Самый простой и вкусный рецепт!
Часто в жизни бывает, что чем проще, тем лучше и этот рецепт, как раз, именно тот случай.
В моей семье любят печёночные паштеты и я пробовала самые разные рецепты и способы приготовления. Что-то записывалось в мою кулинарную тетрадь и несколько раз готовилось снова, что-то отметалось сразу и не получало второго шанса на приготовление, а вот данный рецепт не заменяется ничем уже несколько лет. А всё потому, что готовится максимально просто, очень быстро, довольно экономно, но получается неизменно нежно и вкусно.
Самое главное в приготовлении паштета - это выбор печени. Она должна быть свежей, качественной, без горечи, поэтому выбирать её, а вернее производителя печени, нужно тщательно. Я нашла для себя одного производителя, у которого в 99% случаев качественная печень и после нескольких неудачных экспериментов, печень других производителей я не беру.
По моему опыту никакое вымачивание печени в молоке/воде не убирает из неё сильную горечь. И уж тем более, не делает невкусную/некачественную/старую печень вкусной. Чудес не бывает. Поэтому выбираем качественный продукт сразу!
Приготовление проще не бывает:
Вынимаем из холодильника сливочное масло и оставляем его отогреваться при комнатной температуре.
Печень промываем, осматриваем на отсутствие желчи и закладываем в кипящую воду. Даём воде снова закипеть, снимаем пенку и варим печень 10 минут. Затем проверяем на готовность, для этого вынимаем кусочек печени и разрезаем самую "мясистую" его часть, если внутри нет красного/розового сока, а вся мякоть имеет однородный серовато-коричневый цвет, выключаем огонь, снимаем кастрюлю и оставляем на пару минут. Затем откидываем на дуршлаг или вынимаем печень шумовкой и даём немного остыть.
Оставляем 2-3 ложки печёночного бульона, он понадобится!
За это время мелко режем и пассеруем репчатый лук. Когда он почти готов (стал мягким и приобрёл слегка золотистый оттенок), добавляем к нему свежемолотый чёрный перец, соль и мускатный орех. * Мускатный орех и печень - это идеальная пара, очень рекомендую не пренебрегать этой специей, главное не переборщить!
Соединяем в миске печень (можно порезать при желании, легче будет пробивать), лук со специями, мягкое сливочное масло, добавляем пару ложек оставленного бульона (он нужен, чтобы паштет не был слишком плотным, поэтому регулируем густоту при помощи бульона и помним, что после охлаждения, за счёт сливочного масла, паштет станет плотнее).
Пробиваем погружным блендером до однородного состояния. Можно воспользоваться чоппером. Пробуем на соль, регулируем при необходимости.
Перекладываем в подходящую ёмкость. Обязательно накрываем крышкой/плёнкой/фольгой, чтобы не заветрился и убираем на несколько часов в холодильник, для охлаждения и стабилизации.
Ну а потом завариваем вкусный горячий чай, намазываем паштет на свежий кусочек хлеба и наслаждаемся с пользой для организма.
Состав:
- 500г. куриной печени
- 1 средняя луковица
- 70-100г. сливочного масла
- 1/2ч.л. соли или по вкусу
- щепотка свежемолотого чёрного перца
- щепотка мускатного ореха
- пару ложек растительного масла для пассеровки
Ещё паштеты:
