Вкуснейший паштет для любителей печени.
Состав:
- 500г. говяжьей печени
- 1 средняя луковица
- 1/2 небольшой моркови
- 100г. сливочного масла
- 1-2 ч.л. сока лайма или лимона
- соль, чёрный перец
- растительное масло для жарки
Приготовление:
Масло вынуть из холодильника и оставить на столе, чтобы оно стало мягким.
В кастрюлю налить воду и поставить на огонь.
Говяжью печень промыть, очистить от плёнки и протоков, порезать небольшими кусочками.
Когда вода в кастрюле закипит, подготовленную печень погрузить в воду, перемешать, накрыть крышкой и сразу снять с огня. Оставить на 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Лук порезать кубиками, морковь натереть и обжарить на растительном масле, затем добавить печень и жарить 7-10 минут, при регулярном помешивании. Затем снять с огня и остудить до комнатной температуры.
Когда масло станет мягким, а печень достаточно остынет, их нужно измельчить в комбайне или мясорубке, до однородной массы. Добавить сок лайма, соль и перец, перемешать, переложить в подходящую форму и поставить в холодильник на пару часов.
Примечание:
Печень предварительно опускается в кипяток для того, чтобы все кусочки мгновенно запечатались и вся сочность осталась внутри. Кроме того, если начать её сразу пережаривать на сковороде с луком, печень будет немного пускать сок (кровить), который останется в зажарке и затем попадёт в паштет, а это лишнее. В кипятке всё ненужное выйдет пеной, которую легко снять и в итоге паштет будет чистый.
Ещё паштеты: