В Ростовской области в 2024 году было ликвидировано 146 кафе, что на 5% больше, чем в 2023 году (139 заведений). В Краснодарском крае закрылось 316 заведений общепита, что на 13,9% больше, чем в 2023 году (272 заведения).
Как открыть кафе, которое выживет и будет приносить доход долгие годы? Разбираем по шагам.
1. Какое кафе открыть?
Прежде чем закупать оборудование и оплачивать аренду, определитесь с форматом:
- Кофейня (малый чек, высокая проходимость).
- Заведение с авторской кухней (уникальное меню, средний ценник).
- Фуд-корт или стритфуд-точка (быстро, дёшево, удобно).
Целевая аудитория зависит от локации:
- Офисные районы — бизнес-ланчи и кофе с собой.
- ТЦ и пешеходные улицы — семьи и молодёжь.
- Спальные районы — уютные заведения с демократичными ценами.
2. Дизайн интерьера: что в тренде в 2025?
Это не ресторан и не столовая, здесь в равной степени важны скорость обслуживания и атмосфера. Популярные стили:
- Лофт (кирпичные стены, открытые коммуникации).
- Скандинавский (светлое дерево, минимализм).
- Биофилия (растения, натуральные материалы).
Дизайн-проект с рабочей документацией от GastroNorma – это ваш стратегический шаг к успеху.
Вы получите не только фотореалистичные картинки, но и полный комплект чертежей: план перепланировки, расстановка мебели, схемы полов, потолков, освещения и розеток; узлы конструкций, развертки стен с привязками декора, планы сантехники и вентиляции. Изучите наши кейсы и оставьте заявку, чтобы узнать детали сотрудничества.
3. Оборудование: что купить, а на чём сэкономить?
- Кофемашина (от 150 000 ₽).
- Плита и духовка (от 100 000 ₽).
- Холодильники и морозильные камеры (от 200 000 ₽).
- Мебель и барная стойка (от 300 000 ₽).
В отличии от ресторана, вы можете обойтись без дорогой техники для сложных блюд.
4. Персонал: кто нужен и сколько платить?
- Бариста (от 40 000 ₽).
- Повар (от 50 000 ₽).
- Официанты (от 35 000 ₽ + чаевые).
- Уборщик и администратор (от 30 000 ₽).
Совет 1: Персонал должен быть обучен работать в высоком темпе, так как скорость обслуживания в 2025 году очень важна.
Совет 2: Рассмотрите возможность использования роботов. Актуально при кадровом дефиците:
- Роботы-разносчики и уборщики уже работают в крупных сетях.
- Можно использовать роботизированные точки для кофе, смузи или хот-догов.
5. Где лучше открыть кафе: прибыльные и убыточные локации
Выгодно:
- Москва, Санкт-Петербург (высокий спрос, но дорогая аренда).
- Города-миллионники (Казань, Екатеринбург).
- Туристические места (Сочи, Калининград).
Рискованно:
- Маленькие города с низкой проходимостью.
- Улицы с высокой конкуренцией.
6. Бюджет на открытие в 2025 году
- Аренда и ремонт — от 1 000 000 ₽.
- Оборудование — от 500 000 ₽.
- Персонал и маркетинг — от 300 000 ₽.
- Продукты и лицензии — от 200 000 ₽.
Итого: от 2 000 000 ₽ для небольшого заведения.
Как открыть кафе, которое не затеряется среди конкурентов? Учитывайте тренды, считайте бюджет и делайте ставку на удобство гостей.
Хотите индивидуальный расчёт под ваш проект? Оставьте заявку на бесплатную консультацию или звоните: +7 495 414-10-07.
Ещё по теме: