Песочное тесто, благодаря своей рассыпчатой текстуре и нейтральному вкусу, является универсальным выбором для множества европейских пирогов. В Великобритании это основа для классического яблочного крамбла и пирогов с заварным кремом (custard pies). Французы используют его для тарт татен (tarte Tatin), где карамелизованные яблоки эффектно располагаются поверх теста, и для киша лорен (quiche Lorraine) – пирога с начинкой из яиц, сливок, бекона и других вкусностей.
В Германии песочное тесто часто встречается в пирогах с фруктами, такими как сливовый пирог (Zwetschgenkuchen) или яблочный пирог (Apfelkuchen). Итальянцы применяют его для приготовления кростаты (crostata) – открытого пирога с джемом или фруктами. В странах Скандинавии из песочного теста делают пироги с ягодами, например, черничные или малиновые.
Преимущество песочного теста в его способности хорошо сочетаться как со сладкими, так и с солеными начинками. Его нейтральный вкус не перебивает вкус начинки, а рассыпчатая структура придает пирогу приятную текстуру. Кроме того, песочное тесто относительно легко приготовить, что делает его популярным выбором среди домашних кулинаров по всей Европе.
Сегодняшний рецепт пирога готовится на тесте быстрого приготовления, как пирог киш, но, если хотите – возьмите слоеное, тем самым вы сможете сэкономить время.
Приготовление теста:
Просеять муку с солью в большую миску, добавить масло и хорошо растереть его с мукой до состояния мелкой крошки.
Собрать смесь горкой, сделать углубление в центре, влить туда яйцо и добавьте туда же 2-3 ч. л ледяной воды. Перемешайте ножом, помесите 1 минуту и соберите тесто в шар. Оно должно получится плотным, но не сухим, если оно суховато – добавьте чуть-чуть воды.
Положите тесто в пакет и отправьте в холодильник не менее, чем на 30 минут.
Такое тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней.
Понадобится на 300 г теста (для этого пирога нужно 600 г, т.е. количество продуктов нужно удвоить):
- Мука – 175 г;
- Соль – ¼ ч. л;
- Холодное сливочное масло – 85 г;
- Яйцо – 1 шт., предварительно взбить;
- Вода – 2-3 ч. л очень холодной.
Приготовление начинки:
Для начала нужно отварить куриное мясо. В кастрюлю закладываем курятину, лук, морковь, веточки тимьяна, розмарина, приправляем солью и перцем, заливаем готовым бульоном или водой, чтобы жидкость все покрыла, доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим все до готовности курятины.
После вынимаем курицу, готовое мясо отделяем от костей и убираем кожу, режем на мелкие кусочки. Бульон процедите и отмерьте 1 стакан.
В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем все грибы в течении 5 минут. Добавляем сливочное масло, чеснок, муку, обжариваем все еще пару минут, после чего постепенно вливаем бульон. Доводим до кипения и помешивая готовим, пока соус не загустеет. В процессе приправьте солью и молотым черным перцем.
Теперь выкладываем к грибам курицу, кукурузу, тимьян, сметану и перемешиваем. Выключаем огонь и остужаем подготовленную начинку.
В это время ставим духовку разогреваться до 220 градусов. Берем 2/3 теста и раскатываем его в круг и укладываем в форму, смазанную маслом или выстеленную пекарской бумагой.
На тесто кладем остывшую начинку, распределяем ее равномерно. Края теста можно смазать водой, чтобы крышка хорошо приклеилась.
Раскатываем оставшееся тесто и закрываем пирог. Залепляем края, если остались обрезки – можно вырезать украшения или украсить пирог по своему вкусу.
Смазать пирог взбитым желтком или яйцом и выпекать 35-40 минут в центре духовки, пока пирог не приготовится и не приобретет румяную корочку. Вынуть пирог из духовки и слегка остудить, только после этого его можно извлечь из формы.
Понадобится:
- Курица, весом – 1,5 кг;
- Лук – 1 средняя;
- Морковь – 1 большая;
- Розмарин и тимьян – по 2 веточки;
- Соль, молотый черный перец – по вкусу;
- Куриный бульон – 1 стакан;
- Растительное (оливковое) масло – 1-2 ст. л;
- Сливочное масло – 30 г;
- Грибы свежие – 250 г;
- Чеснок – 1-2 дольки;
- Мука – 2,5 ст. л;
- Кукуруза консервированная – 120 г;
- Тимьян свежий – 1 ст. л;
- Сметана – 3 ст. л;
- Тесто – 600 г;
- Взбитое яйцо или молоко для смазывания пирога.
Подавать можно и теплым и холодным. Пирог, с ожидаемо вкусной начинкой, готов!
Подписывайтесь на мой новый канал в Телеграм, там короткие, простые и легкие рецепты.
Еще больше вкусных пирогов:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своими выводами в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.