Найти в Дзене
Всегда Вкусно!
343,3 тыс подписчиков

Загадка Кориандра (Кинзы): одни чувствуют приятный вкус, а другие — Мыло

4710
2 мин
Почему некоторые люди воспринимают вкус и запах кориандра (кинзы) как мыльный или неприятный, оказывается это связано с генетикой.
Давайте разберёмся. Кориандр содержит химические соединения — альдегиды, которые также встречаются в мыле, моющих средствах и даже в запахе некоторых насекомых (например, клопов). Эти альдегиды отвечают за специфический аромат растения. У некоторых людей есть определённый ген — OR6A2, который кодирует обонятельный рецептор, чувствительный к этим альдегидам. Когда такой человек пробует или нюхает кориандр, рецептор "считывает" альдегиды, и мозг интерпретирует запах как мыльный или отталкивающий, потому что эти же химические соединения ассоциируются с мылом. Если вам кажется, что кориандр пахнет или на вкус как мыло, это не значит, что с вами что-то не так. Это просто особенность вашей генетики, которая влияет на восприятие запаха и вкуса. Интересно, что даже среди тех, у кого есть эта генетическая черта, со временем восприятие может меняться — некоторые люд
Оглавление
Кориандр (Кинза)
Кориандр (Кинза)

Почему некоторые люди воспринимают вкус и запах кориандра (кинзы) как мыльный или неприятный, оказывается это связано с генетикой.
Давайте разберёмся.

Что происходит?

Кориандр содержит химические соединения — альдегиды, которые также встречаются в мыле, моющих средствах и даже в запахе некоторых насекомых (например, клопов). Эти альдегиды отвечают за специфический аромат растения. У некоторых людей есть определённый ген — OR6A2, который кодирует обонятельный рецептор, чувствительный к этим альдегидам. Когда такой человек пробует или нюхает кориандр, рецептор "считывает" альдегиды, и мозг интерпретирует запах как мыльный или отталкивающий, потому что эти же химические соединения ассоциируются с мылом.

Почему это генетическое?

  • Ген OR6A2 отвечает за восприятие запахов. У людей с определённой вариацией этого гена (аллелем) чувствительность к альдегидам повышена.
  • Исследования, например, от 23andMe и других генетических компаний, показывают, что около 10–20% людей (в зависимости от этнической группы) имеют эту вариацию гена, из-за чего кориандр кажется им мыльным.
  • Частота этой генетической особенности варьируется: она чаще встречается у людей европейского происхождения (до 20%), реже — у азиатов (около 3–7%).

Это не сумасшествие

Если вам кажется, что кориандр пахнет или на вкус как мыло, это не значит, что с вами что-то не так. Это просто особенность вашей генетики, которая влияет на восприятие запаха и вкуса. Интересно, что даже среди тех, у кого есть эта генетическая черта, со временем восприятие может меняться — некоторые люди "привыкают" к кориандру, особенно если часто сталкиваются с ним в еде.

Например в состав порошка карри входит молотый кориандр (кинза) или его семена. Если у вас есть эта генетическая особенность, вы можешь ощущать мыльный привкус, особенно если используйте свежие листья кориандра (кинзу) для украшения блюда. Семена кориандра, которые обычно идут в карри, имеют более мягкий, ореховый вкус, и альдегидов в них меньше, так что они редко вызывают такую реакцию.

Что можно сделать?

  • Если вам не нравится вкус кориандра, замените его в рецептах. Например, в карри можно добавить больше кумина или кардамона, а для свежести использовать петрушку вместо кинзы.
  • Попробуйте молотые семена кориандра вместо свежих листьев — они обычно не вызывают "мыльного" эффекта.

🟢 Хочешь больше интересного?
Переходи на наш новый Дзен-канал «Всегда Интересно!»

Рекомендуем почитать:

54