Если вы любите насыщенные и острые вкусы, домашний соус из квашеного чили и чеснока станет незаменимой приправой. Этот соус, обладающий глубоким, слегка ферментированным вкусом, прекрасно дополнит жареные блюда, мясо, рыбу, а также послужит отличной основой для заправок и соусов.
Ингредиенты
- 450 г – свежего красного чили (можно комбинировать разные виды для регулирования остроты)
- 120 г – чеснока
- 30 г – имбиря (по желанию)
- 1,5 ст. л. – соли
- 1/2 ст. л. – сахара
- 1 шт – лайм или лимон (альтернатива — 1 ст. л. белого рисового уксуса)
Приготовление
Подготовка
- Мытье и сушка: Промойте чили под проточной водой, тщательно обсушите кухонным полотенцем. Разложите на противне и дайте полностью высохнуть.
- Нарезка: Удалите зеленые стебли чили и нарежьте перцы на кусочки. Наденьте перчатки, чтобы защитить руки от жгучих масел. Для уменьшения остроты разрежьте перец вдоль и удалите семена с помощью ножа или ложки. Очистите чеснок и имбирь и слегка раздавите их.
Измельчение
- Обработка в блендере: Поместите чеснок и имбирь в блендер и пробейте на высокой скорости до пастообразного состояния. Добавьте нарезанный чили (при необходимости добавляйте его порциями) и измельчайте короткими импульсами до мелких кусочков, но не доводите до состояния пасты.
Сборка
- Переложите измельченные ингредиенты в большую миску. Добавьте соль, сахар и сок лайма или лимона (или рисовый уксус). Тщательно перемешайте лопаткой, накройте и оставьте на столе при комнатной температуре на 48 часов для ферментации.
Хранение
- Переложите готовый соус в чистые, сухие, герметичные контейнеры или банки. Храните в холодильнике до трех месяцев.
- При каждом использовании пользуйтесь чистой ложкой.
Как использовать соус
Этот соус приобретет более насыщенный вкус примерно через неделю. Он идеально подходит для жареных блюд, как заправка для лапши, основа для соусов или как самостоятельный дип-соус.
Погружайтесь в мир китайских вкусов с этим пикантным, пряным соусом, который, возможно, станет одной из ваших любимых приправ на кухне!
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!