На гречке держится Россия — нигде в мире нет больше такого ажиотажа вокруг этой крупы. У нас гречкой лечатся, на ней худеют и приписывают ей различные оздоравливающие свойства. Но что она представляет из себя на самом деле?
Несмотря на пользу этой крупы, ее употребление должно быть рациональным, поскольку энергетическая ценность достаточно высока.
Чем полезна гречка
- Богата антиоксидантами, что способствует улучшению состояния волос и кожи. Кроме того, гречка может предотвратить развитие варикоза и укрепить костную ткань. Она положительно влияет на репродуктивную систему. Употреблять ее рекомендуется и при гормональных сбоях. По разнообразию полезных веществ продукт сильно опережает пшеницу и овес.
- Не содержит глютена. Гречка только полезна, но и безопасна для людей с целиакией (Целиакия – это заболевание, при котором у взрослого человека в тонком кишечнике не вырабатываются определенные ферменты, отвечающие за расщепление глютена, что приводит к нарушению функций ЖКТ и различным неприятным симптомам.), благодаря чему остается широко востребованной.
- Поддерживает здоровье сердца. В гречке много магния, необходимого для слаженной работы сердечно-сосудистой системы. Также в этом процессе важны клетчатка и антиоксиданты, их в крупе тоже достаточно.
- Помогает поддерживать оптимальный уровень сахара. У гречки невысокий гликемический индекс, она богата пищевыми волокнами. Хорошо, если вы будете сочетать в рационе несколько видов круп.
- Налаживает пищеварение. Чем еще полезна гречка для организма, так это свойством оздоравливать микрофлору кишечника. Это важно для хорошего самочувствия и здоровья в целом.
Польза и вред гречневой каши для пожилых людей
Особое внимание в пожилом возрасте нужно обращать на состояние сердца и сосудов. Компонент рутин (витамин Р) действует как укрепляющее сосудистую стенку средство, железо способствует нормализации уровня гемоглобина, калий поддерживает работу сердца. Также необходимо следить за уровнем сахара и холестерина в крови. Регулярное употребление гречневой каши помогает поддерживать баланс этих показателей крови. Полезна ли гречка для больных суставов? Однозначно да. Имеющиеся в составе крупы цинк и селен хорошо влияют на костно-суставные ткани, которые с возрастом подвергаются деформации. А рутин помогает в образовании коллагена. Но гречневую кашу нужно есть без масла и сахара. Тогда польза отварной гречки будет максимальной.
С осторожностью следует есть гречку тем, у кого имеют место хронические заболевания почек. И, разумеется, ограничить этот продукт в рационе следует по показанию лечащего врача, если таковые противопоказания имеются.
Польза гречки для спортсменов и тех, кто хочет похудеть
Гречка, как и другие крупы, имеет довольно высокую калорийность (330 ккал на 100 г). Но, несмотря на это, она считается «спортивным» и диетическим продуктом. По сравнению с другими крупами содержание жиров и углеводов в гречке низкое, а количество белка сравнительно большое. Это делает гречку, по отзывам людей, ведущих здоровый образ жизни, настоящим суперфудом. Многие спортсмены выбирают этот продукт для «сушки» мышц, когда нужно избавиться от жировой массы, не потеряв мышечную. Благодаря содержанию полиненасыщенных жиров в составе гречка полезна и для спорта, и для похудения.
Польза гречки для спортсменов и просто желающих похудеть значительная. Но употреблять только ее и каждый день не нужно. Монодиеты представляют опасность для здоровья. Зачем пренебрегать другими компонентами питания? Это неразумно и даже вредно. Помимо растительного белка, для развития мускулатуры необходим животный белок, его можно получить из мяса, рыбы. Овощи и фрукты также богаты углеводами, клетчаткой, минералами и витаминами. Питание человека, следящего за своим здоровьем, должно быть полноценным и сбалансированным.
Темная и светлая гречка: какая лучше?
Если гречневая крупа производится из пропаренного зерна, то цвет у нее коричневый разных оттенков. При соблюдении процесса пропаривания цвет ядра пропаренной гречки однородный (разных оттенков коричневого), при этом грани чуть светлее.
Если крупа произведена из не пропаренного зерна, то у нее цвет кремовый с легким желтоватым или зеленоватым оттенком, или еще ее называют «зеленая гречка». По пищевой ценности зеленая гречка практически не отличается от обычной, но варится она дольше.
Если вы видите в упаковке светлые и темные крупинки, то, скорее всего, производитель смешал разные виды круп (пропаренные и нет). При приготовлении такая гречка будет готовиться по-разному, и может получиться, что одни крупинки разварятся, а другие окажутся полужесткими.
Как выбрать гречку
Гречка продается уже фасованная в заводских пакетах, обычно по 900 г. Выбирайте прозрачную упаковку, чтобы оценить внешний вид продукта. Например, у ядрицы зерна целые, а у продела — мелко колотые.
Обязательно обратите внимание на срок годности. Он не должен подходить к концу. Свежая крупа к тому же вкуснее.
Как хранить гречку
Дома гречку лучше пересыпать в стеклянный контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Его можно убрать на полку в кухне — темное и немного прохладное место оптимально для продукта. Срок годности у зерен обычно не превышает 18–20 месяцев. В этом вопросе лучше ориентироваться на рекомендации производителя.
Как правильно приготовить гречку
В магазинах можно найти гречневую крупу обжаренную, коричневого цвета, и зеленую, необработанную, нынче очень модную.
Считается, что зеленую гречку полезно употреблять без термической обработки, просто замачивая в воде на ночь. Но эксперты предупреждают, что не стоит есть гречку сырой: в процессе производства и хранения могут развиваться грибки и бактерии, поэтому все же лучше отварить.
Впрочем, многие предпочитают заниматься проращиванием зеленой гречки и ее приготовлением без варки. Тут стоит сказать, что после того как крупа проведет в воде несколько часов, появится слизь. Ее можно промыть, чтобы удалить, а можно оставить и использовать для приготовления выпечки. Тогда вещество будет работать как глютен в пшенице — скреплять смешиваемые ингредиенты.
При варке ядра крупы увеличиваются в объеме, то есть блюдо становится объемным, а калорий мы получаем меньше. Благодаря высокому содержанию клетчатки гречка — отличное дополнение к блюдам из мяса, курицы и рыбы. Хороша крупа и с овощами, грибами, зеленью, из нее можно готовить сытные каши, супы, котлеты и другие питательные блюда.
Из гречневой муки пекут блинчики, оладьи, лепешки, делают лапшу и галушки.
Светлые, необработанные зеленые зерна варятся 30–40 минут, а пропаренная ядрица темного цвета готовится минут за 15–20. Из продела, размельченных ядер, обычно варят кашу для детей. Он готов уже через 10 минут после закипания воды.
