высокий спрос на этническую кухню, платежеспособная аудитория.
- Южные регионы (Краснодар, Ростов-на-Дону): близость к азиатской культуре.
- Города с мигрантской диаспорой (Екатеринбург, Новосибирск): готовая целевая аудитория.
Избегайте спальных районов с низким трафиком и маленьких городов, где спрос на этническую еду ограничен. Идеально — помещение в ТЦ или на оживленной улице.
3. Оборудование: на чем экономить, а на чем нет
Инвестируйте в качественную машину для замеса теста, плиту с воком, холодильное оборудование. А так же не стоит экономить на столе для вытягивания лапши (должен быть устойчивым и широким) и сковородах вок, они влияют на качество готового блюда.
Дешевле можно купить мебель и посуду, но не в ущерб гигиене.
4. Персонал и квалификация
Повара должны уметь тянуть лапшу и готовить аутентичные соусы. Важно нанять тех, кто обучался у мастеров или работал в азиатских ресторанах. Официанты должны быть обучены стандартам сервиса и поддерживать аутентичную атмосферу заведения.
5. Современные тренды в лагманных
- Доставка и еда навынос: от 60% заказов в 2024 году пришлись на доставку. Интеграция с Яндекс.Еда, Delivery Club и другими сервисами по доставке еды увеличит выручку будущего заведения
- Эко-тренды: использование локальных продуктов и биоразлагаемой упаковки привлекает молодежь.
- Дизайн: яркие стены, неоновые вывески, зоны для селфи увеличивают поток клиентов.
6. Успешные примеры лагманных
Для предпринимателей, планирующих открыть лагманную, изучение успешных заведений может стать источником вдохновения и практических идей. Все данные подтверждены надежными источниками, включая отзывы посетителей и рейтинги на популярных платформах.
- Nigora (Екатеринбург)
Посетители хвалят вкус еды, уютную атмосферу с восточными орнаментами и быструю доставку. Отзывы подчеркивают дружелюбный персонал и традиционное оформление, включая официантов в узбекских костюмах.
Успех Nigora объясняется сочетанием качественной кухни, активной работы с доставкой и привлекательного дизайна интерьера.
- Rubai (Казань)
Посетители отмечают качество еды и атмосферу, возможность играть в нарды, ожидая заказ, хотя некоторые отзывы указывают на необходимость улучшения сервиса. Успех Rubai связан с акцентом на узбекскую культуру и разнообразие целевой аудитории, включая семьи и туристов.
- Plov Lagman (Москва)
Посетители хвалят вкус блюд и доступные цены, хотя отзывы о сервисе и доставке иногда бывают смешанными (например, упоминаются задержки доставки). Успех Plov Lagman обусловлен удобным расположением и акцентом на традиционные блюда.
Итак, эти лагманные демонстрируют ключевые факторы успеха:
- Аутентичность и качество. Использование традиционных рецептов и ингредиентов.
- Расположение. Удобные локации в центре городов или рядом с оживленными местами.
- Атмосфера. Уникальный дизайн и культурные элементы.
- Доставка. Наличие возможности заказать еду на вынос.
Чем вы можете выделиться на их фоне?
Сервис и логистика, факторы которые отмечают клиенты, как требующие улучшения.
Открытие лагманной — это баланс между традициями и инновациями. Используйте опыт успешных проектов, инвестируйте в ключевые элементы и не пренебрегайте помощью профессионалов.
- Обратитесь за консультацией к GastroNorma по ссылке здесь и получите готовый план запуска вашего бизнеса!
Наши специалисты превратят ваши идеи в прибыльную концепцию, помогут соблюсти ГОСТы, учесть особенности помещения, его расположения, обезопасить вас в жесткой конкурентной борьбе. С GastroNorma ваше кафе лагманная станет прибыльной с первого дня!
